В 2025 году доля проб молока и молочной продукции, которые не соответствовали заявленному качеству или оказались сфальсифицированы, достигла 17,68%. Это самый высокий показатель за последние годы, пишет «Парламентская газета» со ссылкой на Россельхознадзор.
Для сравнения, в 2022 году фальсификат составлял 14,68%, в 2023 году снизился до 12,04%, в 2024 году немного подрос до 13,09%. А в 2025 году сразу прыгнул почти до 18%.
«Молочная продукция чаще всего фальсифицируется в связи с тем, что пользуется большим потребительским спросом, имеет огромный товарооборот. Фальсифицирование молочной продукции технологически просто, и дает производителям экономическую выгоду при минимальных затратах», — прокомментировали результаты лабораторных исследований проб молока и молочной продукции с российских прилавков в пресс-службе Россельхознадзора «Парламентской газете».
В ведомстве добавили, что в прошлом году провели гораздо больше проверок, чем раньше. Особое внимание уделили магазинам низкой ценовой категории, именно туда поступает больше всего подозрительных товаров. Поручение на масштабные рейды дал первый заместитель председателя Правительства Денис Мантуров.
Что кладут вместо молока?
Недобросовестные производители давно освоили несколько простых и дешёвых способов удешевить продукт. Самый распространённый — замена молочного жира на растительный. Вместо натурального сливочного жира добавляют пальмовое, пальмоядровое, кокосовое или соевое масло. Иногда используют даже говяжий жир или маргарин.
В сыре часто встречается повышенное содержание воды, растительный жир вместо молочного и соевый белок вместо казеина. Творог делают жирнее за счёт тех же растительных жиров, но при этом белка в нём становится меньше — его заменяют соей. Сметану разбавляют водой, кефиром или обезжиренным творогом, туда же добавляют крахмал, вкусовые добавки и опять растительное масло. Сливочное масло превращают в спред с гидрированными жирами.
Натуральное цельное молоко иногда разбавляют водой, чтобы снизить жирность, или восстанавливают из сухого порошка с добавлением растительных жиров. А для продления срока хранения в продукт подмешивают крахмал, соду, мел, известь и даже борную кислоту.
«Чаще всего недобросовестные производители заменяют качественное биологическое молоко менее ценным; меняют технологию, используют дешевые заменители — пальмовое, пальмоядровое, кокосовое и соевое масла и жиры», — отметили в Россельхознадзоре.
Маркировка спасает
С мая 2024 года в России заработала обязательная цифровая маркировка молочной продукции. Система «Честный ЗНАК» сканирует код на кассе и сразу блокирует продажу, если с товаром что-то не так. За это время кассы не пропустили 613 миллионов попыток продать молочку с нарушениями.
Из них 333 миллиона единиц оказались просроченными. Ещё 278 миллионов — это товары, которые вообще нелегально ввели в оборот. Отдельно выделили 175 миллионов случаев, когда пытались повторно продать уже использованные коды. 34 миллиона продуктов шли без всякой легальной маркировки, 66 миллионов не зарегистрировали в системе, а у 2,9 миллиона коды подделали. В Роспотребнадзоре подчёркивают, что благодаря маркировке количество нарушений за последний год снизилось в пять раз.
В ноябре 2025 года крупные торговые сети и производители подписали специальную Хартию. Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) и Союзмолоко договорились о взаимных проверках через государственные лаборатории.
«Все взятые на реализацию продовольственные товары, в том числе молочные продукты, проходят проверку через государственные системы цифровой маркировки — ГИС МТ ("Честный знак"), ФГИС "Меркурий" и другие. Если у продукта при продаже возникли проблемы с отчетом о вводе в оборот, касса заблокирует такой товар и купить его будет невозможно. Если же касса позволяет совершить покупку, значит, продукция произведена только из учтенного натурального сырья», — пояснил председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов.
Станислав Богданов добавил, что баланс строится на взаимной ответственности. Производители обязуются соблюдать стандарты и быть открытыми к проверкам, а сети — регулярно мониторить ассортимент и быстро реагировать на нарушения.
Как не купить подделку?
Отличить фальсификат на глаз сложно, но несколько простых правил сильно снижают риск. Роспотребнадзор рекомендует всегда проверять упаковку на целостность — никаких вмятин, разрывов или следов вскрытия. Срок годности и условия хранения должны быть напечатаны чётко и без исправлений.
Молоко обычно состоит из одного-двух компонентов, поэтому на этикетке может вообще не быть раздела «состав». Допустимы надписи вроде «Изготовлено из коровьего молока», «Из цельного молока» или «Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко». Если там появляется длинный список с растительными жирами, соей или «молокосодержащий продукт» — это уже повод задуматься.
Продукт обязательно должен стоять в холодильнике в магазине. Дома обращайте внимание на внешний вид: качественное молоко однородное, без осадка, без чужих запахов.
Самый надёжный способ — приложение «Честный ЗНАК». Отсканируйте код на упаковке — зелёный индикатор значит, что товар легальный и безопасный. Если цвет другой — лучше отказаться от покупки и сообщить в магазин или прямо в Роспотребнадзор через то же приложение.
На фоне всех этих проверок и блокировок сливочное масло в начале 2026 года заметно подешевело. Во вторую неделю января цена за килограмм снизилась почти на 36 рублей по сравнению с тем же периодом 2025 года — это самое сильное падение среди продуктов, сообщила эксперт АКРА Евгения Траутман РИА Новости. Но даже при снижении цен многие россияне в 2025 году стали реже покупать натуральное масло — продажи упали на 12% за девять месяцев. Люди экономят или переходят на более дешёвые спреды.
Насколько опасно есть подделку?
Растительные жиры, особенно пальмовое масло, содержат много насыщенных жирных кислот. При регулярном и большом потреблении они повышают уровень плохого холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Соевый белок вместо животного не несёт той же пищевой ценности, а скрытые добавки вроде крахмала или соды вообще не предназначены для еды в таких количествах.
Вред особенно заметен для детей, пожилых и людей с хроническими болезнями. Поэтому эксперты советуют не рисковать и выбирать проверенные бренды с прозрачным составом. Маркировка и приложение помогают отсеять явный контрафакт, а внимательный взгляд на этикетку спасает от большинства подделок.