РОГАЛИКИ.

Рогалики — это выпечка в форме полумесяца с начинкой. Существует множество вариантов теста и начинок, что позволяет экспериментировать с вкусом. Вот несколько рецептов, которые могут вам понравиться.

Песочные рогалики с мармеладом

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная — 240 г;
• разрыхлитель — 5 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• яйцо (желток) — 1 шт.;
• сметана 20% — 100 г;
• сливочное масло — 100 г;
• соль — щепотка. 

Для начинки: мармелад фруктовый или цитрусовый — 160 г. 

Приготовление:

1. В большую миску отправьте муку и разрыхлитель, добавьте ванильный сахар и щепотку соли, тщательно перемешайте.
2. Отделите желток от белка у яйца и отправьте желток в муку.
3. Добавьте сметану и сливочное масло, замесите руками тесто до пластилинообразной консистенции.
4. Переложите тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на 5 минут, чтобы набухла клейковина.
5. Пергамент отрежьте по размеру противня, разделите тесто на три части, две части уберите в пакет, а с первым работать.
6. Обмяйте тесто и отправьте на пергамент, раскатайте скалкой в разные стороны в круглый пласт и подровняйте края.
7. Разрежьте круг пополам, ещё пополам и каждый сегмент на 3 равные части, чтобы получилось 12 уголков. Таким же образом сделайте и с оставшимся тестом из холодильника.
8. Мармелад нарежьте на небольшие кусочки, положите несколько кусочков на широкий край уголочка из теста и скрутить в рогалик, двигаясь к углу, слегка скрепите конец.
9. Переложите рогалики на пергамент на противне с небольшим расстоянием друг от друга.
10. Отправьте противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10–11 минут.

Рогалики с яблоками

Ингредиенты для начинки:

• яблоки — 800 г (очищенных);
• сахар — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 1 ст. л.. 

Для дрожжевого теста:

• молоко — 100 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
• дрожжи сухие — 10 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 370 г;
• сливочное масло — 45 г (мягкое).

Для смазывания: желток — 1 шт., молоко — 1 ст. л..

Приготовление:

1. Приготовьте начинку: яблоки нарежьте, добавьте сахар и масло, тушите до мягкости.
2. Для теста смешайте молоко, сахар, дрожжи, соль и яйца. Добавьте муку и мягкое масло, замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в круг, разрежьте на сегменты.
4. На широкий край каждого сегмента положите начинку, сверните в рогалик.
5. Выложите рогалики на противень, смажьте смесью желтка и молока.
6. Выпекайте при 180 градусах 15–20 минут в режиме «верх-низ», без конвекции.

Советы

• Начинки. Можно использовать джемы, варенья, повидло, мармелад, орехи, творог, шоколад и другие ингредиенты, которые можно намазать или положить внутрь. 
• Посыпка. Сверху рогалики можно посыпать сахаром, сахарной пудрой, специями, цедрой цитрусовых или орехами. 
• Тесто. Если используете варенье или джем, можно посыпать тесто крахмалом перед добавлением начинки, чтобы жидкость не растекалась