ГОРЯЧЕЕ
Мяу... Чувствуете этот насыщенный, глубокий аромат вина, трав и томлёного мяса? Это пахнет Францией и кулинарной легендой. Бёф Бургиньон — блюдо, которое готовится долго, но большую часть времени делает это само. А результат... Результат впечатлит самых взыскательных гостей и создаст атмосферу настоящего праздника. 🍷
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций): 🧾
· Говядина (огузок, лопатка, грудинка) — 1 кг 🥩
· Копчёный бекон (грудинка) — 150 г 🥓
· Морковь — 2 шт. 🥕
· Лук репчатый или лук-шалот — 300 г 🧅
· Шампиньоны — 300 г 🍄
· Красное сухое вино (например, Каберне Совиньон) — 250 мл 🍷
· Говяжий бульон — 500 мл
· Томатная паста — 2 ст.л.
· Чеснок — 3 зубчика 🧄
· Свежий тимьян, лавровый лист 🌿
· Мука — для обваливания.
· Сливочное и растительное масло.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ⏰ 30 минут активного + 2-3 часа тушения СЛОЖНОСТЬ:🐾 Нужна сноровка и терпение
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: 👩🍳
1. 🥩 Мясо: Мясо нарежьте крупными кусками (4-5 см), обсушите, обваляйте в муке. В толстостенной кастрюле или чаше мультиварки (режим «Жарка») раскалите смесь масел. Обжарьте мясо порциями со всех сторон до тёмно-коричневой корочки. Выложите в миску.
2. 🥓 Бекон и овощи: В том же жире обжарьте нарезанный кубиками бекон. Добавьте нарезанную крупно морковь и целые мелкие луковицы (или крупно нарезанный лук). Обжарьте 5-7 минут.
3. 🍷 Дегласирование: Верните мясо в кастрюлю. Влейте красное вино и, помешивая, соскребите со дна все вкусные коричневые кусочки (дегласируйте). Дайте покипеть 2-3 минуты.
4. 🍲 Тушение: Добавьте бульон, томатную пасту, раздавленный чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения. Варианты:
· В духовке: Накройте крышкой и тушите при 150°C 2,5-3 часа.
· В мультиварке: Закройте крышку, установите режим «Тушение» на 2,5-3 часа.
5. 🍄 Грибы: За 30 минут до готовности обжарьте на отдельной сковороде нарезанные пополам шампиньоны до золотистого цвета. Добавьте в рагу.
6. 🍽️ Подача: Готовое мясо должно быть очень мягким. Удалите лавровый лист и веточки тимьяна. Подавайте горячим с картофельным пюре, пастой или тем самым картофелем «Дофин».
ПОЧЕМУ ЭТО ШЕДЕВР? 🎨 Это вершина французской кухни комфорта!🏔️ Мясо, томлёное часами в вине с травами, становится невероятно нежным, ароматным и буквально тает во рту. Соус получается густым, насыщенным, с глубоким и сложным вкусом. Блюдо, которое говорит о серьёзности намерений хозяина и создаёт неповторимую атмосферу застолья. 😻
СОВЕТ ОТ МАРУСИ: 🐾 Не торопите процесс обжарки мяса— тёмная корочка (реакция Майяра) — это основа вкуса будущего соуса. Не экономьте на времени тушения — только долгий, медленный огонь сделает жёсткое мясо мягким. Идеально готовить накануне — на следующий день блюдо становится ещё вкуснее.
КБЖУ НА 1 ПОРЦИЮ (с гарниром): 📊
· Калории: ~420 ккал
· Белки: 40 г
· Жиры: 22 г
· Углеводы: 12 г
#МарусяГотовит #Горячее #БёфБургиньон #ФранцузскаяКухня #Говядина #РесторанноДома #ПраздничноеБлюдо