Вы знаете это чувство, когда аромат паприки будто щелкает тумблер и кухня на минуту превращается в уютное кафе? Паприкаш из курицы по-венгерски как раз про это - густой соус, нежная курица и тот самый тёплый, слегка сладковатый вкус специй, от которого домашний ужин кажется праздничным.
КБЖУ на 100 г: белки 12 г, жиры 9 г, углеводы 3 г.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
Куриные бедра без кожи - 700 г
Лук - 200 г
Сладкая паприка молотая - 12 г
Чеснок - 6 г
Томатная паста - 25 г
Куриный бульон или вода - 250 г
Сметана 20% - 180 г
Мука - 10 г
Соль - 7 г (по вкусу)
Перец черный - 1 г
Масло растительное - 15 г
Приготовление
- Лук режу тонко, прогреваю на масле 6-8 минут на среднем огне до мягкости, без сильной корочки.
- Убираю сковороду с огня на 10 секунд, всыпаю паприку и быстро перемешиваю - так она раскрывается и не горчит.
- Возвращаю на огонь, добавляю томатную пасту и чеснок, прогреваю 30-40 секунд.
- Кладу курицу кусочками, солю, перчу, обжариваю 3-4 минуты, чтобы “схватилась” поверхность.
- Вливаю бульон, довожу до слабого кипения, тушу под крышкой 20-25 минут.
- Сметану смешиваю с мукой до гладкости, добавляю пару ложек горячего соуса, затем вливаю в сковороду. Прогреваю 3-5 минут на минимальном огне, не кипячу активно.
Лайфхаки и советы
- Паприку не жарьте на сильном огне - появится горечь. Лучше снять с огня на секунды и вмешать.
- Если соус хочется гуще - добавьте еще 5 г муки в сметанную смесь. Если легче - замените часть сметаны на йогурт без сахара.
- Курица сочнее всего получается из бедра, но филе тоже можно - тогда тушите 12-15 минут, не дольше.
Подача
Я люблю подавать паприкаш с широкой лапшой, картофельным пюре или рисом. Сверху - ложка сметаны и щепотка паприки, а рядом обязательно что-то хрустящее: огурчик или простая капуста с уксусом.
Если приготовите, напишите в комментариях, с каким гарниром зашел лучше всего и какой уровень остроты выбрали - сделаю для вас следующий венгерский рецепт в таком же понятном формате.