Да, души не чаю в этом методе - удается идеальная картошка. Ее сложно пересушить, она не распадается. Дольки совершенной формы - как нарисованные. А румянец, а золотая корочка - благодаря им эта картошка за столом не гарнир, а главное блюдо. А еще внутри, под золотой корочкой, она нежная, кремовая - и сухой не будет при всем желании. И это просто вкусная картошка.
Расскажу про отличный метод приготовления картошки по-деревенски. Метод простой - и интересный.
Вкусная картошка по-деревенски: новый метод, рецепт + ингредиенты
1) Картошку почистить, нарезать крупными дольками. Если совсем небольшая - на половинки разрезать.
Если это молодая картошка, можно приготовить и с кожурой. Слишком “мельчить” не нужно: чтобы не пересушить.
Хотя - эту картошку пересушить сложно благодаря интересному подходу :)
2) Выложить картошку в миску. Посолить - 1 с.л. без горки на 0.5 кг картошки. И - залить кипятком. Оставить на 15-20 минут.
Зачем это нужно? Это аналог бланширования - или подваривания :)
Раньше я использовала другой метод: проваривала несколько минут (от 2-3 др 5 мин), сливала воду и охлаждала. Картошка удалась просто отличная: не сухая, дольки сохраняли форму, не были “ссохшимися”, не напоминали чипсы.Такая картошка просто сочная внутри, но не мягкая, не тушеная, не вареная.
А этот метод мне понравился больше. Картошка ее “сушится” в духовке, но никогда не скажешь, что она подваренная.
Почему? Виноват крахмал. В теплой воде он набухает, впитывая воду, потом начинается клейстеризация - картошка размягчается.
А при контакте с кипятком поверхность на поверхности картофельных долек он “заваривается”: происходит декстринизация крахмала. Он теряет способность набухать - и дольки сохраняют форму, получают золотую корочку. И остаются удивительно мягкими внутри :)
В общем, при таком методе сложнее “переварить” картошку.
3) Через 15-20 минут слить воду. Охладить картошку. Выложить на салфетку, чтобы ушли остатки влаги.
И - приготовить то, в чем будем обваливать картошку.
Соединить: 3-4 ст.л. жирного майонеза + 3-4 ст.л. растительного масла + 1 ч.л. соли + 1 ст.л. с горкой крахмала + 1 ч.л. паприки + черный перец по вкусу.
Как вариант - можно использовать любые любимые пряности, травы + немного паприки для золотистого, солнечного цвета.
Все хорошенько смешать, обвалять картошку.
Зачем нужен крахмал? Он создает золотую корочку, сгущая “соус”. А при запекании происходит та самая декстринизация: уплотнение и появление золотистого цвета. Он будет и без паприки золотым :)
4) Выложить картошку на смазанный противень или на фольгу, кулинарную бумагу (лучше их смазать маслом тоже). Выкладывать тонким слоем. Запекать при 200 С. Время запекания зависит от духовки, размера долек, от самой картошки - порядка 20-25-30 мин. Все :)
Вкусная, красивая и румяная картошка по-деревенски готова - готова удивлять вкусом и радовать.
Ингредиенты:
Картошка 0.5 кг;
Для обвалки:
Соль 1 ч.л.;
Крахмал 1 ст.л. с горкой;
Майонез 3-4 ст.л.;
Масло растительное 3-4 ст.л.;
Паприка, черный перец - или другие пряности по вкусу.
Вот такая вот картошка по-деревенски - вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!