Чтобы начать готовить в аэрогриле без догадок, достаточно запомнить несколько простых правил и ориентиров по времени и температуре для мяса, курицы и рыбы. Далее – простые советы, которые подойдут для большинства моделей аэрогрилей.
- Не перегружайте корзину
Продукты должны лежать в один слой и иметь немного пространства между ними. Если переполнить корзину, воздух будет циркулировать плохо, и блюдо не станет хрустящим. Готовьте порциями и по возможности используйте решётку или второй уровень, чтобы держать расстояние между слоями.
- Разогревайте гриль перед стартом
В большинстве моделей полезно прогреть аэрогриль 2-3 минуты перед загрузкой. Это помогает создать ровное обжаривание и быстрее добиться золотистой корочки. Если вашей модели разогрев не требуется, просто следуйте инструкции.
- Хорошо просушивайте ингредиенты
Любые овощи, мясо или рыба перед жаркой промокните бумажным полотенцем. Излишняя влага заставляет продукты париться, а не поджариваться, и результат будет менее хрустящим.
- Немного масла – можно, но не обязательно
Тонкий слой масла по поверхности улучшает цвет и текстуру, особенно у картофеля фри, курицы в панировке или овощей. Обычно достаточно 1-2 чайные ложки масла на порцию на 300-400 гр. Для очень жирных блюд можно обойтись и без масла.
- Переворачивайте или встряхивайте по ходу готовки
В большинстве рецептов полезно встряхивать корзину каждые 5-8 минут или переворачивать ингредиенты для равномерной корочки. Это особенно важно для картофеля, крылышек, овощей и чипсов.
- Подходит посуда и аксессуары
Используйте перфорированный пергамент, силиконовый коврик или сетчатую решётку, чтобы воздух свободно проходил снизу. Не закрывайте дно полностью, чтобы не перекрывать вентиляцию. Осторожно выбирайте аксессуары в зависимости от модели.
- Смешивайте специи с небольшим количеством масла или воды, чтобы не было прилипания
Избегайте слишком сладких соусов на поверхностях, которые быстро сгорают на высокой температуре. Пробуйте простые сочетания: соль, паприка, чесночный порошок, орегано и капля лимона.
- Чистота и уход после готовки
После использования дайте устройству остыть, снимите корзину и промойте её. Протрите внутреннюю камеру и поверхность внешнего корпуса мягкой губкой. Регулярная чистка предотвращает запахи, жир и накапливающиеся остатки.
- Экспериментируйте и фиксируйте удачные настройки
Ведите небольшой «постоянный журнал» настроек: температура, время, что готовили и результат. Это поможет быстро воспроизводить удачные блюда и избегать повторения неудачных попыток. Не бойтесь пробовать новые продукты и адаптировать параметры под свою модель.
1. Мясо
Для говядины, свинины и баранины ориентируемся на толщину кусков и желаемую прожарку. Если стейк толщиной примерно два–три сантиметра, готовим при 180-200°C примерно шесть-десять минут, а внутренняя температура может быть около 50-52°C для редкой прожарки, 60-63°C для средней и около 70°C для полной прожарки.
Свинную отбивную или вырезку толщиной 1-2 см можно приготовить при 180°C около 10-15 минут, внутренняя температура должна достигать 63°C. Баранина обычно требует примерно восьм-двенадцати минут при той же температуре, внутренняя температура по желаемой прожарке.
Чтобы корочка вышла ароматной и красивой, перед жаркой можно посолить и слегка посыпать чесночным порошком или розмарином; иногда полезно дополнительно обтереть поверхность небольшим количеством крахмала для более хрустящей корочки.
2. Курица
Грудка филе толщиной около двух сантиметров обычно требует 180-190°C и примерно 10-12 минут, внутренняя температура должна быть 74°C. Куриные бёдра без кости или окорочка чаще требуют около восемнадцати–двадцать пяти минут при той же температуре. Крылья обычно готовят около двадцати–пяти минут при 180°C. Помните, косточки требуют чуть больше времени; по мере готовности переворачивайте, чтобы корочка равномерно подрумянилась.
3. Рыба и морепродукты
Жирный лосось или другие филе толщиной 2-3 см можно жарить при 180°C около 7-10 минут до достижения внутренней температуры примерно 63°C; белая рыба обычно требует 8-12 минут, та же температура. Креветки готовятся быстрее, примерно 6-8 минут при 180°C. Для тунца или других стейков можно довести до желаемой степени прожарки, но чаще для них выбирают менее зажаристую середину и следят за тем, чтобы не пересушить.
Следуя этим советом, вы всегда сможете приготовить вкусные блюда.
До скорых встреч!