Знаете, я долго думала: ну что нового можно рассказать про блины? Их пекут все. Но в прошлом году я поняла одну важную вещь: мы часто путаем «быстро» с «однообразно». Классические на молоке — это база, прекрасная и любимая. Но когда я ставлю на стол стопку из 30 одинаковых блинов, мне становится грустно. А когда рядом стоит тарелка с лимонными кружевами, стопка гречневых и хрустящие трубочки по-будапештски — это уже не просто ужин, это гастропутешествие.
Я отобрала для вас 12 рецептов. Здесь не будет толстых панкейков (люблю, но сегодня не про них), не будет овсяных ПП-заменителей. Только тонкие, кружевные, благородные блины и блюда из них, которые готовить легко.
Поехали? Наливайте чай, будет вкусно и честно.
Блины "Атласные" на минералке и молоке
Этот рецепт я украла у своей свекрови. Честно. Долгие годы она хранила молчание, когда я жаловалась, что мои блины рвутся. А потом как-то утром, допивая кофе, обронила: «А ты пробовала газировку? Не сладкую, простую минералку». И всё. Пузырьки творят магию.
Ингредиенты:
- Молоко — 300 мл
- Сильногазированная минеральная вода — 200 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 250 г
- Сахар — 1,5 ст. ложки (для сладких) или 0,5 (для нейтральных)
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Приготовление:
Яйца слегка взбиваем с сахаром и солью. Не до пены, просто до однородности.
Вливаем молоко (обязательно комнатной температуры), добавляем муку. Мешаем венчиком. Комочков быть не должно.
Открываем бутылку минералки, наливаем 200 мл и быстро (!) вмешиваем в тесто. Сразу добавляем масло.
Пузырьки начнут лопаться, тесто станет шелковым. Жарить нужно сразу, пока газы не улетучились.
Сковорода должна быть раскаленной. Маслом смазываю только раз, дальше они сами скользят.
Почему «атласные»? Потому что на свет они просвечивают, как дорогая ткань. Тонкие, прочные, в дырочку. Ими невозможно наесться до отвращения — только до состояния «ещё один, и точно последний». Идеальны для любой начинки, но если честно, я их просто так ем, макая в растопленное масло.
Лимонные блины
Это блины для утра выходного дня. Когда за окном серо, а вам хочется солнца в тарелке. Цитрусовый аромат стоит по всей квартире такой, что муж выбегает на кухню быстрее детей.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 200 г
- Сахар — 100 г (это не много, поверьте)
- Лимон (цедра и сок) — 1 крупный
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г
- Щепотка соли
Приготовление:
Снимаем цедру с лимона мелкой теркой. Только желтую часть, белая горчит. Разрезаем лимон и выжимаем сок (около 3-4 ст. ложек).
Яйца с сахаром взбиваем до пены. Вливаем молоко, добавляем соль, цедру, лимонный сок.
Добавляем муку, мешаем, в конце — растопленное масло.
Дайте тесту постоять 15 минут. Клейковина набухнет, и блины не будут рваться.
Жарим на среднем огне до золотистых пятен.
Подавайте их просто так, присыпав сахарной пудрой. Никакой сметаны и сгущенки! Они самодостаточны. Но если хочется безумства — положите сверху ложечку лимонного курда или капните меда.
Блинчики "Креп Сюзетт"
Этот рецепт я называю «Королевский каприз». Готовлю его раз в год, когда хочется произвести впечатление. Фламбе — поджигание коньяка — звучит страшно, но выглядит волшебно. Не бойтесь, спирт выгорит, останется только карамельный аромат.
Для блинов:
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 100 г
- Сахар — 20 г
- Сливочное масло — 40 г (растопить)
- Цедра апельсина — от 1 шт.
Для соуса и фламбе:
- Апельсины (сок) — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло — 80 г
- Коньяк/Апельсиновый ликер — 50 мл
Приготовление:
Печем тонкие блины. В тесто обязательно добавляем апельсиновую цедру.
Готовим соус: в сотейнике растапливаем масло, добавляем сахар, ждем легкой карамелизации. Вливаем апельсиновый сок, увариваем минуту.
Складываем блин треугольником (четыре раза пополам), кладем в сковороду с соусом, прогреваем. Поливаем коньяком и поджигаем длинной спичкой.
Пока горит — поливаем блины соусом ложечкой.
Идеально сочетается с шариком мороженого.
Первый раз я чуть не спалила кухню. Теперь убираю всё лишнее с плиты и выключаю датчик дыма. Но вкус стоит этого мини-экстрима.
Блины из гречневой муки (русский шик)
У гречневых блинов есть одна особенность: они хрупкие. Чисто гречневое тесто на сковороде рассыплется. Поэтому в идеале — микс «3 к 1». Тайна наших прабабушек раскрыта!
Ингредиенты:
- Молоко — 600 мл
- Мука пшеничная — 150 г
- Мука гречневая — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Смешиваем оба вида муки.
Яйца слегка взбиваем с солью и сахаром. Вливаем половину молока, добавляем муку.
Когда размешали до гладкости, вливаем остальное молоко и растопленное масло.
Гречневая мука любит настояться. Уберите тесто в холодильник на 30-40 минут. Оно станет гуще, но блины не будут рваться.
Вкус очень насыщенный, ореховый. Я подаю такие с красной рыбой и сливочным сыром. Или просто с растопленным сливочным маслом и крупной солью — это божественно.
Мраморные блины (шоколадные узоры)
Этот рецепт родился из желания накормить блинами ребёнка, который требовал «шоколадных, но не коричневых». Каприз? Да. Но результат оказался таким красивым, что теперь я пеку мраморные блины на все дни рождения и Масленицу. Они выглядят так, будто над ними колдовал кондитер из дорогой кофейни, а на самом деле — просто две ложки какао и немного смелости.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 250 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 3 ст. ложки + для смазывания
- Какао-порошок — 1,5–2 ст. ложки
- Горячая вода — 3–4 ст. ложки (для какао)
Приготовление:
Завариваем какао: в отдельной миске смешиваем какао-порошок с горячей водой до пасты без комочков. Отставляем в сторону.
Готовим обычное блинное тесто: яйца с сахаром и солью взбиваем венчиком, вливаем половину молока, добавляем муку, размешиваем до гладкости. Затем добавляем остальное молоко и масло. Тесто получается жидким, как на классические тонкие блины.
Делим тесто на две неравные части: одна побольше (примерно ⅔), вторая поменьше (⅓).
В меньшую часть добавляем какао-пасту, хорошо размешиваем. Если масса слишком густая, добавьте 1–2 ложки молока из большой части. У вас должно быть два вида теста: белое и шоколадное.
Разогреваем сковороду, слегка смазываем маслом. Набираем половником белое тесто, выливаем на сковороду. Сразу же, не мешкая, набираем чайной ложкой шоколадное тесто и рисуем им по белому фону спирали, круги или просто ставим хаотичные точки.
Не пытайтесь перемешать! Пусть шоколадные разводы останутся сверху. Сразу крутим сковороду, чтобы узор растекся. Жарим с двух сторон до легкой золотинки.
Если хотите яркие контрастные узоры — берите меньше шоколадного теста и не затягивайте с рисованием. Если хотите эффект «мрамора» — берите побольше и чуть-чуть пронесите лопаткой, размазывая.
Блины получаются с едва уловимой шоколадной ноткой, но при этом они не приторные. Дети едят их со сгущенкой, муж — со сметаной, а я — просто так, любуясь разводами. Это идеальный способ удивить гостей, не покупая дорогих продуктов и не стоя у плиты полдня.
Блинчики по-будапештски (яблочные трубочки)
Это блюдо — хулиган. Блинчики здесь не мягкие и нежные, а хрустящие, карамельные. Они обжариваются на масле до скрипа.
Ингредиенты:
- Блины тонкие (10 шт.)
- Яблоки — 3 шт. (кислые)
- Грецкие орехи — горсть
- Изюм — 30 г
- Сахарная пудра — 3 ст. ложки
- Корица — 1 ч. ложка
Для шоколадного соуса:
- Шоколад темный — 100 г
- Сливки — 50 мл
- Цедра лимона
Приготовление:
Яблоки трем на терке, смешиваем с рублеными орехами, изюмом, пудрой и корицей.
На край блина кладем начинку, заворачиваем трубочкой (края можно подогнуть).
Обжариваем трубочки на сливочном масле до румяной хрустящей корочки.
Подаем горячими, полив шоколадным соусом с лимонной цедрой.
Это взрыв. Горячее яблоко, хрустящий блин и горьковатый шоколад. Муж говорит, что это лучше любого пирожного.
Запеченные блинчики с курицей и грибами
Гениальное решение, когда блинов напекла гору, а они уже надоели. Запекаем их в духовке под сырной шубкой — и это уже не вчерашний ужин, а новое блюдо.
Ингредиенты:
- Блины — 8-10 шт.
- Куриное филе — 300 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Сметана — 200 г
- Сыр — 150 г
- Укроп, соль, перец
Приготовление:
Делаем начинку: отварную курицу разбираем на волокна, грибы с луком обжариваем, смешиваем, добавляем сметану и зелень.
Заворачиваем начинку в блины конвертиками., трубочками или треугольниками.
Укладываем в форму. Смазываем сверху сметаной, посыпаем сыром.
Запекаем 20 минут при 180°C.
Так можно запекать с чем угодно. Но курица и грибы — беспроигрышная классика.
Постные блины с картофельным припеком
В этом рецепте нет яиц и молока, но вы даже не заметите. Блины эластичные, румяные, а картошка с луком внутри — это сытно и очень «по-русски».
Ингредиенты:
- Вода — 500 мл
- Мука — 250 г
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Для припека:
- Картофель — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец, куркума
Приготовление:
Варим картошку, разминаем в пюре, обжариваем лук, смешиваем.
Для теста: муку просеиваем в воду, добавляем масло, сахар, соль. Мешаем. Тесто жидкое.
На раскаленную сковороду выкладываем ложку картофельной начинки, разравниваем, заливаем тестом. Жарим с двух сторон.
Даже если вы не поститесь, попробуйте их хотя бы раз. Это вкус уютной деревни, где блины едят не как десерт, а как главное блюдо.
Блинный торт "Роза"
Самая большая ложь в кулинарии — это то, что красиво значит сложно. Этот торт — идеальное доказательство обратного. Его можно собрать за 20 минут, а выглядит он как шедевр ресторанной кухни.
Ингредиенты:
- Блины тонкие (лучше чуть подслащенные) — 15-18 шт.
- Сливочный сыр (типа Филадельфии) — 400 г
- Сахарная пудра — 3 ст. ложки
- Ваниль
- Ягоды для украшения
Приготовление:
Сыр взбиваем с пудрой.
Берем один блин, смазываем сыром. Кладем сверху второй, снова сыр. И так 5-6 блинов.
Этот «стопочный» пласт разрезаем на полоски шириной 4-5 см.
Каждую полоску сворачиваем рулетиком — это и есть бутон розы. Чем длиннее полоска, тем пышнее цветок.
Выставляем «розы» на тарелке, украшаем ягодами и мятой.
Восторг гостей - 100%. Дети обожают это собирать, кстати. Отличная идея для Масленицы с детьми.
Блинчики с творогом и сметаной (идеальный завтрак)
Это не просто рецепт, это система. Моя мама всегда пекла блины в огромных количествах и замораживала их стопками. А утром доставала, начиняла творогом — и готово. Никаких танцев с бубном.
Ингредиенты:
- Блины готовые
- Творог — 400 г (жирный, не кислый!)
- Сметана — 3 ст. ложки
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Ваниль
- Изюм (по желанию)
Приготовление:
Творог протираем через сито (или берем мягкий). Смешиваем со сметаной, сахаром, ванилью.
Заворачиваем в блины конвертиком.
Обжариваем на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки.
Творог должен быть вкусным сам по себе. Если он кислый, никакой сахар его не спасет, блюдо будет испорчено.
Блины с шоколадом и бананом (ленивый десерт)
Иногда вечером хочется сладкого, а в магазин идти лень. Этот рецепт — палочка-выручалочка.
Ингредиенты:
- Блины — 4-5 шт.
- Банан — 1-2 шт.
- Шоколад (плитка) — 100 г
- Сливочное масло — 20 г
Приготовление:
Блин разрезаем пополам.
На край кладем кусочек банана и кусочек шоколада.
Заворачиваем трубочкой или треугольником.
Обжариваем на сливочном масле 1 минуту с каждой стороны. Шоколад тает внутри.
Это как горячий шоколадный круассан, только быстрее и дешевле.
Голландский блин с лососем (для ленивых перфекционистов)
Это исключение в нашей подборке тонких блинов, но я не могла его не добавить. Потому что это не совсем блин. Это нечто среднее между блином, омлетом и пирогом. И он печется в духовке.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Молоко — 200 мл
- Мука — 100 г
- Соль, мускатный орех
- Сливочное масло — 50 г
Начинка:
- Сливочный сыр
- Слабосоленый лосось
- Укроп
- Листья салата
Приготовление:
Духовку разогреваем до 210°C.
В чугунную сковороду кладем масло и ставим ее в духовку. Масло должно растаять и начать шипеть.
Быстро смешиваем яйца, молоко, муку и соль. Заливаем в горячую сковороду.
Печем 20 минут. Блин вздуется огромной шапкой с высокими бортами.
Вынимаем, в середину кладем сыр, рыбу, зелень.
Подавать на стол прямо в сковороде. Гости ахают, потому что блин реально высотой 5-7 см и очень эффектный.
Такой блин можно подать с любой начинкой, и даже сладкой.
Не бойтесь экспериментировать, добавляйте в тесто цедру, пряности, травы. Пробуйте разные виды муки. И помните: самый вкусный блин — тот, который съеден в хорошей компании.
Сохраняйте статью в закладки, пеките с удовольствием и делитесь фотографиями. А если какой-то рецепт показался сложным — начинайте с лимонных. Они прощают всё.