Мы — то что мы едим. Или нет? В интернете говорят, что если есть много мяса и молочных продуктов, организм «закислится» и это плохо, а вот зелень и овощи, наоборот, ощелачивают — это хорошо. В статье разбираемся, что такое кислотность, что на нее влияет и нужна ли нам специальная щелочная диета.
Что такое закисление и ощелачивание организма
Идея о вредном закислении организма определенной пищей, как и то, что можно ощелачивать его другой, полезной едой, возникла больше 100 лет назад и жива до сих пор.
Существует теория, согласно которой некоторые продукты обладают закисляющим действием, то есть изменяют кислотно-щелочной баланс организма в сторону более кислого.
Кислотно-щелочной баланс — это относительно постоянное соотношение «кислота-щелочь» в среде или растворе. Этот баланс измеряется водородным показателем pH, который говорит нам, сколько свободных ионов водорода (H+) содержится в растворе. Кислоты выделяют эти ионы, поэтому их концентрацию и оценивают. Но для удобства расчетов величина pH обратная — то есть чем кислее среда, тем pH ниже (хотя ионов водорода в ней больше).
Показатель pH может принимать значения от 0 до 14, где 0 — очень кислая среда, а 14 — очень щелочная. Нейтральной считается, например, чистая дистиллированная вода: ее pH равен 7.
Сторонники этой теории считают, что закисление организма приводит к остеопорозу, высыпаниям на коже, снижению иммунитета и даже способствует росту опухолей у онкобольных.
К закисляющим продуктам относятся:
- сахар, сахарозаменители и содержащие их продукты;
- газированные напитки;
- алкоголь;
- какао и кофеин;
- молочные продукты;
- мясо, рыба, яйца;
- мучные изделия;
- крахмалистые продукты: рис, овсянка.
Чтобы оставаться здоровым, эти продукты рекомендуется если не исключить из рациона, то хотя бы ограничить.
А вот овощи, фрукты, бобовые, зелень, некоторые орехи относят к полезным щелочным продуктам. Сторонники питания по рН считают, что для поддержания здоровья необходимо обогащать рацион именно такой едой.
Откуда взялась идея о полезном ощелачивании
Вернемся в те времена, когда эта теория только зарождалась. Еще в 19 веке исследователи изучали, как диета влияет на состав и свойства мочи. Так исследовали функцию почек и заметили, что животная диета делает мочу животных более кислой, а растительная — наоборот.
В начале 20 века ученые попробовали сжечь разные продукты питания и измерить pH золы. Оказалось, что кислотность золы отличается: у некоторых продуктов она кислая, у других — нейтральная, у третьих — щелочная.
Тогда ученые предположили, что еда изначально имела повышенную или пониженную кислотность. Так, белковые продукты стали считать кислотными, а овощи, фрукты и орехи — щелочными.
Еще в то время существовала идея о схожести процесса пищеварения с горением. Во всяком случае именно так мы научились высчитывать калорийность пищи: измерили, сколько энергии выделяется при сжигании того или иного продукта и решили, что наш организм получает столько же энергии, когда переваривает этот продукт.
На таких расчетах базируются все таблицы калорийности до сих пор.
В итоге, сопоставив все данные, исследователи решили, что пища, которую мы едим, меняет pH организма. Тогда они еще не знали всех физиологических тонкостей и механизмов, которые стали известны спустя сто лет.
Есть более «продвинутые» версии этой теории. В них говорят уже о вреде кислотообразующих продуктов, а не продуктов с кислым pH. Так, кислые лимоны при переваривании образуют щелочь, а не кислоту, а щелочное молоко — наоборот.
Как организм на самом деле регулирует pH
Каждая жидкость организма — слюна, желудочный сок, кровь, межклеточная жидкость — имеют свою кислотность.
- В норме pH слюны колеблется от 6,5 до 7,5, но может кратковременно меняться под воздействием пищи.
- В желудке среда кислая. Это нужно, чтобы переваривать пищу. Но желчь, которую выделяет печень, щелочная: она разбавляет желудочный сок, нейтрализуя его кислотность.
- Кожа в норме имеет слегка кислый pH. Именно поэтому не рекомендуется часто мыть ее мылом, которое почти всегда щелочное.
- У крови pH слегка щелочной. Организм очень внимательно следит за тем, чтобы он оставался в жестких рамках: 7,35—7,45.
Процессы обмена в организме действительно приводят к образованию кислот, углекислого газа, ионов водорода. Для того чтобы их нейтрализовать, сообща работают почки, легкие и особые буферные системы крови, которые как бы «собирают» на себя излишнюю кислотность, сохраняя pH стабильным.
Почки связывают ионы водорода с гидрокарбонатом HCO3, получается угольная кислота H2CO3. Она распадается на воду и углекислый газ. Последний мы выдыхаем через легкие, а вода поступает в клетки и ткани, превращается в кровь и другие жидкости, а лишняя — выводится из организма теми же почками.
С мочой выходят и остатки щелочей или кислот, именно поэтому pH мочи может меняться. Но в норме на этом все и заканчивается — почки выводят лишнее, а pH крови и других сред остается стабильным.
Но на тканевом уровне, параллельно с работой почек и легких, работают буферные системы крови. Это своего рода смотрители: они следят за тем, чтобы по крови не разгуливали лишние ионы водорода.
Так, когда в крови повышается кислотность, то есть увеличивается концентрация ионов водорода, буферные системы меньше чем за минуту реагируют и связывают все (или почти все) лишние ионы. Подобные системы есть и в слюне: это нужно, чтобы защищать наши зубы от кариеса.
То, что мы едим, безусловно, влияет на организм. Но изменить pH пище не под силу — разве что временно и локально.
Как связаны повышенная кислотность и остеопороз
Остеопороз связывали с закислением организма на основании такой теории: когда мы едим много «закисляющей» пищи, в крови повышается концентрация ионов кальция — чтобы компенсировать кислоту. Этот кальций заимствуется из костей, а затем вымывается из крови вместе с мочой, поэтому кости становятся хрупкими.
Однако в исследованиях, которые вроде бы подтверждают, что диета может быть связана с остеопорозом, у испытуемых один раз брали анализ мочи после того, как они ели что-то закисляющее. Тогда количество ионов кальция в моче действительно было повышенным.
Авторы мета-исследования 2011 года проанализировали сотни статей, посвященных связи диеты и остеопороза, и не нашли доказательств того, что кислотность пищи может как-то влиять на развитие заболевания. Еще одно обзорное исследование позднее пришло к таким же выводам.
Сегодня мы знаем намного больше и можем выяснить, насколько оправдана теория о закислении организма, и нужна ли нам специальная щелочная диета, чтобы оставаться здоровыми.
На что на самом деле влияет кислотная и щелочная еда
Еда меняет pH мочи — это один из аргументов сторонников теории закисления. Но мы уже разобрались, что измененный pH мочи — это способ организма поддерживать нормальный pH баланс.
Исследования также показывают, что потребление кислой или щелочной пищи не влияет на pH крови, а значит, ни о каком закислении организма не может идти речи.
Еще еда изменяет pH слюны: сладости, соки и некоторые другие кислотные продукты резко повышают кислотность в полости рта. Обычно это временно, но если злоупотреблять сладким, такие сдвиги кислотно-щелочного баланса могут вызвать кариес. Буферные системы в слюне стараются этого не допустить, но их потенциал не бесконечен.
Советы есть «полезную щелочную» пищу и сокращать потребление «вредной кислотной» имеют смысл, но совсем по другим причинам. Продукты, которые относят к щелочным — овощи, фрукты, бобовые, некоторые орехи — действительно полезны.
Они составляют основу рациона приверженцев средиземноморской диеты, которая считается универсальной: она благоприятно влияет на состав кишечной микробиоты, а также снижает риск диабета II типа, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, болезни Крона, язвенного колита, рака кишечника.
К кислотным продуктам относят мясо, сладкое, мучное — это диетологи и врачи рекомендуют есть без фанатизма, опять же совсем не из-за их теоретического свойства менять кислотность. Красное мясо канцерогенно, избыток сахара может привести к ожирению и диабету, а мучного — к нарушению пищеварения.
В питании важен баланс. Поэтому здоровая разнообразная диета будет полезна большинству из нас, при этом совсем не важно, какая у продуктов кислотность.
Что может влиять на кислотность
Если pH крови опускается ниже 7,35 — это называется метаболическим ацидозом, а не «закислением». Ацидоз может развиваться из-за гипоксии, тяжелых травм и воспалений, почечной недостаточности, поражений печени, патологий кишечника, пневмонии, астмы, сахарного диабета 1 типа, хронического злоупотребления алкоголем.
При ацидозе возникают тошнота, рвота, диарея, частое дыхание, головная боль, головокружение, судороги, кроме того, снижается артериальное давление, нарушается сердечный ритм.
Характерный признак тяжелого метаболического ацидоза — глубокое редкое шумное дыхание или дыхание Куссмауля. Обычно так дышат люди в критическом состоянии.
Ацидоз угрожает жизни: если pH крови опустится до 6,8, человек, скорее всего, умрет. Никакое питание не может привести к таким последствиям, если только еда не отравлена.
Обогащайте свой организм минерализованной алкализированной водой.
HYDR8 – превращает обычную питьевую воду в богатую минералами алкализированную воду, насыщенную более чем 70 ионизированными микроэлементами, необходимыми для поддержания оптимального здоровья и жизненных функций организма. Кроме того, повышенная щелочность воды HYDR8 может восстановить pH-баланс в организме, нейтрализуя избыточную кислотность, которая может способствовать развитию заболеваний и недомоганий. Помимо всего прочего, HYDR8 придает воде приятный натуральный вкус.
HYDR8 – это уникальный 100% натуральный минеральный комплекс, добываемый только в чистейших водах у берегов Окинавских островов, и обладающий исключительными полезными свойствами. HYDR8 добывается из глубоководных месторождений окаменелых кораллов, обеспечивая экологически чистый и устойчивый источник минералов.
Удобные саше HYDR8 превращают обычную питьевую воду в богатую минералами алкализированную воду, насыщенную более чем 70 ионизированными микроэлементами, необходимыми для поддержания оптимального здоровья и жизненных функций организма. Кроме того, повышенная щелочность воды HYDR8 может восстановить pH-баланс в организме, нейтрализуя избыточную кислотность, которая может способствовать развитию заболеваний и недомоганий. Помимо всего прочего, HYDR8 придает воде приятный натуральный вкус.
Охрана окружающей среды: HYDR8 производится из 100% чистых гранул кораллового кальция Okinawa Sango, которые добываются из окаменелых коралловых отложений на глубинном океаническом дне у берегов Окинавских островов в Японии. Живые кораллы при этом не затрагиваются. Во время добычи предпринимаются максимальные меры предосторожности, чтобы не подвергать опасности существующие коралловые рифы. Мы используем экологически безопасные методы сбора, обеспечивающие бережное извлечение окаменелых кораллов. Собранный коралловый песок проходит тщательную очистку, после чего измельчается. Благодаря уникальному запатентованному процессу, при добавлении HYDR8 в воду минералы полностью усваиваются и способствуют ее ощелачиванию. Это превращает обычную воду в полезный минеральный напиток.
Наполните организм алкализированной (щелочной) водой!
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРОДУКТА:
• Обогащает воду минералами и повышает ее щелочность
• Заряжает воду более чем 70 ионизированными микроэлементами
• Придает воде приятный натуральный вкус
• Помогает восстановить рН баланс организма
• Поддерживает оптимальное здоровье и функционирование организма
Полезные свойства HYDR8:
1. Оптимизация увлажнения на клеточном уровне – повышает способность воды легко усваиваться организмом, улучшая гидратацию.
2. Естественное очищение и детоксикация – способствует лучшему усвоению важных питательных веществ.
3. Антиоксидантные и антивозрастные свойства - помогает нейтрализовать свободные радикалы и замедлять процессы старения.
4. Богатый источник ионных микроэлементов – способствует повышению уровня энергии, улучшает работоспособность и выносливость.
HYDR8 превращает обычную воду в минерализованную, щелочную воду, обогащенную жизненно важными минералами в оптимальном для организма балансе. Он высвобождает полезные ионизированные микроэлементы, которые легко усваиваются и поддерживают метаболические процессы. Благодаря естественной пористости, коралловый кальций из Окинавы усваивается организмом быстрее и легче, чем карбонат кальция из обычных добавок.
HYDR8 также помогает восстановить кислотно-щелочной баланс, превращая питьевую воду в мощный щелочной напиток, богатый минералами. Высокая щелочность воды HYDR8 способствует нейтрализации кислотных состояний в организме, которые могут приводить к заболеваниям.
Кроме того, HYDR8 насыщает воду кальцием, магнием и более чем 70 другими природными микроэлементами, необходимыми для поддержания здоровья и нормального функционирования организма.
ОСНОВНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- ЗДОРОВЬЕ КОСТЕЙ И ЗУБОВ. Содержит 995 мг кораллового кальция в одной порции.
Поддерживает плотность костной ткани и снижает риск остеопороза. - ОБМЕН ВЕЩЕСТВ. Минералы в составе способствуют лучшему усвоению питательных веществ и нормализации метаболизма.
- СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА. Поддерживает нормальное артериальное давление и способствует снижению уровня холестерина.
- УКРЕПЛЕНИЕ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ. Микроэлементы помогают организму активнее бороться с вирусами и инфекциями.
- КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ БАЛАНС. Щелочная природа кораллового кальция способствует снижению закисления организма и восстановлению pH-баланса.
СВОЙСТВА И СОСТАВ:
- 100% натуральный состав.
- Источник: ископаемые коралловые рифы у побережья Окинавы — без вреда живым рифам.
- Содержит:
* Коралловый кальций Sango – 995 мг
* L-Аскорбиновая кислота (витамин C) – 5 мг (в качестве регулятора кислотности)
* 70+ микроэлементов: магний, цинк, медь, селен, бор и др
ДЕТАЛИ О ПРОДУКТЕ:
• Удобные в использовании саше для добавки кораллового кальция в питьевую воду
• Комплекс для ощелачивания воды с использованием кораллов
• Изготовлен из гранул кораллового кальция Okinawa Sango
• 100% чистый, натуральный и добытый экологически бережным способом