Если магазинное светлое пиво кажется вам слишком сладким или, наоборот, пусто горчит - дело не во вкусе. Дело в рецептуре, которую удешевили до предела. Мы разобрали состав 10 популярных марок и выяснили, чем заводами заменяют солод и хмель. Показываем, как по одной строчке на этикетке понять, что вы на самом деле покупаете.
Главное о пиве:
1. Основа пива - не всегда солод. Чаще - солод + дешёвое зерно + сахар.
По классической технологии основой служит ячменный солод (пророщенное зерно). Чтобы снизить стоимость, производители заменяют до 50% солода на:
- Несоложёный ячмень, рис, кукурузу - дают спирт, но лишают пиво насыщенного солодового вкуса и плотной пены.
- Сахар, глюкозный сироп - ускоряют брожение, делают пиво приторнее и повышают крепость без полноты вкуса. Именно пиво с сахаром в составе часто вызывает более тяжёлое и неприятное похмелье.
2. Хмель часто заменяют экстрактами и «ароматизаторами, идентичными натуральному».
Настоящий хмель даёт характерную горчинку и аромат. Вместо него сейчас часто используют:
- Хмелевые экстракты - концентрированные вытяжки. Это допустимо по закону, но удешевляет процесс и обедняет вкус.
- Ароматизаторы «хмель» - чистая химия для создания иллюзии хмелевого букета. В настоящем пиве такого ингредиента быть не должно.
3. Срок годности - главный индикатор глубины обработки.
Настоящее светлое фильтрованное пиво - скоропортящийся продукт. Если на бутылке стоит срок 9-12 месяцев, это говорит о:
- Интенсивной пастеризации (длительном нагреве) - убивает не только бактерии, но и последние нотки живого вкуса.
- Консервантах, чаще - диоксид серы (E220). Они стабилизируют продукт, но могут провоцировать аллергические реакции и раздражать слизистую.
Что мы проверяли в лаборатории:
Для этой проверки мы использовали не только изучение этикеток, но и подход, позволяющий оценить «честность» продукта:
- Анализ состава на декларируемые компоненты: сопоставление заявленного на этикетке с технологическими нормами использования солода, сахаров, несоложеного зерна.
- Оценка карбонизации (насыщения CO₂): измерение стабильности и структуры пены как косвенного признака качества солода и естественного брожения (ускоренное брожение на сахаре даёт менее стойкую, крупную пену).
- Микробиологический риск: оценка по сроку годности и маркировке «пастеризованное/непастеризованное». Длительный срок всегда указывает на термообработку или консерванты, подавляющие микрофлору.
- Анализ на типичные консерванты: выявление в составе консервантов группы сульфитов (E220-E228), которые часто используются для стабилизации и могут быть маркером удешевлённой рецептуры.
А что показала проверка? Где искать честную рецептуру.
Наш анализ выявил, что состав, близкий к классическому (солод, хмель, вода), сегодня чаще встречается у пива, которое:
1. Производится на локальных или исторических пивоварнях (часто в названии фигурирует топоним или указание на конкретное предприятие).
2. Имеет короткий срок годности (до 3-6 месяцев) и маркировку «непастеризованное».
3. Сделано по ГОСТу, а не по ТУ (в ГОСТе строже ограничения на использование несоложённого сырья).
Например, в нашем исследовании относительно чистый состав показали:
1. «Жигули Барное» (МПК)
2. «Светлячок» от «Волковской пивоварни»
3. «Хамовники Баварское» (МПК).
Важно: это НЕ РЕКЛАМА, а примеры по итогам конкретной проверки. Всегда перепроверяйте этикетку - рецептура может меняться.
Шпаргалка покупателя:
Практический итог:
1. Читайте состав как инженерную схему. Первым должен идти «ячменный солод». Избегайте расплывчатых «солод» и «пивоваренная смесь», а также сахара и сиропов.
2. Выбирайте меньший срок годности. Из двух одинаковых бутылок берите ту, что свежее и с меньшим общим сроком. Это косвенный признак меньшей обработки.
3. Игнорируйте маркетинг. Надписи «премиум», «особое», «портер» на светлом пиве - просто уловка. Ваша цель - состав и техническая маркировка (ГОСТ 31711-2012)
4. Проведите тест пены. Налейте в чистый сухой стакан. Хорошая, стойкая пена - признак качественного солода и нормальной карбонизации.
5. Храните правильно. Даже пастеризованное пиво боится света и тепла. Покупайте из холодильника и храните в тёмном прохладном месте.
Вопросы к Вам:
1. Вы замечали разницу во вкусе и самочувствии после разных марок светлого пива? Что для вас показатель качества?
2. Какой ещё напиток для отдыха (квас, сидр, тоник) стоит разобрать в лаборатории на предмет состава?
Выбирайте осознанно,
Ваша Лаборатория на тарелке.
#пиво #каквыбратьпиво #составпива #солод #хмель #честныйпродукт #пивомаркет #напитки #чтопокупать #гастрономия #лабораториянатарелке #консерванты #двуокисьуглерода