✅ 8 из 10 баллов. Один из лучших вариантов этой холодной закуски, что я готовил: очень питательная, яркий сбалансированный, в меру пряный вкус.
⏰ Подготовка 8 ч. Приготовление 1 ч. 20 мин.
🍽 6 порций
🛒 Ингредиенты
- нут – 230 г
- чеснок – 30 г
- масло оливковое рафинированное – 200 - 280 мл
- зира (кумин) семена – 3 г
- тахини – 70 г
- соль – 3,5 г
- паприка – 5 г
- кедровые орешки – 45 г
- лимон – 150 г (1 крупный)
- кинза – 15 г
🔪 Питы
- мука пшеничная высшего сорта – 400 г
- закваска пшеничная активная, пузырящаяся (я взял левито мадре) – 75 г
- соль морская мелкая – 1 ч.л.
- масло оливковое extra virgin – 1 ст.л. + еще немного для смазывания
- вода тёплая (!) – 275 г
👨🏻🍳 Приготовление
1. Нут залить холодной водой так, чтобы она была на 2-3 см выше нута.
2. Накрыть крышкой и оставить замачиваться на 9-10 часов.
3. В это время замесить тесто для пит. В большой миске взбить закваску с тёплой водой.
4. Затем всыпать муку, добавить соль и оливковое масло. Перемешать до однородности. При необходимости добавить еще немного воды. Тесто должно быть мягким, но не липким.
5. Накрыть миску влажным полотенцем и оставить на 30-60 минут. После того как тесто постоит, растянуть его за края и придать аккуратную форму шара.
6. Накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре (21-24 градуса) на 8-10 часов, пока тесто не поднимется минимум в два раза.
7. Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность. Дать ему отдохнуть 10 минут, после чего растянуть для удобства в небольшой квадрат.
8. Разделить тесто на 12 равных частей и скатать из них шарики. Оставить их на 15 минут расстояться в тёплом месте.
9. В это время духовку разогреть до 200 градусов с конвекцией (либо до 225 градусов без конвекции) и прогреть в ней 2 слегка смазанных маслом противня. Раскатать шарики теста в продолговатые лепешки толщиной около 3 мм. Переложить их на подогретые противни (я выпекал на прогретом пекарском камне, выкладывая на него питы на листе пекарской бумаги)
10. Выпекать 5-7 минут, пока лепешки не вздуются и не приобретут бледно-золотистый цвет. Передерживать не надо — иначе они покроются корочкой и станут жёсткими.
11. Когда нут хорошенько набухнет, слить с него воду. Отложить 12 горошин нута для украшения, а остальные выложить в кастрюлю. Снова залить холодной водой, чтобы она была на 2-3 см выше нута, и варить до мягкости, около 2 часов.
12. Отваренный нут промыть в холодной воде и очистить от оболочки (в целом это не обязательно, но значительно повлияет на вкус и структуру в лучшую сторону).
13. Семена зиры прогреть на сухой сковороде и растолочь в ступке.
14. Чеснок измельчить и переложить в чашу блендера (мне было проще воспользоваться погружным блендером), добавить варёный нут, сок 2/3 лимона, пасту тахини и половину оливкового масла. Пробить всё до однородной массы. Если хумус получается слишком густым, продолжить взбивать блендером, добавляя оливковое масло, пока не получится желаемая консистенция.
15. Довести хумус до вкуса, добавив паприку, соль, зиру и лимонный сок.
16. Готовые питы прогреть на сухой сковороде и нарезать на четыре части.
17. Хумус разложить по тарелкам, сделать в нём углубление, декорировать целым нутом, кинзой, парой щепоток паприки, оливковым маслом и кедровыми орешками. Подавать с ломтиками питы.
📝 Комментарии
Если не используете для выпечки закваску, питы можно значительно быстрее сделать на дрожжах по рецепту здесь
⤴️ Проверенные рецепты в max / telegram