От супа до каши: три рецепта горячих блюд с добавлением корневого сельдерея

Рецептов с корневым сельдереем — великое множество. Я же выбираю простые, без кулинарных премудростей и экзотических ингредиентов: всё максимально сытно, питательно и по‑домашнему.

Ниже — три варианта блюд с тепловой обработкой. Для всех рецептов корень предварительно очищаю, промываю и нарезаю кубиками (можно натереть — на ваш вкус).

Нарезаю всегда кубиками для горячих блюд

1. Сельдерей в поджарке и бульоне

Как использовать:

• Добавляю кубики сельдерея в начале варки первых блюд. Количество — «на глаз», но не более двух столовых ложек.
• Пока варится бульон, готовлю поджарку (заправку): на сковороде вместе с луком и томатной пастой обжариваю и сельдерей.

Поджарка во время закладки продуктов. Листайте

С чем сочетается:

• суп с курицей;
• рассольник;
• суп с соей (она выглядит как горох, но при разваривании превращается в маленькие фасолины; разваривается быстро).

Листайте и увидите, как из горошины получилась фасолина

Эффект: сельдерей делает бульон ароматнее и питательнее. Представьте тарелку горячего супа в холодный день — блюдо согреет и придаст сил!

Соевый суп

2. Сельдерей в солянке и с кабачками

В эту зиму блюда из капусты — частые гости на нашем столе. Есть два простых способа включить овощ:

• Обжарить вместе с репчатым луком и морковью.
• Потушить вместе с капустой.

Кабачки готовлю с морским языком, а добавление душистых кубиков сельдерея делает второе блюдо изысканным.

Кабачки, рыба, сельдерей - отличное сочетание

Такой подход добавляет блюдам глубину вкуса и приятную текстуру, не усложняя процесс готовки.

3. Гороховая каша с сельдереем

Я очень люблю гороховую кашу. Особенно часто готовлю в пост. Однако гороха в блюде половина, а то и треть. Остальное занимают овощи: кабачки, томаты, сладкий перец и корневой сельдерей. Во время приготовления я кладу замороженную овощную смесь и нарезанные кубики корнеплода.

Секрет вкуса: отдельная заправка из обжаренных на сковороде шампиньонов, лука и чеснока. Именно она придаёт каше насыщенный аромат. Сельдерей здесь чувствуется ненавязчиво, но заметно обогащает блюдо питательными веществами.

Что сохраняется в сельдерее после тепловой обработки

Даже после варки, тушения или обжаривания сельдерей остаётся источником полезных компонентов:

• клетчатка — поддерживает пищеварение и чувство насыщения;
• флавоноиды и фенольные соединения — сохраняют частичную антиоксидантную активность;
• минералы (калий, магний, фосфор) — термостабильны, поддерживают работу сердца, сосудов и нервной системы;
• витамин К — устойчив к нагреву, важен для свёртывания крови и здоровья костей.

Полезные советы

1. Чтобы сельдерей не потемнел при заблаговременной подготовке, замочите его в подкисленной воде (достаточно нескольких капель лимонного сока).
2. Усиление аромата: добавьте приправы — паприку, мускатный орех или смесь зёрен кориандра, рукколы и зиры. Так ореховый оттенок сельдерея станет ярче.
3. Выбор сорта: мы остановили свой выбор на «Пражском гиганте» — он хорошо растёт и отличается сочностью. Кстати, его пора сеять.

Итог: корневой сельдерей — универсальный овощ, который легко вписать в повседневное и диетическое меню. Он придаёт блюдам аромат, питательность и пользу даже после тепловой обработки.

Каждое блюдо — это не просто список ингредиентов, а частичка домашнего тепла и опыта, которым я с удовольствием делюсь. Если мои рецепты нашли отклик и вы хотите помочь развивать кулинарную рубрику, вы можете поддержать проект небольшим донатом.

О секретах выращивания пикантного овоща можно почитать здесь: