Вместо пельменей и вареников. Дагестанские курзе с мясом. Безумно вкусные и сочные. Понравятся всем!

Вкуснее чем пельмени и вареники . Дагестанские Курзе с мясом. Безумно вкусные и сочные Дагестанские курзе чем-то напоминают пельмени, но они гораздо вкуснее. Получаются очень нежные и сочные, готовятся очень просто. Приятного аппетита!

Приготовление

1️⃣ Замес теста

1. Просейте муку в большую миску.
2. Добавьте соль, перемешайте.
3. Влейте воду, добавьте яйцо и растительное масло.
4. Сначала перемешайте ложкой, затем вымешивайте руками 10–12 минут.

👉 Тесто должно получиться:

• плотным,
• эластичным,
• не липким.

1. Сформируйте шар, накройте полотенцем или плёнкой.
2. Оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре — это важно, тесто станет мягче и легче раскатываться.

2️⃣ Приготовление начинки

1. Лук очень мелко нарежьте или пробейте блендером.
2. Зелень мелко порубите.
3. В миске соедините:
   говяжий фарш,
   лук,
   соль,
   томатную пасту,
   сметану,
   все специи,
   зелень.
4. Тщательно перемешайте руками до однородности.

👉 Начинка должна быть сочной, не сухой.

Если фарш густой — можно добавить 2–3 ст. л. холодной воды.

3️⃣ Формирование курзе

1. Тесто разделите на 3–4 части.
2. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (1–1,5 мм).
3. Вырежьте кружки диаметром 8–10 см.
4. В центр каждого кружка выложите 1 ст. л. начинки.

4️⃣ Классическая лепка курзе

🔹 В отличие от пельменей, курзе защипываются “косичкой”:

1. Сложите кружок пополам.
2. Начинайте защипывать край волнообразными складочками, двигаясь с одного края к другому.
3. Получается продолговатый «гребешок».

👉 Начинка не должна выходить наружу, края защипывайте плотно.

5️⃣ Варка

1. В большой кастрюле вскипятите воду.
2. Хорошо посолите.
3. Опустите курзе в кипящую воду.
4. Аккуратно перемешайте, чтобы не прилипли ко дну.

⏱ Варите:

• после всплытия 5–7 минут на среднем огне.

6️⃣ Подача

Готовые курзе выньте шумовкой, смажьте кусочком сливочного масла.

Подавайте горячими с:

• сметаной,
• мацони или кефиром,
• чесночным соусом,
• аджикой или томатным соусом.

✅ Полезные советы

• Тесто для курзе всегда чуть плотнее, чем на пельмени.
• Не делайте начинку сухой — курзе ценятся именно за сочность.
• Замороженные курзе варят без разморозки.

Курзе (дагестанские)

🧺 Ингредиенты

Тесто:

• Мука — 500 г
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 300 мл (комнатной температуры)
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Начинка:

• Фарш говяжий — 650 г
• Лук репчатый — 2–3 шт.
• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Кориандр — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Хмели-сунели — по вкусу
• Паприка — 1 ст. л.
• Кинза и укроп — по ½ пучка

Приятного аппетита!❤️

Готовьте на здоровье и с удовольствием. Буду рада, если рецепт вам понравится. Пишите, пожалуйста, отзывы и комментарии.

Друзья, видео-рецепт приготовления этих вкуснейших дагестанских курзе , можно посмотреть здесь⬇️