Что бы такое съесть, чтобы похудеть, помолодеть, и вообще, чтобы всё хорошо было? На этот вопрос природа уже давно дала решение, но мы часто не рассматриваем его как суперфуд - слишком привычно для нас, чтобы замечать очевидную пользу. Как-то принято считать, что польза может быть в чём-то экзотическом. И тем не менее, самое простое и доступное решение часто самое верное.
Яблоко - это культовая и знаковая плодовая культура у славян, да и у многих других народов. Это плодоносящее дерево как символ деторождения, плодородия и материнства характерен для многих земледельческих цивилизаций.
Культовое "молодильное" яблочко
Яблоня в культуре многих многих народов была символом весны, молодости и чистоты. Отдельные старые дикорастущие яблони считались священными деревьями, им поклонялись и приносили жертвы. Человек, срубивший такую священную яблоню, по представлениям древних, должен был неминуемо погибнуть. Тот, кто поднимал топор на живую яблоню, подвергался самому суровому осуждению у белорусов. Магическую силу приписывали даже отдельным веткам.
Волшебной силой наделялись яблоки и в русских народных сказках. Наливное яблочко на золотом блюдечке давало возможность героям сказок увидеть чудесным образом всё, что творится на свете.
Но всё же в сказках разных народов яблоки чаще всего омолаживают и придают вкусившим их богатырскую силу и молодость.
В русском языке существительное "яблоко", как и его уменьшительная форма "яблочко", используется в первую очередь в качестве эталона молодости, красоты, здоровья, поэтому в наших сказаниях есть такие сравнения "румяный (краснощекий, пышущий здоровьем) как (словно, точно) наливное яблоко (яблочко)". Такая символика яблока в русской культуре отмечается и в словаре "Славянские древности", согласно которому яблоко является символом плодовитости, жизненного начала, любви, здоровья, красоты, благополучия.
В фольклоре и обрядах славян ярко проявляется брачная символика яблока. В русских свадебных песнях дарение яблока любимому человеку символизирует проявление любви; жениха называют яблоком. Обычаев, связанных с яблоками, было достаточно много, в некоторых областях на девичнике угощали яблоком, в других было принято, чтобы молодожены съедали пополам яблоко по дороге в церковь, чтобы их дети были красивыми". Об очень красивых молодоженах говорили, что они красные как яблоки.
Польза яблок
Яблоки действительно имеют чудесную силу благодаря своим высоким питательным и целебным свойствам. В них содержится фруктоза, сахароза, глюкоза, витамины С и В, каротин, яблочная, винная и лимонная кислоты, эфирные масла и очень нужные организму человека минеральные соли кальция, железа и фосфора.
Печеные яблоки на Руси считались сильным средством при ожогах. На обожженные места прикладывали мякоть печеного яблока и боль унималась.
А вот тонкая кожица яблока с восковым налётом применялась для окуривания жилища. Крестьяне подметили, что комары и мошки не переносят запаха сжигаемой кожицы и предпочитают не залетать в избу.
Топчик полезных свойств яблок
1. Помогают контролировать вес и худеть
Яблоки содержат много клетчатки и на 86% состоят из воды, поэтому дарят чувство сытости и способствуют снижению веса. Исследования показали, что те люди, которые начинали свой обед с яблочных ломтиков, в среднем съедали на 200 калорий меньше. К тому же, содержащийся в яблоках пектин выполняет функцию пребиотика и нормализует микробиом при дисбактериозе. В процессе пищеварения пищевые волокна проходят через тонкий кишечник и попадают в толстую кишку, где питают полезные кишечные бактерии. Это способствует похудению, повышению иммунитета, здоровью сердца.
2. Защищают сердце
Чтобы вывести больше плохого холестерина и сохранить здоровье сердца, достаточно съедать одно яблоко в день. Входящие в состав фрукта полифенольные антиоксиданты поддержат здоровье сосудов.
3. Помогают контролировать уровень глюкозы
Антиоксиданты, содержащиеся в кожуре и мякоти, защищают клетки поджелудочной железы от повреждений. В кожуре красных плодов содержится ресвератрол, как и в красном вине. Он нормализует кровяное давление, полезен для мозга, суставов, считается омолаживающим нутриентом.
4. Повышают иммунитет и помогают при астме
Антиоксиданты в плодах защищают легкие от окислительного повреждения. Ученые считают, что результат обеспечивает кверцетин - флавоноид улучшает работу иммунной системы и борется с воспалением.
5. Повышают плотность и прочность костей
Ученые установили, что употребление большего количества яблок уменьшает шанс получить перелом бедра. Кроме клетчатки и витамина С мякоть содержит уникальный флавоноид - флоридзин, который предупреждает развитие остеопороза у женщин в постменопаузе.
6. Предотвращают болезни мозга
Яблочный сок уменьшает количество вредных активных соединений в тканях мозга, поддерживает умственное развитие - сохраняет нейромедиатор ацетилхолин, который отвечает за передачу нервных импульсов. Его низкий уровень обнаружен при Альцгеймере.
Опасные и вредные свойства яблок
И тем не менее, увлекаться яблоками тоже не стоит, а тем более, сидеть на яблочных диетах. Всё должно быть в меру. Яблоки содержат натуральные химические вещества салицилаты. У некоторых людей соединения вызывают аллергическую реакцию - кожную сыпь, отек. Фрукт также возглавляет список растительной пищи с наибольшим количеством остатков пестицидов. Если вы не выращиваете его самостоятельного, тогда стоит ограничить потребление.
Употребление слишком большого количества фруктов приводит к скачкам уровня сахара в крови, большой нагрузкой на кишечник и, как следствие, к лишнему весом.
Какие яблоки полезнее - сырые или запеченные?
Для получения максимальной пользы без побочных эффектов человеку достаточно съедать 1-2 плода в сутки. При увеличении порции может появиться вздутие, диарея. Не стоит полностью отказываться от фрукта тем, кто сидит на низкоуглеводной диете. Выбирайте сорта с меньшим содержанием калорий, отдавая предпочтения менее сладким из них.
Старайтесь есть больше сырых фруктов с кожурой, чтобы получить максимальное количество клетчатки и полифенолов. Сырые плоды можно есть с арахисовой пастой и сыром чеддер, нарезать на кубики или тереть на терку и добавлять в салаты.
Печеную мякоть добавляют к бутербродам, жареному мясу. Во время приготовления блюд избегайте добавленного сахара - аппетитный и ароматный яблочный пирог вредит здоровью. Учтите, что в процессе приготовления теряются важные антиоксиданты. Если вы все же решили запекать яблоки в духовке, выбирайте подходящие для этого сорта - макинтош, антоновка, джонаголд - и не добавляйте подсластители.
А ещё печеные яблоки - это отличный десерт. Просто и полезно, ничего лишнего.
Десерт для красоты и здоровья
Я перепробовала несколько рецептов и запекла яблоки с изюмом и лесными ягодами в 4-х вариантах:
🔸со сливочным маслом и сахаром,
🔸 со сливочным маслом, но без сахара
🔸 с сахаром, но без сливочного масла
🔸 без сахара и без сливочного масла
Цель всего этого - посмотреть,как меняется вкус. Нам же важно максимально полезно, но и вкус же тоже важен.
Итог: сливочное масло, вложенное внутрь яблока - это отличный вариант начинки, которая смягчит кислоту яблока, поэтому без сахара можно обойтись. Но лучше всего такие яблоки есть свежеиспечёнными, не охлаждая в холодильнике, чтобы масло не застыло.
Но из всех получившихся вариантов остановилась на двух с зожной начинкой:
🔸 По-старорусски
🔸 Современное и шоколадное
Для запекания выбираем крупные твердые яблоки. Я брала сладкие, чтобы не было соблазна добавить сахар.
Хорошо моём, вырезаем сердцевину конусом, но не прорезаем донышко. Вкладываем начинку:
🔹 Для старорусского варианта:
Выкладываем несколько штучек промытого изюма и один небольшой грецкий орешек.
🔹 Для современного варианта:
Смешиваем немного растопленного кокосового масла с порошком какао, выливаем на дно яблочка, добавляем туда несколько штучек промытого изюма и один небольшой грецкий орешек.
Ставим в духовку на 10 минут при +200С. У меня духовка без конвекции, ставила на самый верхний уровень, выложив яблоки в огнеупорную стеклянную форму так, чтобы яблоки не касались друг друга, и не касались боковых стенок формы.
Через 10 минут достаем, выкладываем в яблочки несколько ягодок брусники, клюквы, черники, ежевики, вишни - что есть под рукой. У меня были брусника и черника. И сверху закрываем ещё одним грецким орешком. И снова отправляем в духовку на 10-15 минут.
Проверяйте, не горит ли яблоко. Если его быстро "плющит", скиньте температуру до +180С.
Яблоки очень вкусные! На кокосовом масле с какао после остывания вообще как с шоколадом внутри получаются. Вкусно и сразу после остывания, и на следующий день в холодильнике. Наготовили такого десерта много, в холодильнике выдержали 3 дня. Дольше хранить всё же не стоит.