Здесь про сферу общепита и про поколение Z
Общепит традиционно держится на молодёжи. Пекарни, кофейни, рестораны — это первая работа для тысяч молодых людей (зумеров). Гибкий график, быстрый вход в профессию, возможность совмещать с учёбой.
Но сегодня владельцы и управляющие всё чаще говорят:
«С молодёжью стало сложнее».
А что сложного? Самое популярное: опоздания, частая смена работы, нежелание терпеть «жёсткий стиль»управления, высокие ожидания, чувствительность к критике.
Чтобы эффективно работать с поколением Z (примерно 1997–2012 годы рождения), важно понимать: это не «сложные сотрудники», а сотрудники с другими ценностями и особенностями поведения. А сегодня собственникам заведений без этого навыка не обойтись.
Кто такие зумеры и что важно учитывать
1. Ценность уважения и справедливости
Для поколения Z критически важно ощущение уважительного отношения. Формат «я начальник — ты подчинённый» воспринимается как устаревший.
В пекарне это особенно заметно: если управляющий позволяет себе резкий тон при клиентах или сарказм на смене — сотрудник может просто не выйти завтра.
Для зумера:
- уважение важнее стажа,
- тон важнее слов,
- атмосфера важнее формальной иерархии.
2. Низкая толерантность к бессмысленным требованиям
Фраза «потому что так надо» не работает.
Если в пекарне вводится правило (например, каждые 20 минут поправлять витрину), зумеру важно понимать, зачем.
Когда он понимает, что:
- красивая витрина = выше средний чек,
- выше чек = выше бонус,
- выше бонус = личная выгода,
мотивация появляется.
3. Потребность в быстрой обратной связи
Поколение, выросшее в соцсетях, привыкло к мгновенной реакции.
Если молодой сотрудник месяц не понимает, хорошо ли он работает, он либо теряет интерес, либо начинает искать другое место.
В пекарне это можно использовать:
- короткие ежедневные разборы смены (5–7 минут),
- конкретная похвала («ты сегодня отлично отработал очередь в 8:30»),
- чёткий разбор ошибок без обесценивания личности.
*Кстати, обесценивание — одна из самых тригерных болей молочного поколения сегодня.
4. Повышенная чувствительность к токсичной среде
Зумеры не терпят:
- крику,
- публичного унижения,
- несправедливых штрафов,
- двойных стандартов.
Если в коллективе пекарни есть токсичный «старший сотрудник», текучесть среди молодёжи будет высокой.
5. Ожидание баланса
Работа «на износ» ради абстрактной перспективы — модель прошлого поколения.
Зумеры не готовы жертвовать здоровьем и психикой ради «надо потерпеть».
В общепите, где смены бывают тяжёлыми, это требует:
- разумного графика,
- адекватного количества часов,
- понятных выходных.
Основные проблемы в найме зумеров в пекарне
1. Частая смена работы
Если сотрудник не видит:
- роста,
- уважения,
- понятных правил,
он спокойно уйдёт через 1–2 месяца.
Рынок общепита даёт выбор — особенно в городах с высокой конкуренцией.
2. Сложности с дисциплиной
Опоздания, невыходы на смену, забытые обязанности.
Важно понимать: часто это не саботаж, а:
- плохое планирование,
- отсутствие привычки к строгому графику,
- недооценка последствий.
Если не объяснить, что опоздание кассира в 7:00 означает неоткрытую точку и потерянную выручку, человек не связывает свои действия с результатом бизнеса.
Как говорить с зумерами в общепите
1. Чёткие правила вместо размытых ожиданий
Не:
«Старайся быть вовремя»
А:
«Смена в 7:00. В 6:50 ты уже переодет. Если опаздываешь — предупреждаешь минимум за 4 часа».
Поколению Z проще работать в понятной системе.
2. Формат наставничества, а не контроля
Вместо:
«Ты всё неправильно делаешь»
Лучше:
«Давай покажу, как быстрее. Это упростит тебе работу».
В пекарне старший смены или управляющий должен быть не надзирателем, а проводником.
3. Прозрачность и честность
Если нет бонусов — не обещайте.
Если график нестабильный — предупреждайте сразу.
Зумеры очень чувствительны к несоответствию слов и реальности. Разочарование быстро ведёт к уходу.
4. Вовлечение
Молодым сотрудникам важно чувствовать влияние.
В пекарне можно:
- спрашивать мнение о новинках,
- обсуждать оформление витрины,
- давать микроответственность (ведение сторис, контроль выкладки).
Даже небольшая зона ответственности повышает лояльность.
5. Обратная связь без обесценивания
Формула работает так:
- Факт.
- Последствие.
- Решение.
Пример:
«Сегодня витрина была пустой 10 минут (факт). Мы потеряли часть утренних продаж (последствие). Давай договоримся проверять остатки каждые 20 минут (решение)».
Без фраз «ты безответственный» и «вечно одно и то же».
6. Показать перспективу
И в пекарне можно выстроить путь:
- стажёр,
- кассир-бариста,
- старший продавец,
- управляющий.
Зумеры мотивируются ростом навыков, а не только стабильностью.
Что категорически не работает
- Крик при клиентах.
- Сравнение с «нашим поколением».
- Постоянные штрафы вместо обучения.
- Обесценивание («работа простая, что тут сложного»).
Работа в пекарне не простая: это скорость, сервис, внимание к деталям и многозадачность.
Резюмируем
Проблема не в том, что «молодёжь не та».
Проблема в том, что управленческие подходы часто остались прежними, а поколение изменилось.
В общепите, где атмосфера напрямую влияет на продажи, умение говорить с зумерами — это не вопрос педагогики, а вопрос прибыли.
Пекарни, которые:
- создают уважительную среду,
- дают понятные правила,
- объясняют смысл задач,
- поддерживают в запаре,
- показывают рост,
получают не «сложных зумеров», а лояльную и энергичную команду.
А в современном общепите сильная команда — это главный актив бизнеса.