Торт «Маркиза» с коржами из безе и орехами - хрустящий, нежный, праздничный

У «Маркизы» есть один эффект - тишина за столом. Потому что первый кусок всегда ломается хрустом безе, потом идёт тёплый ореховый вкус, а следом - нежный крем, который всё собирает в один идеальный укус. Это тот торт, который выглядит сложным, но на самом деле делается спокойно и по шагам.

КБЖУ на 100 г (примерно)

Белки - 6 г

Жиры - 18 г

Углеводы - 32 г

Рецепт с приготовлением

Ингредиенты (торт 18-20 см, 3 коржа):

Белки - 6 шт (примерно 180 г)

Сахар - 300 г

Крахмал кукурузный - 15 г

Лимонный сок - 1 ч л

Соль - щепотка

Орехи (фундук или грецкие) - 180-200 г

Крем:

Сливки 33% - 400 мл

Маскарпоне - 250 г

Сахарная пудра - 90-100 г

Ваниль - по желанию

Как готовить коржи:

1. Орехи подсуши 8-10 минут при 160°, остуди, поруби. Не в пыль, кусочки должны ощущаться.
2. Белки должны быть комнатной температуры. Взбей с щепоткой соли до пены, затем постепенно всыпай сахар и взбивай до плотных глянцевых пиков.
3. Добавь лимонный сок и крахмал, кратко вмешай миксером.
4. Вмешай орехи лопаткой аккуратно, чтобы масса не осела.
5. Нарисуй на пергаменте 3 круга 18-20 см. Распредели массу тонкими коржами.
6. Суши при 110-120° 90-120 минут. Дверцу можно приоткрыть на пару миллиметров. Коржи должны быть сухими, но светлыми. Остуди полностью.

Как сделать крем и собрать:

1. Маскарпоне, сливки и пудра должны быть холодными. Взбей до густого крема, который держит форму.
2. На блюдо - первый корж, слой крема, второй корж, снова крем, третий корж.
3. Сверху и по бокам - тонкий слой крема. Укрась крошкой безе, орехами, какао или шоколадной стружкой.
4. Дай торту постоять 2-3 часа в холодильнике - так резать будет проще.

Лайфхаки и советы

- Посуда для белков должна быть идеально сухой, без следов жира - иначе безе не взобьётся.

- Если безе трескается - это нормально, «Маркизе» это идёт, главное чтобы коржи были сухими.

- Крем не взбивай слишком долго - как только стал плотным, останавливайся.

- Резать удобнее ножом с тонким лезвием, очищая его после каждого среза.

Хочешь, я сделаю для тебя ещё 2 варианта «Маркизы» - один с шоколадным кремом, другой с карамельной ноткой и кофе? Напиши в комментариях, какие орехи любишь в безе - фундук или грецкие.