Долгое время капуста жила где-то на задворках тарелки. Не такая яркая, как авокадо, не такая модная, как батат, и точно не фотогеничная для соцсетей. Но в последние годы все резко поменялось. Шефы по всему миру снова делают на нее ставку, а нутрициологи называют капусту одним из самых недооцененных продуктов.
Этот овощ давно прописался в кухнях разных стран. Американский коул-слоу, восточноевропейская фаршированная капуста, азиатские ферментированные версии — она везде разная. Именно эта гибкость и вернула капусту в центр внимания. Сегодня ее все чаще подают не как гарнир, а как главный элемент блюда. Стейки из капусты, запеченные кочаны, хрустящие листья на гриле — звучит уже совсем не скучно.
В сыром виде она свежая и хрустящая, после запекания становится сладкой, при ферментации уходит в насыщенный и сложный вкус. При этом она спокойно хранится, не требует сложной обработки и почти не оставляет отходов. Такой продукт отлично вписывается в идею осознанной кухни без лишних трат.
Если копнуть глубже, становится понятно, что капуста хороша не только на вкус. Она относится к семейству крестоцветных и по плотности заметно отличается от обычной зелени. Ее спокойно можно готовить, тушить или квасить, не опасаясь, что она превратится в бесформенную массу. Плюс у нее мягкий вкус, который легко подружить с разными специями и соусами.
С точки зрения пользы капуста вообще чит-код. В ней много клетчатки, которая поддерживает пищеварение и помогает кишечнику работать. Антиоксиданты и растительные соединения снижают уровень воспаления в организме, а калий и витамин K поддерживают сердце и сосуды. Краснокочанная версия идет еще дальше за счет антоцианов, которые связывают с пользой для мозга и сердечной системы.
Еще один плюс — стабильный уровень сахара в крови. Капуста почти не дает скачков глюкозы, зато быстро насыщает. Именно поэтому ее часто советуют тем, кто следит за весом, но не хочет жить в режиме вечного голода. А витамин C и серосодержащие соединения помогают иммунитету держать оборону в сезон простуд.
Ферментированные варианты вроде квашеной капусты или кимчи добавляют бонус в виде пробиотиков. Они поддерживают микрофлору и косвенно влияют на общее самочувствие.
Конечно, капуста подходит не всем. При чувствительном пищеварении с ней лучше не перебарщивать, а людям с проблемами щитовидной железы важно помнить о мере. В остальном это один из самых безопасных и универсальных овощей.
Готовить капусту можно максимально просто. Запечь крупными кусками до румяной корочки, быстро обжарить с чесноком и специями, тонко нашинковать и заправить ароматным маслом или добавить в супы, боулы и даже тако. Она легко подстраивается под настроение и сезон.