Как извлечь максимум из посадки в ресторане? 🍽
⏳ В часы пик и праздничные дни каждый квадратный метр и каждая минута работы стола напрямую влияют на вашу прибыль. Чтобы не терять выручку и сохранять лояльность гостей, важно перейти от хаотичной рассадки к четкой системе управления.
Ирина Межлумова, руководитель учебного центра проектов «The Бык», «The Pivo», MOSCA, «Хинкали», Amici, поделилась проверенными инструментами для управления посадкой:
🔢Ограничение времени визита. Это ключевой фактор для повышения оборачиваемости посадочного места. Заранее информируйте гостей о лимитах (например, 1,5–2 часа), чтобы планировать следующие брони без накладок.
🔢Организация комфортной зоны ожидания. Если стол еще не готов, предложите гостям подождать в специально отведенном месте. Комплимент от заведения или аперитив скрасят ожидание.
🔢Создание дополнительных посадочных мест. Используйте пространство по максимуму: задействуйте барные стойки или организуйте временные места, которые можно легко демонтировать.
🔢Двойное подтверждение броней. Обязательно подтверждайте резервы за несколько дней и повторно в день визита. Это минимизирует количество «неприходов» и позволит отдать освободившийся стол живому потоку.
🔢Лимиты на количество броней в конкретное время. Не принимайте все заказы на одно и то же время (например, на 19:00). Распределяйте поток гостей с интервалом в 15–30 минут, чтобы кухня и сервис работали без сбоев.
🔢Тетрис в зале. Обучите хостес правилам «плотной» рассадки: не сажайте двоих за стол для четверых, если есть альтернатива. Каждый пустой стул в час пик — это упущенная выгода.
🔢Предзаказ для больших компаний. Чтобы ускорить оборачиваемость стола в праздники, предлагайте гостям заранее выбрать основные блюда. Это снимет нагрузку с кухни и сократит время пребывания компании за столом без ущерба для их комфорта.
❗️Не теряйте прибыль в часы пик — используйте системный подход и обучение!
