Идея простая. Запустить формат временных pop-up проектов, которые работают днём и живут ограниченное время — около трёх месяцев. Не ресторан, не бар в классическом смысле, а рабочая среда для теста. Зачем три месяца? Потому что этого достаточно, чтобы понять, работает ли идея, команда и экономика, и при этом недостаточно, чтобы выгореть или начать тянуть проект из упрямства. Это честная дистанция. Без иллюзий и без героизма. Мне важно, чтобы этот формат был не про «мечту любой ценой», а про трезвую проверку. Про продукт, цифры, обратную связь и уважение к гостю. Про возможность попробовать и так же спокойно принять решение — продолжать, масштабироваться или закрыться без ощущения, что ты проиграл. Это история про утро, день, завтраки, бранчи, кофе, дневные коктейли, понятную еду и адекватное соотношение цена–качество. Про то, что рынок уже давно не только ночной. Дальше буду рассказывать детали, условия и логику. Сейчас было важно проговорить философию, чтобы не было ощущения, что