Привет всем. С вами Сергей из Ижевска.
Сегодня будем готовить консервы из горбуши под овощным маринадом.
Для этого нам понадобится: филе горбуши, лук, морковь, томатная паста, уксус, соль, сахар, растительное масло, перец молотый и горошком, лавровый лист и вода. Пропорции я покажу позже.
Готовим маринад:
Чистим и шинкуем лук и морковь,
Овощи мелко не режем, морковь нарезаем "соломкой", чтобы в процессе готовки не превратилась в кашу и не потеряла форму.
В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем лук, затем морковь
Овощи тушим на среднем огне 40 минут.
Точнее сказать, это будет не тушение, а припускание в собственном соку.
Из лука и моркови выделяется достаточное количество влаги, так что за это время подгорать не будет.
Через сорок минут высыпаем соль и сахар, их я беру в одинаковых пропорциях: 10г. соли на один кг. овощей и такое же количество сахара.
Далее добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем, добавляем воду и готовим ещё полчаса.
Затем заливаем столовый уксус, добавляем чёрный молотый перец, всё это хорошо перемешиваем и выключаем нагрев.Овощной маринад готов к закладке в банки.
Пока маринад остывает, приступаем к разделке горбуши на филе.
Филе нарезаем на кусочки так, чтобы они свободно помещались в банку.
Кусочки рыбы солим также из расчёта:10г. соли на 1кг. филе и обжариваем на растительным масле.
Обжариваем чисто символически, по одной минуте на сторону.
Обжаренные кусочки не развариваются и не теряют своей формы при дальнейшей готовке в банках.
Начинаем "заряжать" банки.
На дно помещаем половинку лаврового листика и 3... 5 горошин чёрного перца.
Затем я отмеряю в отдельную посуду, 200г. рыбы и 250г. овощного маринада в другую посуду.
Затем слоями раскладываю маринад, чередуя, с кусочками филе.
Раскладываем плотнее, чтобы меньше было пустот.
И в таком духе, проделываем с остальными банками.
Можно и не заморачиваться взвешиванием каждой позиции, а просто раскладывать слоями, не доходя до верха пару см. Но тогда рыбы и маринада можно будет не рассчитать, придется готовить немного с "запасом".
Ну а дальше дело техники. Закручиваем (закатываем) банки крышками и по инструкции, снаряжаем автоклав.
Готовим при температуре 120 градусов, 40 минут. Когда температура опустится ниже 40 градусов, можно открывать крышку автоклава и извлекать готовый продукт.
Приступаем к дегустации.
Получилась вкуснятина. Можно употреблять, как холодную закуску, можно и как второе блюдо.
Я предпочитаю рыбные консервы с картофельным пюре, но и с "макарошками" залетело "на ура".
Рецепт на 10 банок 0,5л.:
- Филе горбуши (обжаренное) –2 кг.
- Лук (репка) –1,3 кг.
- Морковь –1,3 кг
- Томатная паста–120 г.
- Соль–20 г. (для рыбы), 25г. (Для маринада).
- Сахар–25 г.
- Уксус столовый–50 мл.
- Перец чёрный молотый– по вкусу.
- Вода для маринада–150 мл.
Рыбу можно использовать любую, не обязательно горбушу, получится не менее вкусно. Главное, чтобы она была качественная (не перемороженная по несколько раз). Горбушу я купил потрашёную, по 500р. половина ушла в отходы, получилось не очень дёшево.
Кому полезная была публикация с рецептом, подписывайтесь,критикуйте если что "не так".
На этом заканчиваю. Всего доброго.