Нижний Новгород — город, в который хочется возвращаться. Он манит не только древней историей, живописными видами с кремлёвского откоса и купеческой архитектурой, но и своей кухней — сытной, самобытной, запоминающейся.
Расположенный на слиянии двух великих рек — Волги и Оки — город веками был центром торговли, традиций и вкусов, разумеется.
Вот, например, ветлужские пельмени, родом с берегов реки Ветлуги, что в Нижегородской области, которые отличаются начинкой из смеси говядины, свинины и баранины. Пельмени складываются особым способом: края защипываются в форме «гребешка», чтобы при варке не развалиться и бульон оставался внутри. Их варят в грибном отваре, который получается после размачивания и варки сушёных грибов.
Или дрочёна, древнее славянское блюдо, встречаемое также у Виктора Астафьева, которое по сути своей представляет запеканку-омлет из взбитых яиц. Слово происходит от праславянского dročiti — «вздувать, поднимать». Дрочёна сильно поднимается, потом опадает, обладает неповторимым вкусом.
Воскресенский пирог, взявший свое название от торгового села Воскресенское, недалеко от Нижнего Новгорода, где этот пирог появился. По сути, это открытый пирог с судаком на подушке из жареного лука. Сначала едят рыбу, потом закусывают тестом, пропитанным соками лука и рыбы. Чтобы тесто было нежнее, в него добавляют манную крупу.
Рыбы в Нижнем хватало во все времена. Сом, щука, карась, лещ, сазан, судак — все это готовилось и готовится и сейчас.
С рыбой готовят калью — нечто среднее между рассольником, ухой и заправочным супом. Представьте, ее делают на огуречном рассоле👍
Ну, а наш уважаемый друг и подписчик Малик угощал стерлядью — это настоящее украшение волжского стола.
В завершении можно сказать:
Давайте сгоняем за калью и стерлядью.
Там, где Волга встречается с Окой, а время — с вечностью.