Яйца всегда считались полезным продуктом, источник белка, витаминов, доступная цена. Но после 55 лет многие замечают: съели яичницу на завтрак, к вечеру тяжесть под рёбрами, тошнота, дискомфорт.
Поджелудочная железа словно протестует против привычного блюда. Дело не в самих яйцах, а в том, как меняется организм и как мы их готовим.
Что происходит с поджелудочной железой после 55 лет
После 55 лет поджелудочная железа вырабатывает меньше ферментов, почти одинаковы на 25-30 процентов рядом с сорокалетними. Это естественный процесс старения. Железа просто не справляется с той нагрузкой, которую легко переваривала раньше.
Желчный пузырь тоже работает медленнее. Желчь выделяется не так активно, а она нужна для расщепления жиров. В яичном желтке содержится 5-6 граммов жира, для здоровой поджелудочной железы это немного, но для уставшей железы после 55 лет это уже серьёзная нагрузка.
Слизистая оболочка желудка и кишечника становится более чувствительной. Жареная пища сильнее раздражает её. А жареные яйца, это двойной удар: жир из желтка плюс масло со сковороды.
Почему жареные яйца опасны
Когда вы жарите яйца на масле, происходит несколько вещей. Масло нагревается до 150-180 градусов и начинает окисляться. Образуются вещества, которые раздражают поджелудочную железу и провоцируют воспаление.
Желток при жарке тоже меняется. Жиры в нём окисляются, становятся тяжёлыми для переваривания. Поджелудочной нужно выделить много ферментов, чтобы расщепить такой жир. Если железа уже работает на пределе, она не справляется, начинается воспаление.
Два жареных яйца на завтрак, это похожи 10-12 граммов окисленного жира плюс 15-20 граммов масла со сковороды. Итого 25-32 грамма жира за один приём. Для поджелудочной после 55 лет это перегрузка.
Сколько яиц безопасно
Если у вас здоровая поджелудочная и нет хронического панкреатита, яйца можно есть. Но не жареные и не каждый день. Варёные яйца, приготовленные всмятку или вкрутую, усваиваются легче. Жир в желтке не окисляется, а солидный, не раздражает железу.
Безопасная норма 2-3 яйца в неделю, не больше. Лучше есть их утром, когда поджелудочная работает активнее. Вечером пищеварение замедляется, и яйца могут вызвать тяжесть.
Паровой омлет из белков, ещё более щадящий вариант. Белок яйца содержит минимум жира и легко переваривается. Можно делать омлет из двух белков и одного желтка, так вы получите белок без лишней нагрузки на поджелудочную.
Когда лучше отказаться полностью
Если у вас диагностирован хронический панкреатит или были обострения, яйца нужно исключить на время. Во время обострения поджелудочная железа воспалена, и любая жирная пища усиливает воспаление. Даже варёный желток может спровоцировать боль.
После обострения врач разрешит вернуть яйца в рацион постепенно. Сначала паровой омлет из белков, потом можно добавить половину желтка. Только через месяц-два стабильного состояния можно есть целое варёное яйцо.
Если после употребления яиц (даже варёных) вы чувствуете тяжесть в левом подреберье, тошноту, вздутие, это сигнал. Поджелудочная не справляется. Уберите яйца из рациона на 2-3 недели и понаблюдайте за самочувствием.
Чем заменить яйца
- Белок можно получить из других источников, которые не нагружают поджелудочную. Нежирный творог 2-5 процентов жирности 150 граммов содержат столько же белка, сколько два яйца, но без жира и холестерина.
- Куриная грудка отварная или на пару 100 граммов дают 23-25 граммов чистого белка. Никакого жира, если снять кожу. Легко усваивается и не раздражает поджелудочную.
- Нежирная рыба: треска, минтай, хек. В 100 граммах рыбы 15-18 граммов белка и минимум жира. Готовьте на пару или варите, не жарьте. Рыба переваривается даже легче, чем курица.
- Кисломолочные продукты: кефир, ряженка жирностью 1-2,5 процента. Стакан напитка даёт 7-8 граммов белка. Белок из кисломолочных продуктов усваивается быстро и не требует большого количества ферментов.
Как готовить, если не хотите отказываться
Варите яйца всмятку или вкрутую. Опустите яйца в кипящую воду. Для всмятку варите 3-4 минуты, для вкрутую 8-10 минут. Никакого масла, никакого жарения. Желток остаётся в первоначальном виде, жиры не окисляются.
Омлет на пару без масла. Взбейте одно-два яйца с двумя столовыми ложками молока. Готовьте на водяной бане или в пароварке 10-12 минут. Можно добавить мелко нарезанный укроп или петрушку. Нежное блюдо без лишнего жира.
Запечённые яйца в духовке. Разбейте яйцо в силиконовую формочку и запекайте 10-15 минут при температуре 180 градусов. Без масла, без жарки. По вкусу напоминает глазунью, но безопасно для поджелудочной железы.
Признаки проблем с поджелудочной железой
- Тяжесть и боль в левом подреберье через 1-2 часа после еды. Это классический признак того, что поджелудочная железа не справляется с пищей. Боль может отдавать в спину, под лопатку.
- Тошнота и плохой аппетит. Железа воспалена, и организм инстинктивно отказывается от еды, чтобы дать ей отдохнуть. Если тошнота появляется чаще всего после употребления жирной пищи, это тревожный сигнал.
- Вздутие живота и смена стула. Поджелудочная железа вырабатывает мало ферментов, пища плохо переваривается. В кишечнике начинается брожение, появляется газообразование. Стул становится жирным, плохо смывается, жиры не расщепляются.
Когда нужно обратиться к врачу
Если боль в животе острая, не проходит в течение нескольких часов и усиливается, вызывайте скорую помощь. Это может быть острый панкреатит, который требует немедленного лечения в больнице.
Если дискомфорт и тяжесть появляются изо дня в день, после каждого приёма пищи, запишитесь на приём к гастроэнтерологу. Врач назначит анализы: кровь на амилазу и липазу (ферменты поджелудочной железы), УЗИ брюшной полости. Это поможет понять, насколько серьёзна проблема.
Не занимайтесь самолечением и не принимайте ферментные препараты без назначения врача. Неправильный приём лекарств может ухудшить состояние поджелудочной железы. Диета, это важно, но при хроническом панкреатите необходимы лекарства и контроль специалиста.
Прочитайте
Текст написан для ознакомления. Он не заменяет врача, не ставит диагноз и не назначает лечение. Берегите здоровье и не лечитесь дома!