Здравствуйте, мои дорогие! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который в нашей семье передается, можно сказать, по женской линии. Конечно, со временем я в него добавила пару штрихов от себя, но основа осталась та же — простая, сытная и невероятно вкусная.
Знаете, бывает такое: ждешь гостей, а в голове одна мысль — хочется удивить, подать что-то очень красивое, «ресторанное». Но чтобы при этом не пришлось полдня стоять у плиты и мыть гору посуды. Так вот, говяжьи медальоны в беконе — это тот самый случай. Выглядит блюдо шикарно, а делается проще простого.
Когда я впервые подала их мужу, он спросил: «Это что, из стейк-хауса?». А когда узнал, что готовила я их на обычной чугунной сковороде, сказал, что я волшебница. Но никакой магии тут нет, есть только маленькие хитрости. Давайте готовить вместе!
Ингредиенты (на 2 порции, для романтического ужина или вкусного семейного обеда):
· Говяжья вырезка — 300–350 г (это самая нежная часть, обязательно берите ее, не берите огузок, пожалейте свои труды);
· Бекон — 6–8 полосок (сырокопченый или сыровяленый, главное — чтобы он хорошо сворачивался и держал форму);
· Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу;
· Оливковое масло — 1 ст. ложка;
· Сливочное масло — небольшой кубик (20 г), для блеска и нежности;
· Зубчик чеснока и веточка розмарина (или тимьяна) — для аромата.
Готовим с душой
Шаг 1. Раздеваем вырезку
Первым делом промокните мясо бумажными полотенцами. Это важно! Если мясо будет мокрым, у нас не получится той самой румяной корочки, оно начнет вариться в собственном соку.
Острым ножом нарежьте вырезку на «шайбочки» толщиной примерно 3–4 см. Обычно из такого куска у меня выходит 4–5 аккуратных медальонов.
Шаг 2. Одеваем в «тельняшки»
Теперь самое интересное. Каждый кусочек мяса я слегка присаливаю и перчу. Но — внимание! — только с двух плоских сторон, бока не трогаем. Зачем? Потому что соль вытягивает влагу, а нам сочность нужна внутри.
Берем полоску бекона и начинаем заворачивать наш медальон по кругу, как модный воротничок. Края бекона должны слегка заходить друг на друга. Чтобы конструкция не развалилась, я всегда закрепляю ее обычной зубочисткой. Деревянная «шпажка» держит форму идеально.
Шаг 3. Золотая середина
Ставим сковороду на сильный огонь. Наливаем ложку оливкового масла. Ждем, чтобы появился легкий дымок — это сигнал, что пора.
Выкладываем медальоны. И тут главное — терпение, мои хорошие. Не трогайте их, не переворачивайте раньше времени! Пусть лежат себе спокойно 2–3 минуты. Как увидите, что бекон зарумянился и края мяса стали золотыми — смело переворачивайте.
Многие спрашивают: «А не сырое ли будет?». Не будет, если вы взяли хорошую вырезку. Еще 3 минуты на второй стороне — и внутри у нас будет та самая розовая, сочная серединка (степень прожарки Medium).
Шаг 4. Сливочное спа
Когда перевернете медальоны на второй бок, добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленный ножом чеснок и веточку розмарина. Наклоняйте сковороду и ложечкой поливайте этим ароматным маслом мясо сверху. Всего минута такого «спа» — и вкус станет просто божественным, бархатистым.
Шаг 5. Отдых
Готовые медальоны переложите на тарелку. Снимите зубочистки. И самый сложный момент — накройте их фольгой и оставьте в покое на 5–7 минут. Мясу нужно отдохнуть после горячей сковороды, тогда все соки равномерно распределятся внутри, и при разрезании они не вытекут на тарелку, а останутся у вас во рту.
Как подавать?
Я люблю подавать их с чем-то легким. Например, стручковая фасоль, обжаренная с чесноком, или запеченные томаты черри — они своей кислинкой оттеняют жирность бекона и насыщенный вкус мяса.
А еще, девочки, это идеальное блюдо для тех, кто боится пересушить говядину. Бекон играет роль защитника: он отдает мясу свой жир и не дает вытечь соку.
Приятного аппетита, мои хорошие! Готовьте с любовью, и у вас все получится.