🍒 Сюрреализм на тарелке
На прошлых выходных в московском Hedonist прошёл гастроужин, посвящённый Сальвадору Дали.
Концепт любопытный: блюда вдохновлены рецептами из книги художника и переосмыслены через призму грузинской кухни. И, что особенно приятно, это не просто красивая идея — грузинская выпечка действительно работает как “второй голос” к основному курсу: дополняет, связывает вкусы и добавляет характера.
В дегустационном сете были:
• Закуски — «Маленькие удовольствия»
• Антреме — «Сюрреалистический поцелуй»
• Овощи — «Хрустящий след на внутренней поверхности языка»
• Дичь и птица — «Сны Галы»
• Рыба и морепродукты — «Пёстрые плюмажи»
• Мясо — «На ложе тающих теней»
• Сладости (десерты) — «Полуночные страсти»
Сильнее всего запомнились хрустящие овощи с говяжьим языком — насыщенно, без тяжести, с деликатной, очень приятной текстурой. Удачно раскрылись и морепродукты: парфе из креветок, к которому подали хлеб с сыром и травами — простая, но точная по балансу подача.
В целом сет получился ровным и собранным: ни одно блюдо не оставило неприятных впечатлений. Из того, что прошло “мимо” — коктейль (он был алкогольным, так что его пришлось пропустить) и десерт, который шеф честно охарактеризовал как “не для всех” — спорный, но так и задумано.
Отдельно хочется отметить подачу: местами она действительно “играет” в сюрреализм — салат на льдинах, тарталетки на зеркале, паштет, который охлаждают при вас жидким азотом. Параллельно шёл рассказ о самом Дали: факты интересные, хотя как лекция это скорее фон — не то, что унесёшь с собой в деталях.
Кстати, в течение всего вечера столы были украшены чупа-чупсами — тонкий реверанс в сторону Дали, ведь именно он создал их легендарный логотип. А в финале гостям подарили красивые броши.
После такого вечера Дали воспринимается не только как художник, но как полноценный “режиссёр впечатлений” — и кухня здесь это впечатление поддержала.
#Фудреп #Москва #Hedonist
