Представьте себе утро в русской деревне XVII века. За окном — мороз или, наоборот, палящее солнце, а на столе — то, что выросло на земле, что удалось поймать в реке или сберечь с прошлого урожая. Никакой доставки еды, никаких супермаркетов, никаких экзотических фруктов. Только то, что дала природа и что смогли обработать своими руками.
Давайте заглянем в крестьянскую избу и посмотрим, что же было на обед у наших предков.
Хлеб — всему голова
Главное место на столе занимал хлеб. Не какой-нибудь с семечками и травами из пекарни у дома, а ржаной, плотный, тёмный. Пекли его не каждый день — процесс был трудоёмким. Тесто ставили на закваске, без промышленных дрожжей, и оно поднималось долго.
Хлеб не просто ели — его уважали. Бросить кусок на землю считалось грехом. Даже заплесневевший хлеб не выбрасывали — сушили на сухари, потом размачивали и ели.
Что ещё пекли:
- лепёшки;
- пироги с капустой, репой, грибами, рыбой;
- блины на Масленицу — из гречневой муки, пышные и кисловатые.
Каши — основа рациона
Каши ели каждый день, и не по разу. Готовили их из того, что росло под рукой:
- гречневая — считалась одной из самых сытных;
- овсяная — варили не как сейчас, а долго томили, чтобы получилась густая, вязкая масса;
- пшённая — из проса, часто с добавлением масла или сала;
- ячневая — из дроблёного ячменя, простая, но питательная.
Кашу могли заправить конопляным маслом (подсолнечного тогда ещё не было), салом, луком, грибами или даже рыбой.
Овощи: скромное, но надёжное богатство
Овощей выращивали немного, но зато те, что были, шли в дело полностью.
- Репа — главный овощ до появления картофеля. Её варили, парили, запекали, добавляли в похлёбки.
- Капуста — квашеная капуста спасала от авитаминоза зимой. Свежую тушили или делали начинку для пирогов.
- Редька — острая, горьковатая, но полезная.
- Лук и чеснок — не только приправа, но и защита от болезней.
- Морковь и свёкла — встречались реже, но тоже выращивали.
Щи да каша — пища наша
Щи — одно из главных блюд. Варили их круглый год, только состав менялся:
- летом — из свежей капусты и зелени;
- зимой — из квашеной капусты, часто с добавлением мяса или рыбы, но чаще — просто с луком и крупой.
Если мяса не было, щи всё равно получались наваристыми — за счёт долгого томления и обилия овощей.
Ещё готовили:
- похлёбки — овощные супы на воде или грибном бульоне;
- уху — если рядом была река;
- тюрю — простое блюдо из хлеба, воды, лука и конопляного масла.
Мясо и рыба: редко, но метко
Мясо ели редко — скотину берегли для работы и молока. Забивали коров и свиней только по большим праздникам или когда животное уже не могло работать.
Чаще на столе появлялась рыба:
- щука;
- окунь;
- лещ;
- солёная селёдка (если везло с торговцами).
Молочные продукты: скромно, но вкусно
Коровы были не у всех, поэтому молоко, творог и сметана считались лакомством. Чаще всего молоко сквашивали — так получалась простокваша, которую ели с хлебом или кашей.
Творог делали редко, но если делали — то ели свежим или запекали в виде сырников (тогда их называли «творожники»).
Сливочное масло было редкостью — вместо него чаще использовали конопляное или льняное масло.
Ягоды, грибы, мёд — дары природы
Лето и осень приносили разнообразие:
- грибы — их солили, сушили, добавляли в каши и щи;
- ягоды — брусника, клюква, черника, малина — ели свежими, сушили, варили морсы;
- мёд — самый сладкий продукт на столе. Сахар появится гораздо позже, а пока мёд — и сладость, и лекарство.
Пчёлы жили в бортях (дуплах деревьев), мёд добывали раз в год, и он ценился на вес золота.
Напитки: без кофе и чая
Чай и кофе в XVII веке были недоступны — их просто не знали. Что же пили?
- квас — кислый, освежающий, делали из ржаного хлеба;
- морс — из ягод;
- кисель — густой, овсяный или гороховый, не сладкий, как сейчас, а скорее кисловатый;
- сбитень — горячий напиток из мёда, воды и пряностей, особенно зимой.
Праздничное меню: когда можно было поесть от души
В обычные дни рацион был скромным, но на Рождество, Масленицу, Пасху стол накрывали по-особенному:
- мясные щи;
- пироги с мясом или рыбой;
- блины с мёдом;
- студень (холодец);
- кутья — сладкая каша с мёдом и маком.
Еда на праздник была не просто едой — она символизировала достаток и радость.
Сезонные особенности
Рацион сильно зависел от времени года:
- весна — остатки запасов, много зелени, крапивы, щавеля;
- лето — свежие овощи, ягоды, грибы;
- осень — сбор урожая, заготовки на зиму;
- зима — соленья, квашения, сушёные грибы и ягоды, каша и щи.
Что не ели в XVII веке?
Чтобы лучше понять, что было на столе, полезно знать, чего не было:
- картофеля — его завезли в Россию только в XVIII веке;
- помидоров, баклажанов, перца — это всё пришло гораздо позже;
- сахара — вместо него мёд;
- подсолнечного масла — использовали конопляное и льняное;
- чая и кофе — пили квас, морс, сбитень.
Как хранили еду без холодильников?
Никаких морозилок, конечно, не было. Зато были:
- подвалы и погреба — там хранили овощи, соленья, мясо;
- соление и квашение — капуста, грибы, рыба;
- сушка — грибы, ягоды, рыба;
- замораживание — зимой мясо и рыбу выносили на мороз.
Вот такой он, крестьянский стол XVII века — простой, но сытный, сезонный, подчинённый ритмам природы. Еда была не развлечением, а способом выжить, но при этом в ней была своя мудрость: ничего не выбрасывать, использовать всё до последнего кусочка, радоваться тому, что есть.
А вы бы смогли неделю питаться так, как крестьяне в XVII веке? Что из их меню вам хотелось бы попробовать, а от чего точно отказались бы?
Ставьте лайк, подписывайтесь на канал