Тыквенные супы и как их готовить

Тыквенный суп — одно из самых популярных блюд осенне-зимнего периода. Его готовят в виде классического супа с кусочками овощей, супа-пюре и крем-супа со сливками. Гурманы ценят его за мягкий вкус, насыщенный цвет и высокую питательную ценность. В рецептах и видах тыквенного супа разбираемся в этой статье

Тыквенный суп: виды

Суп из тыквы готовят на основе мякоти этого яркого и вкусного осеннего плода. По одному из способов приготовления все ингредиенты режут кусочками, варят и подают в таком же виде. Более популярный вариант — суп-пюре из тыквы, где составляющие измельчаются блендером до однородной текстуры. В свою очередь, в крем-суп добавляют сливки или сливочное масло, чтобы сделать консистенцию более густой и бархатистой. В современной кухне распространены также азиатские версии с кокосовым молоком и имбирем. Тыквенный суп может быть диетическим, веганским или с добавлением мяса и морепродуктов. Это универсальное блюдо подходит для разных типов питания.

Пищевая ценность и польза тыквенного супа

Тыква содержит бета-каротин, калий, магний, витамин C и пищевые волокна. Калорийность блюда без сливок обычно составляет 25–40 ккал на 100 г, что соответствует критериям диетического питания. Добавление сливок повышает энергетическую ценность и увеличивает содержание жиров, что полезно для усвоения каротиноидов, которые содержатся в тыкве. Тыквенный суп часто включают в детское и лечебное меню благодаря мягкой текстуре и низкой аллергенности.

Как выбрать тыкву для супа

Для супа больше подходят сорта с плотной и сладкой мякотью. В России широко используют мускатную тыкву, баттернат и хоккайдо. Мускатные сорта содержат больше сахаров и ароматических соединений, что улучшает вкус и аромат супа. При выборе тыквы важно обращать внимание на плотность кожуры, отсутствие повреждений и равномерный цвет мякоти. Спелая тыква должна быть тяжелой для своего размера. Хранить ее можно при температуре +10…+15 градусов до нескольких месяцев. Перед приготовлением тыкву очищают от кожуры и семян и нарезают кубиками для равномерной термической обработки.

Технология приготовления любого тыквенного супа

Готовить тыквенный суп можно, используя любые способы тепловой обработки — варку, тушение или запекание. В качестве жидкой основы берут воду, овощной или куриный бульон. Жиры — сливки, сливочное или растительное масло — добавляют для раскрытия вкуса. Нежная текстура пюре выходит, если тщательно измельчить ингредиенты блендером. После измельчения суп доводят до кипения, но не кипятят долго, чтобы сохранить цвет и аромат.

Пошаговый классический рецепт тыквенного супа-пюре

Время приготовления

• Подготовка: 15–20 минут.
• Варка: 20–25 минут.
• Измельчение и доведение: 5 минут.
• Общее время: около 40–50 минут.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Тыква — 900 г.
• Лук репчатый — 1 крупная головка (120 г).
• Морковь — 1 шт. (100 г).
• Чеснок — 2 зубчика.
• Овощной или куриный бульон — 900 мл.
• Нежирные сливки — 200 мл.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — 8–10 г.
• Черный перец — по вкусу.
• Мускатный орех — 1 щепотка.

Подготовка

Тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками 2–3 см. Лук и морковь нарезают мелко, чеснок измельчают. Пропорции рецепта предполагают густой суп-пюре; чтобы сделать его более жидким, количество бульона или воды можно увеличить.

Приготовление

1. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и морковь 5–7 минут до мягкости.
2. Добавить чеснок, прогреть 30 секунд.
3. Выложить тыкву, залить бульоном так, чтобы он покрывал овощи.
4. Варить 20–25 минут до полного размягчения тыквы.
5. Измельчить погружным блендером до однородного пюре.
6. Влить сливки, добавить соль, перец и мускатный орех.
7. Прогреть 2–3 минуты без интенсивного кипения.

Варианты рецепта

Рецепт крем-супа из тыквы со сливками

Этот суп отличается от аналогичного рецепта супа-пюре из тыквы со сливками увеличенной долей жира и более нежной текстурой. Для него используют сливки 30–33% и сливочное масло. Сливки вводят после измельчения ингредиентов, чтобы избежать расслоения. Для усиления вкуса добавляют мускатный орех, имбирь или тимьян. Тыквенный крем-суп со сливками подают с сухариками или семечками.

Классический тыквенный (без сливок) суп-пюре

Тыквенный суп-пюре классический, без сливок, готовят на овощном бульоне или воде, добавляя альтернативные ингредиенты для густоты. Часто используют картофель, корень сельдерея или кокосовое молоко. Картофель увеличивает плотность за счет крахмала, а кокосовое молоко придает кремовую текстуру без животных жиров.

Такой вариант подходит для постного и веганского питания. Супы без сливок относятся к блюдам с пониженной энергетической ценностью и могут использоваться в лечебных диетах. Для усиления вкуса добавляют обжаренный лук, чеснок, имбирь и куркуму. Важно не переваривать овощи, чтобы сохранить яркий цвет и аромат.

Рецепт классического супа из тыквы

Для обычного супа из тыквы нарезают овощи кубиками без последующего измельчения. В основу добавляют лук, морковь, картофель и бульон, а также крупы или мясо. Готовить этот вариант тыквенного супа можно с рисом или курицей. Тогда тыква придаст аромат и пикантность привычным ингредиентам.

Овощи обжаривают, заливают бульоном и варят 20–30 минут. Для вкуса используют лавровый лист, черный перец, зелень и чеснок. Такой суп сохраняет текстуру ингредиентов и подходит для тех, кто не любит пюреобразные блюда.

Подача и лайфхаки

Чтобы приготовить из тыквы насыщенный суп-пюре, ее можно предварительно запечь в духовке при 190 градусах 20–30 минут. Карамелизация сахаров усиливает сладость и аромат. Для баланса вкуса добавляют кислые компоненты: лимонный сок, яблочный уксус или томаты.

При подаче готового классического супа-пюре или крем-супа из тыквы, в том числе и со сливками, его посыпают жареными тыквенными семечками или сухариками. Также в любой из супов можно добавить бекон, сливочное масло, зелень. Подают суп горячим в глубоких тарелках или чашах, украшая сливками или растительным маслом. Хранить суп можно в холодильнике два-три дня, а также замораживать порционно без потери качества.

Для тыквенного супа — пюре, крема или обычного — достаточно приготовить овощи, которые есть в большинстве магазинов, и бульон. Регулируя жирность и специи, можно получить как диетическое, так и насыщенное ресторанное блюдо.