Ужин “Валентин”: равиоли-сердечки с рикоттой и шпинатом + сливочно-лимонный соус

Делаем равиоли-сердечки — это прям топ-“вау”: выглядит как в итальянском ресторане, а по факту всё реально собрать дома.

Что нужно (на 2 порции, ~18–24 равиоли)

Для равиоли

• Тесто для пасты / для равиоли (готовые листы) — 1 упаковка
  (или тонкое тесто: можно взять “тесто фило” не советую — рвётся; лучше именно паста/равиоли)
• Рикотта — 250 г
• Шпинат — 150 г (свежий или замороженный)
• Пармезан — 40–50 г
• Яйцо — 1 желток (или целое яйцо, если начинка суховата)
• Соль, перец, щепотка муската (очень “ресторанно”)
• Цедра лимона — ½ ч. л. (по желанию, но вау)

Соус

• Сливочное масло — 40 г
• Сливки 20% — 120–150 мл
• Сок лимона — 1–2 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик (опционально)
• Пармезан — 20–30 г
• Перец

Подача

• Микрозелень/базилик, розовый перец или хлопья чили
• 6–8 зёрен граната (по желанию) — даёт “ювелирный” вид

Как сделать (быстро, аккуратно, с максимальным эффектом)

1) Начинка (5 минут)

1. Шпинат прогрей на сковороде 1–2 минуты, отожми влагу максимально (это важно!).
2. Смешай: рикотта + шпинат + пармезан + желток + соль/перец + мускат + (цедра).

2) Сердечки-равиоли (10 минут)

1. Разложи лист теста.
2. Выложи начинку маленькими “шариками” на расстоянии 4–5 см.
3. Сверху накрой вторым листом. Пальцами выгони воздух вокруг каждой порции — чтобы не вздувались.
4. Формочкой-сердцем вырежи равиоли.
   Нет формочки? Вырежи ножом по бумажному шаблону, а края прижми вилкой.
5. Края слегка смочи водой/яйцом и хорошо запечатай.

3) Варка (3–4 минуты)

Кипящая подсоленная вода. Равиоли аккуратно опускай партиями.
Как всплыли — ещё 1–2 минуты, и готово (ориентируйся на тесто).

4) Соус “как в ресторане” (3–5 минут)

1. На сковороде растопи масло, можно быстро прогреть чеснок 20 секунд и убрать.
2. Влей сливки, добавь перец, доведи до лёгкой густоты.
3. Добавь лимонный сок + пармезан, перемешай до блеска.

5) Сборка “вау” (самое важное)

1. В соус переложи равиоли, аккуратно встряхни.
2. На тарелке выложи кругом/венком из сердечек (или стопкой в центре).
3. Сверху: микрозелень, щепотка розового перца, 6–8 зёрен граната, немного пармезана “снегом”.
4. Финальный штрих: капля масла и тёртая лимонная цедра прямо перед подачей — аромат моментально поднимает блюдо.

Секреты, чтобы точно получилось “дорого”

• Шпинат обязательно отжать — иначе равиоли развалятся.
• Не забывай выгонять воздух перед вырезанием.
• Соус не кипятить долго после добавления пармезана — будет нежнее.
• Самый сильный “эффект ресторана” даёт минималистичная подача на белой тарелке + точки соуса.