Когда в заведении начинают искать потери, почти всегда смотрят в одну сторону: бар, кухня, отчёты по продажам, списания.
Вход и фейс-контроль в этот момент обычно остаются за кадром. Хотя именно там принимаются решения, которые реально влияют на доход.
Где камеры есть — и где контроля всё равно нет
В большинстве баров и ресторанов камеры стоят:
- в зале,
- на входе,
- за барной стойкой.
С точки зрения оснащения всё выглядит нормально. Но наличие камер и контроль — не одно и то же.
Если камеры просто пишут, если архив короткий, если к записям никто не возвращается — вход по факту остаётся «серой зоной».
Почему вход — уязвимая точка
Фейс-контроль и охрана работают в условиях постоянных исключений:
- «этот гость без очереди»,
- «этих пустим»,
- «сегодня так можно».
Большая часть этих решений не фиксируется в системах учёта. И если на посту оказывается недобросовестный сотрудник, заведение начинает терять деньги — тихо и без резких скачков в отчётах.
Как выглядят потери на практике
Чаще всего это не что-то из ряда вон выходящее:
- платный вход, который не доходит до кассы;
- проход вне очереди за наличные;
- договорённости, о которых никто, кроме охраны, не знает.
Такие вещи редко выглядят как проблема «одной смены». Обычно это повторяющаяся история, которая со временем превращается в систему.
По опыту аудитов, суммы потерь на входе в месяц могут доходить до сотен тысяч рублей — просто потому, что эта зона долго остаётся без внимания.
Один из таких реальных примеров я описал в своем тг. канале, с цифрами которые потерял бар.
Почему владелец может этого не замечать
Вход — зона с отложенным эффектом:
- гости есть,
- зал заполняется,
- касса работает.
Но при этом:
- часть денег проходит мимо учёта; -
формируется привычка «решать на входе»;
- контроль фактически подменяется доверием.
И пока не возникает конфликт или резкий сбой, эта точка редко попадает в фокус.
Камеры сами по себе ничего не решают
Важно понимать: проблема не в отсутствии камер.
Проблема в отсутствии методики и регулярного анализа.
Видео-аудит — это не просмотр записей «на всякий случай». Это работа с поведением, регламентами и повторяющимися сценариями.
И здесь важен опыт аудитора:
- понимание, как реально работает HoReCa;
- умение отличать рабочие исключения от системных нарушений;
- способность увидеть, где регламент не исполняется, а где он просто не работает.
Вывод
Вход и фейс-контроль — это не только про безопасность и внешний вид заведения. Это точка, где бизнес либо защищён, либо постепенно теряет деньги.
Эти потери редко видны сразу. Но почти всегда становятся очевидными, когда начинаешь смотреть внимательнее.
Иногда достаточно просто посмотреть туда, куда раньше не смотрели.