Ученые Дальневосточного федерального университета (ДВФУ) создали линейку готовых продуктов питания и полуфабрикатов из минтая. Как сообщает пресс-служба учебного заведения, уникальная разработка намерена совершить переворот в потребительском восприятии главной промысловой рыбы России.
В линейке, созданной вместе с Ассоциацией добытчиков минтая (АДМ), представлены смелые гастрономические эксперименты. Среди них – японский десерт моти, который получил начинку из филе минтая, творожного сыра, нори и икры. Кроме того, в ассортимент вошли готовые решения для уличного питания, например роллы с минтаем и овощами в пшеничной лепешке.
Классические блюда русской кухни представлены в новой интерпретации: мини-пирожки, зразы и пельмени также получили оригинальные начинки из минтая и икры. Для тех, кто живет в активном ритме, предложены котлета для фишбургера и хрустящие шарики-крокеты, а в качестве полезного перекуса – цельнозерновые крекеры тоже из минтая и икры.
Дополняет линейку серия сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле, которые улучшают пищевую ценность и органолептические характеристики блюд, – внешний вид, текстуру, консистенцию, аромат и вкус.
Пилотные партии продукции уже изготовлены на технологической площадке университета. Сейчас идут переговоры с крупными рыбоперерабатывающими предприятиями и торговыми сетями о запуске разработок в промышленное производство.
Как отметила руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова, представленный ассортимент стал практическим шагом к повышению доступности качественной рыбной продукции. По ее словам, минтай, сочетающий высокую питательную ценность и демократичную стоимость, может стать основой здорового питания.
"Наши разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах – от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки", – приводит пресс-служба ее слова.
Ранее диетолог Андрей Бобровский рассказал, что для полноценной замены мяса бобовыми нужно добавлять злаки. Он пояснил, что сами по себе бобовые содержат качественный белок, однако в них не хватает аминокислот. По словам эксперта, примерами удачных гастрономических сочетаний является рис с кускусом или хлебом. Такая комбинация делает блюдо биологически полноценным.
Читайте "Москва 24" в Telegram - подписаться