Рыба в луковом кляре может стать блюдом ресторанного уровня без существенных затрат. Лук подарит воздушному тесту сладость и пикантность. Можно выбрать любое филе с плотной мякотью – от хека и минтая до горбуши и окуня. Маленький нюанс – мы добавляем в луковый кляр немного разрыхлителя для теста – для большей воздушности.
Ингредиенты:
Рыбное филе 500 г
Лук репчатый 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сметана 20% (средней жирности) 2 ст.л.
Горчица дижонская 1 ч.л.
Мука пшеничная 2 ст.л.
Разрыхлитель теста 0.5 ч.л.
Лимонный сок 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло растительное рафинированное 100 мл
Приготовление:
Заблаговременно разморозьте рыбное филе. Если оно с кожей, то аккуратно снимите ее. Тщательно обследуйте филе на наличие косточек, удалите их пинцетом.
Обсушите рыбу бумажными полотенцами, разрежьте филе на кусочки удобной величины – на два укуса. Побрызгайте кусочки рыбы лимонным соком, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, перемешайте и отставьте.
Приготовьте луковый кляр для рыбы. Для этого очистите и крупно нарежьте лук. Положите его в чашу блендера и измельчите в мелкую кашицу. Выложите лук в большую миску.
Разбейте в миску с луком яйцо, добавьте сметану, дижонскую горчицу, щепотку соли и разрыхлитель. Хорошо перемешайте смесь венчиком. Всыпьте 2 ст. л. муки и перемешайте до однородной консистенции.
Кляр для жарки рыбы на сковороде должен получиться консистенции густой сметаны или теста для оладий. Если он кажется вам жидковатым, добавьте еще немного муки.
Переложите в миску с кляром приправленные кусочки рыбного филе, перемешайте, чтобы все кусочки утонули в кляре. Накройте пленкой и поставьте миску в холодильник минут на 20. Кляр в этом случае дополнительно сыграет роль маринада.
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Слой масла должен быть достаточно толстым, чтобы рыба в кляре жарилась почти во фритюре: на слегка подмасленной сковороде кляр будет растекаться в лепешки, а нужно, чтобы его сразу охватывали пузырьки масла.
Когда масло достаточно разогреется, начинайте перекладывать кусочки филе рыбы в луковом кляре в сковороду. Обжаривайте на среднем огне до румяной золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
Готовые кусочки жареной рыбы в луковом кляре складывайте на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Подавайте рыбу горячей, с любимым соусом и гарниром. В холодном виде такая рыба будет тоже очень вкусной.
В луковый кляр для жареной рыбы можно добавить любые специи по вашему вкусу, например, готовую приправу для рыбы. По желанию в блендере вместе с луком можно измельчить пару зубчиков чеснока, а вместо сметаны добавить в кляр майонез.
Если вы решите жарить такую рыбу во фритюре, то масла понадобится примерно 500 мл. Температура фритюра должна быть в пределах 180–200 °С. Загружайте кусочки во фритюр небольшими партиями – по 4–5 штук, вынимайте шумовкой.