Кофе пьют каждый день миллиарды людей. Но за привычной чашкой эспрессо скрывается история настолько дикая, что в неё трудно поверить. Пираты, похищения, смертные приговоры, святые и соблазнительницы с саженцами в букетах — всё это не сценарий фильма, а реальная хроника чёрного напитка.
1. Кофе открыли козы
Эфиопский пастух Калди (примерно 850 год) заметил, что его козы ночами скачут как бешеные. Причина — красные ягоды с куста. Монах, которому Калди принёс находку, назвал ягоды «дьявольскими» и бросил в огонь. Запах жареных зёрен оказался настолько прекрасным, что монах передумал и залил их водой. Так родился первый в истории кофе.
Историки сомневаются в реальности Калди, но факт остаётся: родина кофе — эфиопская область Каффа. От названия этой области, вероятно, и произошло слово «кофе».
2. Кофе запрещали под страхом смерти
Османский султан Мурад IV в XVII веке устал от того, что в кофейнях обсуждают политику и критикуют власть. Его решение было радикальным: кофе объявили вне закона. Пойманных любителей напитка зашивали в кожаные мешки и топили в Босфоре.
При этом сам султан носил под одеждой фляжку с кофе. Запрет — для подданных, удовольствие — для избранных.
3. Венский кофе придумал поляк
1683 год. Османская армия осаждает Вену. После поражения турки бегут, оставляя лагерь. В мешках — зелёные зёрна, которые австрийцы принимают за верблюжий корм.
Юрий Кульчицкий, польский разведчик, живший в Стамбуле, знает правду. Он забирает зерно, открывает первую венскую кофейню и начинает добавлять в напиток молоко и сахар. Европейцы впервые пьют не горькую арабскую чёрную жижу, а мягкий сладкий кофе.
4. Кофе чуть не стал причиной эпидемии в Швеции
В XVIII веке король Густав III был уверен, что кофе убивает. Для доказательства он помиловал двух заключённых-близнецов, приговорённых к смерти. Один должен был пить кофе пожизненно, второй — чай.
Наблюдение вели врачи. Первым умер… король (убит в результате заговора). Затем умер врач, наблюдавший за экспериментом. Потом умер «чайный» близнец. «Кофейный» близнец прожил дольше всех, но точная дата его смерти неизвестна — он пережил всех, кто вёл учёт.
5. Бах написал кантату о кофе
В 1730-е годы в Германии считали, что кофе вредит женщинам и мешает рожать. Иоганн Себастьян Бах, любивший кофе, ответил «Кофейной кантатой».
Сюжет: отец требует, чтобы дочь бросила пить кофе, иначе — никакого мужа. Дочь обещает, что не выйдет замуж, пока не найдёт жениха, который позволит ей «пить кофе сколько душе угодно». Бах аплодировал бы третьей волне кофе.
6. Кофейное дерево украли в букете цветов
XVIII век. Португальцы хотят выращивать кофе в Бразилии, но Голландия и Франция держат монополию на саженцы в Южной Америке.
Легенда гласит: португальского дипломата отправляют в Французскую Гвиану с заданием раздобыть семена. Он очаровывает жену губернатора, та вручает ему букет на прощание. Внутри — спрятанные саженцы кофе.
Правда это или романтический вымысел — Бразилия к 1850 году становится крупнейшим производителем кофе в мире. Статус не отдаёт до сих пор.
7. Растворимый кофе изобрёл бельгиец, а популяризировал американец с фамилией Вашингтон
1906 год. Бельгиец Джордж Вашингтон (да, тёзка первого президента США, но не родственник) живёт в Гватемале и однажды замечает налёт на носике серебряного кофейника. Он исследует порошок и понимает: это сухой кофейный экстракт.
Через год Вашингтон запускает массовое производство растворимого кофе. Бренд называют G. Washington Coffee. Во время Первой мировой войны американские солдаты получают этот кофе в пайках. Мир никогда не будет прежним.
8. Эспрессо не итальянское изобретение
Да, эспрессо-машину запатентовал Анджело Мориондо из Турина в 1884 году. Но первый коммерческий успех пришёл к Милану: в 1901 году Луиджи Беццера создаёт машину, которая пропускает пар через кофе под давлением.
А слово espresso — не про скорость («быстрый»), а про «выжатый» (давлением). Итальянцы просто довели технологию до совершенства.
9. Кофе спас Бразилию от Великой депрессии (почти)
1930-е годы. Бразилия перепроизводит кофе так безумно, что девать его некуда. Правительство скупает излишки и… сжигает в топках паровозов. Или выбрасывает в море.
Но даже это не помогает. Тогда власти обращаются к Nestlé. Швейцарцы создают сублимированный кофе, который хранится годами. Так рождается Nescafé. Бразилия спасена, а мир получает кофе, который можно пить в окопах, в космосе и в офисах с одной туркой на 50 человек.
10. Кофеин — инсектицид
Зачем кофе вообще содержит кофеин? Чтобы убивать насекомых. Кофеин парализует и уничтожает вредителей.
В робусте кофеина в 2–3 раза больше, чем в арабике, потому что робуста растёт в низинах, где насекомых значительно больше. Так что каждое утро вы пьёте природный пестицид. Вкусно, полезно, смертельно для муравьёв.
11. Самый дорогой кофе в мире — не копи-лувак
Традиционно считалось, что лювак (кофе из зёрен, прошедших через ЖКТ мусанга) — вершина кофейного мира. Это миф.
Самый дорогой кофе — панамский гейша, проданный на аукционе в 2019 году за 1029 долларов за фунт (450 граммов). Есть ещё Black Ivory — тайский кофе, прошедший через слонов. Но гейша остаётся недосягаемой. Её вкус описывают как жасмин, бергамот и персик. Без животных.
12. Кофе когда-то продавали в аптеках
До XVII века в Европе кофе считался лекарством. Его рекомендовали от головной боли, меланхолии, подагры и «женских капризов».
Аптекари варили зёрна, настаивали и продавали по весу серебра. Только в середине XVII века, когда в Венеции и Лондоне открылись первые кофейни, напиток перестал быть «рецептурным».
13. Во Франции кофе варварски фильтровали чулком
Парижские уличные торговцы кофе в XVIII веке использовали весьма оригинальный способ фильтрации: они засыпали молотый кофе в ткань, заливали кипятком и… выкручивали. Бюджетный эспрессо.
В качестве ткани часто выступал женский чулок. Чистый — редкость. Бактерии — норма. Вкус — божественный. Париж пил и не жаловался.
14. Кофе помог NASA, NASA помогло кофе
В 1980-е годы NASA ищет способ очищать воду на космических станциях. Инженеры разрабатывают технологию обратного осмоса. Через 20 лет эту же технологию применяют для создания холодного кофе «нитро» — азотной газации, дающей бархатистую пену.
Космос подарил нам идеальный draught-латте. Пейте и благодарите астронавтов.
15. Третья волна кофе родилась из протеста
В 1960–70-е годы массовый кофе — это горькая пережжённая робуста. Люди пьют растворимый Nescafé и думают, что так и надо.
В 1974 году норвежка Эрна Кнутсен произносит слово «specialty». Она заявляет: кофе должен оцениваться как вино — по баллам, по терруару, по вкусу. Мир кофе взрывается. Светлая обжарка, фильтр-кофе, происхождение зерна.
Сегодня третья волна — это стандарт. Кофе снова стал сложным, ярким и живым.
Эпилог
История кофе — это история человеческой страсти. Мы крали кофе, воевали за кофе, умирали за кофе и запрещали кофе. Мы придумывали тысячи способов сделать его вкуснее, чище, крепче.
В каждой чашке — эфиопские козы, стамбульские казни, парижские чулки и бразильские пожары. И самое удивительное: мы всё ещё не знаем о кофе всего. Каждый год учёные находят в зёрнах новые соединения, бариста придумывают новые способы заваривания, а плантации открывают новые вкусы.
Кофе никогда не закончится. Потому что мы никогда не перестанем его любить.