Słonina parzona (ошпаренное сало) — польский рецепт

Słonina parzona (ошпаренное сало) — польский рецепт

Что это такое
Это простая польская закуска, которую можно быстро приготовить. Сало не варят, а просто ошпаривают кипятком, чтобы оно стало мягким и нежным, как масло. Главный вкус — свежий чеснок. Едят сразу, долго хранить не стоит.

Что получится

• Текстура: супермягкое, легко режется, тает во рту.
• Вкус: жирный, с ярким чесночным ароматом.
• Для чего: закуска к хлебу, солёному огурцу или водке.
• Хранится: 1–2 дня в холодильнике.

Ингредиенты (на 1 кг сала)

• сало (пласт 3–5 см) — 1 кг;
• вода — 1,5–2 л;
• соль — 30–40 г (по вкусу);
• крупная головка чеснока — 1 шт.;
• молотый чёрный перец — 1–2 ч. л.;
• майоран или тмин (по желанию).

Что понадобится

• большая кастрюля;
• жаропрочная посуда;
• доска и нож;
• посуда для охлаждения.

Как готовить

1. Подготовка сала
   Нарежьте сало на кусочки шириной 4–6 см.
   Очистите кожу, если нужно, и промойте холодной водой.
2. Ошпаривание
   Вскипятите воду.
   Положите сало в жаропрочную посуду и залейте кипятком, чтобы оно полностью покрылось.
   Совет: не варите, просто прогрейте, чтобы сало стало мягким.
3. Выдержка
   Оставьте сало в горячей воде на 5–10 минут.
   За это время оно размягчится, но сохранит форму.
4. Охлаждение
   Слейте воду и дайте салу остыть при комнатной температуре.
   Остывшее сало станет светлее и мягче.
5. Засолка
   Натрите сало солью.
   Сдавите чеснок и намажьте им сало, добавьте молотый перец.
   Можно добавить майоран или тмин.
6. Отдых
   Заверните сало в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2–4 часа.
   Это нужно, чтобы вкусы «смешались» и сало стало однородным.

Как подавать

• Нарежьте сало тонкими ломтиками.
• Подавайте с:
  хлебом;
  солёным огурцом;
  луком (репчатым или зелёным);
  охлаждённой водкой.
• Лучше есть в первые 1–2 дня — так оно вкуснее всего.

Советы

• Выбирайте свежее сало с тонкой кожей.
• Не держите в кипятке дольше 10 минут, иначе станет рыхлым.
• Хотите поострее? Добавьте больше чеснока или щепотку красного перца.
• Если хотите, чтобы сало было плотнее, подержите в холодильнике 6–8 часов.

#Сало #кухня #еда #рецепты