Любая хозяйка уверена: её борщ – эталон, а у соседки так, свекольник недоделанный. И ведь в каждом регионе этот эталон – свой. Ради оригинальных рецептов данного блюда можно облететь полстраны. Готовы составить гастрономическую карту России?
Ведь нет ничего лучше, чем прийти домой после долгого дня и почувствовать аромат горячего борща. Его глубокий рубиновый оттенок манит словно огонь камина зимой, возвращая нас в детские годы, когда бабушка ставила на стол тарелки с дымящимся красным супом. Давайте посмотрим, каким рецептом пользуются в вашей семье.
Москва добавляет перца
Столичная версия борща известна своим изобилием ингредиентов. Здесь хозяйки экспериментируют с добавками вроде баклажанов, сельдерея, моркови и сладкого перца. Один из любимых вариантов московского борща включает копчёные колбасы и сосиски, создавая богатый аромат и насыщенность.
Борщ по-питерски ела Елизавета II
В Северной столице борщ готовят на говяжьем бульоне с минимальным набором продуктов, сохраняя лёгкость и нежность вкуса. Говядину отваривают около полутора часов, затем добавляют картофель и капусту. Отдельно тушат лук, морковь и свёклу с уксусом, сахаром и томатной пастой. Все компоненты соединяют, доводят до готовности и приправляют солью, перцем и чесноком. Кстати, борщом по-петербургски угощали королеву Великобритании Елизавету II во время её визита в Россию в 1994 году.
Краснодарцы любят похрустеть капустой
На Кубани борщ загорается южным солнцем. Здесь он золотисто-оранжевый: сладкий перец, спелые томаты, свёкла с белыми прожилками. Капусту бросают в самом конце, чтобы она хрустела под ложкой, а в финале – затолочка из сала, придающая глубину вкусу. Это борщ открытого неба и щедрой земли.
В Томске борщ варят с рыбой
Сибирь отвечает на щедрость юга своей суровой фантазией. Здесь в красный суп кладут грибы, перловку, а в Томске – даже рыбу: нельму или муксуна. Бульон становится легче, но не теряет насыщенности. Урал добавляет к борщу дымок – копчёности и белые грибы, томлёные в говяжьем бульоне. В Карелии и Вологодчине борщ постный: на воде, с квашеной капустой и ржаной закваской – строгий, но удивительно выразительный.
По результатам социологического исследования выяснилось, что большинство россиян едят борщ со сметаной (82 %). Часто добавляют зелень (50 %), чёрный хлеб с горчицей или хреном (49 %) и сало (42 %). Треть любит борщ с чесночными пампушками (34 %).
Главный секрет борща
Борщ стал настоящей легендой национальной кухни благодаря своему неповторимому многообразию рецептов. Его варят на утке в Вологодской области, добавляют яблоки в Белгороде, мёд в Перми. Каждая ложка рассказывает о климате, укладе жизни, характере места.
Борщ воплощает душу российского народа, его простоту, гостеприимство и любовь к домашней кухне. Каждая семейная трапеза начинается с традиционного первого блюда. Мы знаем десятки видов супов, но борщ занимает особое место среди них. Варить борщ – значит создавать произведение искусства. Маленькие хитрости хозяйки превращают обычный ужин в праздник. Настоящий борщ вдохновляет на творчество, пробуждая желание поделиться лучшими рецептами с друзьями и близкими.
Летим за борщом!
Хотите попробовать борщ на берегу Невы, в сибирской глубинке или под кубанским солнцем? Nordwind Airlines соединяет десятки городов, где в каждой тарелке – своя история. Выберите направление, закажите билет на nordwindairlines.ru и отправляйтесь в путешествие, где главный сувенир нельзя упаковать в чемодан. Его нужно съесть горячим.