Кто из нас, оказавшись в кафе, не заказывал к основному блюду порцию ароматного, запеченного с хрустящей корочкой картофеля - по деревенски? Это простое, но вкусное блюдо давно стало классикой. Интересно, что, несмотря на название, это маркетинговый ход. Когда в Россию пришли западные фастфуды, им нужно было адаптировать название под местного потребителя. Название "картофель - деревенски" оказалось идеальным - оно сразу вызывает ассоциации с чем - то сытным, домашним, приготовленным с душой. И оно действительно прижилось, перекочевав из ресторанов на домашние кухни, где его полюбили за простоту.
Суть блюда. В чем секрет?
Основа успеха картофеля - по деревенски в контрасте структур. Идеальные дольки должны иметь хрустящую, пряную и золотистую корочку снаружи и оставаться нежным и мягких внутри. Добиться такого эффекта помогает особый способ нарезки - на крупные дольки и способ приготовления.
Хотя классически это блюдо готовят во фритюре, домашний вариант в духовке получил огромную популярность. Он не только полезнее, но и проще: не нужно возиться с большим количеством масла, а результат получается не менее впечатляющем.
Также нужно выбирать правильные сорта картофеля, маркированные как "для жарки" или "для запекания". Они менее крахмалистые и лучше держат форму. Предпочтение стоит отдать клубням среднего размера .
Молодой картофель можно не чистить - достаточно тщательно вымыть щеткой. Это добавит блюду деревенского колорита и сохранит больше полезных веществ. Зрелую картошку обычно очищают, но можно готовить и с кожурой.
Важный этап - подготовка.
Главный кулинарный секрет, который гарантирует хрустящую корочку - предварительное обваривание долек. Их опускают в кипящую воду на 5 минут. За это время крахмал обваривается и становится липким. После этого нужно хорошо обсушить дольки. Благодаря этому масло и специи не стекают, а равномерно обволакивают каждую дольку, что в духовке и даст идеальную корочку.
Приступим к приготовлению.
Ингредиенты (4 порции):
- Картофель - 1 кг
- Растительное масло - 4 ст. л.
- Паприка сладкая, куркума, сушеный тимьян - по 1 ч.л.
- Чеснок сушеный(или 2-3 зубчика пропущенных через пресс) - 0,5 ч.л.
- Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
Приготовление:
- Картофель тщательно вымойте. Нарежьте каждую картофелину на 6-8 длинных долек.
- В кипящую подсоленную воду опустите дольки и приварите 4 минуты с момента повторного закипания.
- Слейте воду и хорошо просушите дольки бумажным или обычным полотенцем.
- В миске смешайте все специи и соль. Добавьте масло и перемешайте.
- В большой миске соедините сухие дольки с масляно-пряной смесью. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся специями.
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Противень застелите пергаментом. Выложите дольки в один ряд кожурой вниз, чтобы они не соприкасались.
- Запекайте 25-35 минут до золотистой, хрустящей корочки.
Наш картофель по-деревенски готов! Он отлично подойдет к мясу, птице, рыбе и грибам. Можно подать его, как самостоятельное блюдо с любимым соусом ( сметанно-чесночный, томатный кетчуп, майонезно-горчичный с зеленью).
Всем приятного аппетита! Готовьте с душой и у вас обязательно все будет получаться! Проверено! 👍