За окном весной еще не пахнет, а так хочется уже тепла… Чем же согреть своё сердце холодным снежным февралём? Конечно же, шоколадной выпечкой!
Самый знаменитый гастрономический соблазн французской кухни — это шоколадный фондан. Как утверждают знатоки шоколадной выпечки, правильный шоколадный пирог тот, где шоколад влажный. Поэтому, самый главный шоколадный десерт в мире — это фондан.
Само слово "фондан" означает "тающий". Этот десерт придумал известный французский повар Мишель Бра. Над рецептом фондана Бра работал целых два года!
Фондан — на вид обычный бисквит, но стоит только отломить кусочек ложечкой, изнутри вытекает тягучая шоколадная лава. Едят его обычно теплым. В этом случае, густой шоколадный запах распространяется по окружающему пространству, а вытекающая нежная шоколадная масса обволакивая язык, медленно захватывает все вкусовые рецепторы.
Фондан, как любая шоколадная выпечка несомненно относится к эротической кулинарии. Наше самочувствие, активность, в том числе и сексуальная, во многом зависит от того, что мы едим. На протяжении многих веков ученые изучали возбуждающий эффект определенных продуктов питания. Причем, возбуждающим эффектом не обязательно должен быть химический состав, это может быть запах, вкус или даже внешний вид продукта. В этом плане фондан — несомненный лидер.
Сам рецепт невероятно прост. Если вы любите шоколадную выпечку с более мягким вкусом, шоколад можно использовать с меньшим содержанием какао-продуктов. А настоящим шокоголикам необходим шоколад с содержанием какао-продуктов не менее 70%. Я люблю шоколад менее горький, поэтому использовала шоколад 54,5%. Рецепт для двух десертов такой:
Шоколад (70%) - 50 гр.
Сливочное масло (82,5%) — 40 гр.
Яйца — 1 шт.
Сахар — 25 гр.
Мука — 25 гр.
При желании можно добавить в шоколадную массу 25 гр. молочного ликера. У меня был в заначке Бейлис, он придаёт выпечке более богатый и насыщенный вкус.
Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане или импульсами по 15 сек. в СВЧ, при этом постоянно помешивая.
Яйцо взбить с сахаром. Смешать все ингредиенты и с помощью кулинарного мешка распределить шоколадную массу по формам.
Для этого можно использовать бумажные капсулы для капкейков, керамические формочки, предварительно смазанные маслом и обсыпанные какао-порошком, или металлические кулинарные кольца, дно которых обернуто фольгой.
Я использовала бумажные формы и металлическое кольцо, рецепт увеличила в два раза, сделав таким образом четыре десерта.
Выпекать необходимо в предварительно разогретой духовке при температуре 170-180С от 7 до 12 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки и от желаемого результата. Если десерт выпекать дольше, вы получите обычный влажный кекс.
После выпечки десерту необходимо дать остыть около 10 минут.
После того, как десерт немного остынет, достать его из формы, перевернув вверх дном, или аккуратно вынув его из формы.
Подавать можно с заварным кремом или холодным мороженным, а так же взбитыми сливками. Холодные взбитые без сахара сливки мне нравятся больше. Они нивелируют сладость десерта, добавляя непередаваемое наслаждение от разности температур, текстур и вкуса, смешиваясь с шоколадной лавой, смягчают горечь шоколадной массы.
Если десерту дать полностью остыть, он будет таким же вкусным, но вулканического извержения вы уже не получите. Это будет десерт с мягким сердцем внутри.
Поэтому, выпекать фондан необходимо непосредственно перед подачей. Либо заморозить его и выпекать при необходимости.
Для тех, кто боится передержать фондан или недопечь его, можно пойти более извращенным изощренным путем. Чтоб достичь гарантированного извержения, в мою шальную голову пришла достаточно трезвая мысль.
Предварительно необходимо сделать жидкую начинку из ганаша, смешав жирные сливки (33%) с шоколадом в процентном соотношении 1:1 или добавив сливок чуть больше, и заморозить её с помощью силиконовой формы. При приготовлении начинки можно не ограничивать себя в фантазиях. В дело можно пустить не только традиционные сливки и шоколад, а любой алкогольный напиток или растворимый кофе, если хотите получить начинку, отличающуюся от тела десерта. При этом необходимо разогреть сливки, смешав с растворимым или обычным крепким кофе, добавить шоколад (можно молочный или белый) и заморозить в формах. Вот так:
Замороженную капсулу поместить в тело шоколадной массы, утопив её. Так же можно добавить и кусочки белого шоколада в виде начинки. Если листать галерею, видно как выглядит десерт перед выпечкой.
В этот раз я выложила края бумажной капсулы пергаментом, в таком случае десерт достать из капсулы намного проще.
В таком варианте приготовления, фондан можно держать не боясь запечь его до состояния кекса до 12 минут, и даже после остывания, внутри он будет таким, как надо, заманчиво жидким.
А сливки придадут десерту дополнительного эротизма. Кстати, кто любит поострее, может добавить в замороженную начинку молотый имбирь. А самые смелые, такие, как Галя, даже перца острого добавить могут! :)
Но это еще не всё! Для тех, кто любит всё-таки потвёрже :)) Есть шоколадные десерты не менее возбуждающие. Это конечно же брауни! Одно название этого десерта уже звучит волнительно, словно рядом находится мужчина с браунингом. :))
Наверно каждый из вас пробовал хоть раз в жизни этот десерт. Шокоголики, так точно знают о чём я говорю :) Эта шоколадная выпечка сильно отличается от известного всем шоколадного кекса. Она влажная, с насыщенным шоколадным запахом и вкусом.
Рецептов брауни много, отличаются они различным содержанием сахара, масла, шоколада и муки. Бывают с како-порошком или без него. Мне нравится заменять часть муки на како-порошок, поэтому я его использую в своих рецептах при приготовлении этого десерта. Рецепт такой:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 50-70 гр.
Шоколад (70%-54,5%) - 100 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Мука - 50 гр.
Какао-порошок - 20 гр.
Щепотка соли, ванилин
По желанию можно добавить ложку ореховой пасты, рубленный предварительно обжаренный фундук, вяленную вишню.
Шоколадная выпечка очень хорошо сочетается с вишней. Для этих целей я держу в коньяке вишню, а перед использованием немного её подвяливаю. Спасибо Юре, напомнил про пьяную вишню. Он-то знает толк в удовольствиях :)
Как и в случае приготовления фондана, необходимо растопить шоколад со сливочным маслом, и смешав все ингредиенты замесить довольно густую шоколадную массу. Разложить её по предварительно приготовленным формам. В форме слева я добавила сверху крупную соль Fleur de Sel, но лучше добавлять её уже после приготовления. Она добавит ярких ощущений.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 180С 27- 40 минут, в зависимости от формы выпечки. Если выпекать всю шоколадную массу в одной форме, время выпечки увеличивается. Я выпекала брауни в своих порционных формах около 30 минут.
После выпечки десерту необходимо полностью остыть. При подаче можно использовать жидкий ганаш, взбитые сливки, мороженное или любые ягоды.
Юра просил клубничку :))
Знаю, знаю какую клубничку любит Юра, но я долго думая, осталась всё же в рамках общепризнанных приличий :) Так что клубничка только рядом лежащая.
Зато как она выглядит! Спасибо Галинке, это она посоветовала морозить клубнику вместе с жимолостью. Не знаю как это работает, но цвет сохраняется при таком совместном воздействии намного лучше. И вкус тоже!
Расскажите, любите ли вы брауни, и пробовали когда-нибудь фондан?
Я же могу сказать, что не получаю удовольствия от шоколадной выпечки. Мне нравится сам процесс :) Процесс приготовления.
А десерты я люблю легкие, воздушные, как нежданное дыхание у шеи. :) Светлые и трепетные, как шёпот на ушко. Не приторные, не очень насыщенные, с почти неуловимым запахом и вкусом, как мимолетный заинтересованный чей-то взгляд. И тающее на языке нежное суфле я предпочитаю любому брутальному брауни или фондану. Таким воздушным десертом сложно насытиться, его хочется еще и еще. :) И еще :)