Рассказывая о Чебоксарах, конечно, нельзя обойти вниманием чувашскую кухню.
Представьте себе раннее воскресное утро в чувашской деревне. В воздухе – аромат дров, тлеющих в печи, и тонкий запах ржаного теста, поднявшегося за ночь. На стол ставится тяжёлый горшок – в нём шурпе, насыщенный бульон содержит бараньи лёгкие, картофель, пшено и свежую зелень.
Готовое блюдо подают на стол вместе с чесноком и хлебом. В качестве напитков к шурпе принято подавать чувашское вино или пиво.
В Чувашии есть пирог, который едят по правилам.
Ведь хуплу не просто пекут – с ним проводят целый ритуал. Когда пирог готов, его аккуратно вытягивают из печи и ставят в центр стола. Сначала снимают «шапку» – верхнюю корочку, хрустящую и блестящую от масла. Под ней – мясо, пропитанное соками, и рассыпчатый рис, впитавший аромат лука. Кусочек «шапки» отламывают старшему – он первый пробует, затем раздают всем.
Главный мясной деликатес чувашской кухни, щиртан, готовится долго: мясо и специи укладывают в бараний желудок, туго перевязывают, а затем укладывают в печь под золу. Там он томится несколько часов, и когда его достают, он пахнет дымком и травами. Нарезают тонко, и едят, запивая квасом – мясо тает, а вкус остаётся надолго.
Аналогом вареников в чувашской кухне являются хуран кукли, у которых тонкое тесто, а начинка – творог с зелёным луком, едва посоленный. Когда вареники готовы, их поливают топлёным маслом и кладут сверху поджаренный лук.
Йава – это не просто печенье, это маленькие шарики из дрожжевого теста, которые выкладывают «сотами» на сковороду, поливают мёдом и готовят в духовке. Подают горячими. Говорят, если съесть одну «соту» и загадать желание, оно обязательно сбудется.
Ну что, проголодались? Тогда кӑмӑллӑ аппетит!