«Игорь Петрович, ну как же так? Ем одну гречку, сахар меряю — а там цифры, как будто я торт в одно лицо съел! Врачи же говорят, что она целебная!»
Знакомая песня? Признавайтесь, небось тоже верите, что гречка — это такая волшебная палочка: сколько ни съешь, всё в пользу пойдет?
История про Михаила и его «правильный» завтрак
Мой старый товарищ Михаил, мужик крепкий, но с диабетом второго типа живет уже лет пять. Дисциплинированный, зараза: сахар не ест, булки за версту обходит. Зашел к нему на прошлой неделе, повидаться, а он мне с порога:
— Петрович, я в замешательстве. Утром тарелку гречки съел, чувствую не хорошо мне, через час замерил — а там цифры "мама не горюй"! Откуда?
Пошли мы с ним разбираться. Захожу к нему на кухню, смотрю в кастрюлю. А там не каша, а размазня. Мягкая, разваренная — губами жевать можно.
Спрашиваю, — А ты зачем ее в кисель-то разварил? — и выясняю, что он с водой переборщил, ну и вместо того, чтобы слить лишнюю, он просто оставил ее довариваться "до победного".
Так что не каша виновата, что сахар скачет. А то, что мы разучились правильно обращаться с продуктами, которые знаем с детства.
Почему так происходит: физиология на пальцах
Давайте объясню, как это работает, без всяких медицинских дебрей. Наш организм после пятидесяти работает медленнее, поджелудочная железа уже «притомилась» и не хочет выдавать инсулин пачками.
- Любой углевод в итоге превращается в сахар. Просто один делает это медленно и благородно, а другой — как гоночный болид, врывается в кровь за пять минут.
- Польза гречки в её оболочке и клетчатке. Пока организм трудится, разгрызая сложные связи, сахар в крови растет плавно.
- Если вы эти связи разрушили сами (долго варили), то организму и делать ничего не надо. Вы употребили стакан сладкого сиропа, просто в виде каши.
Ошибки, которые превращают кашу в яд
Сама по себе гречка — золото. В ней и магний для сердца, и рутин для сосудов. Но мы сами портим этот продукт тремя способами.
Слишком долгая варка
Чем дольше каша булькает на плите, тем выше её гликемический индекс.
У нормальной гречки он средний, а у разваренной «в пух» — взлетает до небес. Углеводы всасываются мгновенно.
Мой совет: варите «аль денте», чтобы крупинка чувствовалась на зубах.
Эффект «пустой тарелки»
Один мой знакомый, большой любитель ЗОЖа, ел гречку просто так. Без ничего. «Чистый продукт!» — говорил он.
Это ошибка. Если закинуть гречку в пустой желудок, она усвоится слишком быстро.
Умные доктора (да тот же Мясников об этом постоянно твердит) советуют: углеводу нужен «тормоз». Жиры и белки замедляют всасывание сахара.
Добавьте кусок мяса, рыбу или хотя бы ложку правильного масла.
Гигантские порции
«Ну это же не макароны, можно и добавки взять!» — думаем мы.
Гречка — это не лекарство от диабета, это еда. В ней есть углеводы. Если вы съедите тазик «полезной» каши, общая нагрузка на организм будет такой же, как от куска белого хлеба.
Ваш план спасения
Что делать прямо сейчас, чтобы гречка работала на вас, а не против?
- Перестаньте варить кашу до состояния киселя. Лучше залейте её кипятком на ночь и укутайте — к утру она будет идеальной и сохранит все свойства.
- Всегда добавляйте клетчатку. Огромная миска зеленого салата перед кашей — это лучший «щит» от скачков глюкозы.
- Следите за собой. Мы все разные. У соседа от гречки сахар в норме, а у вас может скакать. Купите тест-полоски и проверьте именно свою реакцию.
Михаил из моей истории теперь кашу не варит — он её «запаривает». И обязательно ест с кусочком запеченной курицы и огурцом. Результат? Сахар перестал прыгать выше восьмерки.
Статья носит ознакомительный характер. При проблемах со здоровьем обращайтесь к врачу.