Кабачковая икра из магазина часто не имеет ничего общего с домашней. Мы купили 7 банок и проверили их на соответствие ГОСТ 2654-2017. Мы в лаборатории подтвердили: в 5 из 7 кабачков меньше половины, а вкус и текстуру создают тыква, крахмал и ароматизаторы. Показываем, как по одной строчке на этикетке вычислить подделку. (Лучшая и худшая магазинная кабачковая икра, по результата испытаний, в разделе Лабораторный вердикт).
Главное о кабачковой икре:
1. ГОСТ 2654-2017 - ваш главный ориентир. Ищите его на банке.
Этот стандарт чётко требует: в икре «Кабачковая» массовая доля кабачков должна быть не менее 50 %. Остальное - морковь, лук, томатная паста, масло, специи. Если на банке указан ГОСТ 2654-2017 - производитель хотя бы пытался соблюсти рецептуру. Нет ГОСТа? Значит, перед вами технические условия (ТУ). А там нормы производитель пишет сам. Часто - в ущерб кабачкам.
2. Первое слово в составе - самое честное.
Закон требует перечислять ингредиенты в порядке убывания. Если первым стоит «кабачки» - всё в порядке. Если «тыква», «овощное пюре» или просто «вода» - эту банку можно не открывать. Вы держите в руках не кабачковую икру, а овощной суррогат.
3. Идеально гладкая текстура - признак крахмала, а не мастерства.
Настоящая икра даже после протирки сохраняет лёгкую зернистость - видны крупинки овощей. Если масса абсолютно гладкая, глянцевая, похожа на детское пюре или паштет - значит, туда добавили крахмал, муку или загустители (Е412, Е415, Е1422). Это не страшно, но это уже не классическая икра. Это овощная паста.
4. Ярко-оранжевый цвет - маркер красителя или перебора с морковью.
По ГОСТу моркови в икре - не более 20 %. Если цвет насыщенный, «рекламный», почти морковный - скорее всего, производитель либо нарушил рецептуру, либо добавил экстракт паприки (Е160с). Натуральная кабачковая икра - приглушённого, серовато- или желтовато-оранжевого оттенка.
Методы испытаний в лаборатории:
Мы отобрали 7 образцов кабачковой икры - от бюджетных марок до премиальных, с ГОСТом и без.
- Анализ состава и нормативной документации. Сверяли заявленные ингредиенты с требованиями ГОСТ 2654-2017.
- Микроскопия. Искали остаточные количества крахмала - маркер добавления муки или загустителей.
- Рефрактометрия. Измеряли массовую долю сухих веществ. Аномально высокий показатель говорит о крахмале или пюре-наполнителях.
- Органолептическая оценка. Оценивали цвет, текстуру, вкус, наличие «крупки» овощей.
Результаты: только 2 банки из 7 оказались честными
Образцы, соответствующие ГОСТ 2654-2017 (2 шт.):
1. На банке указан ГОСТ 2654-2017.
2. Первый ингредиент - «кабачки».
3. Состав короткий: кабачки, морковь, лук, томатная паста, масло, соль, сахар, специи.
4. Текстура неоднородная, видны вкрапления овощей.
5. Цвет естественный, приглушённый.
6. Крахмал и загустители не обнаружены.
Образцы-имитации (5 шт.):
1. На банке - ТУ или вообще не указан стандарт.
2. Первый ингредиент: «тыква», «овощное пюре» или «кабачки» только на 2–3 позиции.
3. В составе: крахмал, мука, загустители (Е412, Е415), экстракт паприки, ароматизаторы.
4. Текстура идеально гладкая, глянцевая, пастообразная.
5. Цвет ярко-оранжевый, равномерный.
6. Микроскопия показала обильное содержание крахмальных зерен.
Лабораторный вердикт: кто обманывает, а кто - нет
Мы перепроверили данные, проанализировали составы, текстуру, соответствие ГОСТу и наличие посторонних добавок. Вот имена - хорошие и не очень.
Лучшими себя показали:
✅ «Угощение славянки»
Честный ГОСТ 2654-2017. Первым ингредиентом идут кабачки. Состав короткий и чистый: овощи, масло, соль, сахар, специи. Никакого крахмала, камедей или красителей. Текстура - с живой овощной крупкой. Цвет - естественный, приглушённый.
✅ «Лукашинские закуски»
Тоже ГОСТ. Кабачки на первом месте. Без загустителей и ароматизаторов. Хороший баланс томата и моркови, умеренная сладость. При микроскопии крахмал не обнаружен. Достойный образец классической рецептуры.
Худший образец:
❌ Global Village
Образец с наихудшими показателями. Выпущен по ТУ. В составе первым указано «овощное пюре» (вероятно, тыква или кабачковый жмых), далее - вода, крахмал, загуститель Е415, экстракт паприки для цвета. Текстура идеально гладкая, глянцевая, напоминает паштет. Микроскопия показала обильное содержание крахмальных зёрен. При этом цена - выше среднего. Переплата за упаковку и иллюзию качества.
Важно: Мы не призываем бойкотировать марки. Но теперь у вас есть ориентиры. «Угощение славянки» и «Лукашинские закуски» можно брать смело. Global Village - повод внимательно прочитать этикетку и трижды подумать.
Шпаргалка покупателя:
Практический итог: ваш план у полки за 30 секунд
- ГОСТ 2654-2017 на банке - первый фильтр. Нет ГОСТа? Отложите.
- Читайте состав с первой строчки.
- Первым должно быть слово «кабачки». Не «тыква», не «овощное пюре», не «вода».
- Остерегайтесь Ешек: Е412, Е415, Е1422. (Это загустители и крахмалы. Их добавляют, чтобы сэкономить на овощах и скрыть водянистость.)
- Оцените цвет через стекло. (Слишком красивый, ярко-оранжевый? Скорее всего, там экстракт паприки или перебор с морковью.)
- Текстура должна быть не идеальная. (Если в банке видна зернистость, а масло чуть отслоилось - это хороший знак. Идеальная гладкость - признак «паштета».)
Итог:
- Настоящая кабачковая икра - это кабачки, морковь, лук и томат.
- Всё остальное - овощная паста с крахмалом и ароматизаторами.
- У неё есть право на жизнь, но не на ценник и не на ваши воспоминания о вкусе из детства.
Вопросы к Вам:
1. Вы замечали, что кабачковая икра из магазина стала «пластиковой» и слишком сладкой? Какая марка ещё держит марку?
2. Что разобрать следующим: магазинный холодец, маринованные опята или плавленый сырок?
Выбирайте с умом,
«Лаборатория на тарелке»
#кабачковаяикра #гост2654 #каквыбрать #икраовощная #составпродуктов #лабораториянатарелке #обманвмагазине #дзtн #еда #советыпокупателю #настоящийвкус #ту #разборпродуктов