Так кто же был «отцом» 40-градусного напитка?
Один из самых выдающихся химиков XIX века Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою» 12 февраля 1865 года.
В работе, хранящейся в Санкт-Петербургском государственном университете, в одной из глав говорится о результатах исследования водно-спиртовых растворов, в том числе с концентрацией 33,4 весовых % или 40 объемных %.
При этом в диссертации, целью которой было изучение удельных весов спиртовых растворов, ни слова не было о их вкусовых особенностях или о воздействии на организм человека. Так что ученый на самом деле не имел никакого отношения к правилу, что крепость водки должна быть 40 градусов.
Скорее «отцом» 40-градусного раствора был министр финансов Михаил Рейтерн. Именно он предложил «округлить» крепость «хлебного вина», именуемого в народе «полугаром», до этой цифры. По одной из причин, два градуса добавили с запасом «на усушку и утечку», чтобы до потребителя в любом случае дошли «привычные» 38 градусов.
В 1866 году был принят Устав о питейных сборах, который и закрепил отношение воды и спирта в 40%.
Вкус теплой водки
Процесс дегустации современной водки существенно отличается от вина. Если «правильной» температурой употребления напитка считают +6..+8 градусов, то дегустируют водку при температуре +20 C.
В ликероводочной промышленности принята 10-балльная система оценки. За цвет и прозрачность выставляется максимум 2,0 балла. Аромат оценивают максимум в 4,0 балла. За вкус также можно поставить максимум 4,0 балла.
При этом для оценки вкуса в рот берут небольшую порцию водки (около 5 мл), сначала непродолжительное время (2-3 с) держат его в передней части полости рта, распределяя его по средней части неба, кончику и боковым сторонам языка, где расположены рецепторы, «отвечающие» за восприятие сладкого, кислого, терпкого и маслянистого вкусов. Затем напиток «посылают» к основанию языка для того, чтобы обнаружить, например, горечь и некоторые другие привкусы. Таким образом, водкой омывается вся полость рта.
Обычно, особенно при большом количестве оцениваемых образцов, напиток не глотают, а удаляют изо рта, и рот прополаскивают чистой негазированной деминерализованной водой комнатной температуры.