Добрый день дорогие зрители :) Тема нашей сегодняшней беседы - кокос или как сделать так, чтобы им в доме пропахло абсолютно всё))) Ведь все помнят, что в центре каждой конфетки Рафаэлло скрывается миндальное сердечко. Торопясь создать и собрать тортик, я упустила лишь один момент - легкий вафельно-кокосовый крустилант. В рецепте напишу, как его сделать, но на фото разреза его не ищите... Голова моя садовая.
Сначала немного предисловия:
* В ингредиентах указаны кокосовые сливки и кокосовое молоко по 200г. Я делаю следующее: беру жестяную банку молока и не трогая ее храню несколько дней в вертикальном положении. Жирная, густая, сливочная часть таким образом оказывается сверху, а отсепарированная жидкая водичка снизу. Снимаем ложкой 200г густых сливок и пускаем в крем, а оставшиеся 200мл жидкости в пропитку. Можно купить сливки отдельно и молоко отдельно и ничего не отстаивать. Это на ваше усмотрение.
* Торт можно сделать полностью мягким, посыпая коржи только стружкой, либо сделать и использовать крустилант, тогда вместо стружки насыпаем на коржи его. По желанию.
На форму 20-21см
Для теста:
- 4 яйца
- 125г муки
- 120г сахара
- 70г миндальной муки (или 35г минд.муки+35г кокосовой стружки)
- 100мл молока
- 40мл растительного масла
- 1ч.л. разрыхлителя
Для крема:
- 200г белого шоколада
- 200г сливок 33-35%
- 200г кокосовых сливок
- 250г маскарпоне
- 2 пакетика загустителя для сливок (может понадобиться, если недолго охлаждался ганаш)
Для пропитки и сборки:
- 200мл кокосового молока
- 10г ванильного сахара
- 30г кокосовой стружки или весь крустилант
- + кокосовая стружка и/или миндальные лепестки и конфетки Рафаэлло для декора
Для крустиланта:
- 40г белого шоколада
- 40г сливочного масла
- 30г кукурузных хлопьев без глазури
- 30г кокосовой стружки
Крем нужно делать минимум за 3 часа (лучше за 6-8ч) до сборки торта, а настаивать готовый торт в холоде еще минимум 8 часов. Поэтому рассчитывайте время.
Для крема шоколад мелко натереть или порубить. Сливки и кокосовые сливки смешать и довести почти до кипения. Тонкой струйкой вылить равномерно на шоколад и аккуратно перемешать всё до полного таяния кусочков и получения гладкой однородной эмульсии. Убрать ганаш в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на 6-8).
Желтки отделить от белков и взбить до белой кремообразной массы с сахаром. Влить к ним молоко и масло. Перемешать. Затем добавить миндальную муку и просеянную с разрыхлителем пшеничную. Размешать до гладкости. Белки со щепоткой соли взбить до крепких пиков. В 2-3 приема аккуратно подмешать их лопаткой, сохраняя пышность массы. Дно формы выстелить пергаментом, бортики не смазывать. Выложить бисквитное тесто в форму и выпекать 40 минут при 160С. Остудить на решетке в форме вверх ногами 5-10 минут, а затем вынуть из формы и дать остыть окончательно. Разрезать на три коржа.
Кокосовое молоко смешать с ванильным сахаром (можно добавить кокосовый ром для пикантности). Пропитать каждый из трех коржей 3-4 столовыми ложками сиропа.
Для крустиланта немного поломать хлопья и смешать их с кокосовой стружкой. Шоколад с маслом растопить в несколько приемов в микроволновке и вылить на сухую смесь. Перемешать, выложить на силиконовый коврик и убрать в морозилку до застывания. Затем неравномерно измельчить.
Перед сборкой торта доделать крем. Холодный ганаш смешать с маскарпоне и взбить до загустения. Если необходимо использовать загуститель, то подмешать его через минуту взбивания и взбить окончательного до состояния пышного, не текучего крема.
Сборка в кольце:
Каждый пропитанный корж посыпать 10г кокосовой стружки или необходимым количеством крустиланта, если используете его. Распределить сверху 230г крема. Затем накрыть вторым коржом и все повторить, с третьим то же самое. Убрать торт в холод на 6 часов. С охлажденного торта снять кольцо, покрыть торцы кремом, обильно засыпать верхи бока стружкой и/или миндальными лепестками. Остатки крема по желанию использовать в оформлении основания и верха тортика. Убрать еще на 2 часа в холод перед подачей.