Ещё недавно искусственный интеллект в ресторане воспринимался как аттракцион: робот на раздаче, экран с «умным меню», громкие заявления о кухне будущего. Сегодня ИИ постепенно уходит в тень, и именно в этом виде становится по-настоящему полезным. Им всё реже пытаются заменить шефа и всё чаще используют как невидимого помощника.
Мы решили углубиться в этот вопрос и посмотреть, как дела с ИИ обстоят у зарубежных коллег.
Аналитика
Попытки поручить алгоритмам «придумывать еду» были скорее исследовательскими и медийными. Они показали, что вкусовые сочетания можно анализировать системно, но также наглядно продемонстрировали ограничения автоматизации в такой чувствительной области, как гастрономия.
Сегодня ИИ используется иначе. Он помогает анализировать предпочтения гостей, популярность блюд, сезонность, реакции на обновления меню. Это не инструмент творчества, а инструмент навигации: он подсказывает, какие решения будут логичными, а какие — рискованными. Окончательный выбор по-прежнему остаётся за шефом и командой.
Стабильность кухни и предсказуемость результата
Наиболее заметная польза алгоритмов оказалась, по отзывам, в операционной части. Прогнозирование спроса, планирование закупок, контроль остатков и снижение списаний — все эти процессы сложно держать в голове, особенно в условиях нестабильных поставок и меняющегося трафика.
Алгоритмы позволяют сглаживать пики и провалы, избегать дефицита ключевых позиций и при этом не работать с большим запасом, который в итоге рискует испортиться. В итоге кухня работает ровнее.
Логистика и скорость как часть впечатления
Еще одна сфера, где технологии работают наиболее органично — это логистика. Даже в нашей стране местами запущены роботы-доставщики. Маршрутизация доставки, распределение нагрузки между точками, учет времени приготовления — всё это напрямую влияет на то, в каком виде блюдо дойдет до гостя.
Здесь ИИ не создает новый гастрономический опыт, но помогает сохранить существующий: чтобы еда приезжала вовремя, выглядела так, как задумано, и соответствовала ожиданиям.
Почему ИИ не выходит «на сцену»
Роботы-официанты и полностью автоматизированные кухни регулярно появляются в новостях, но редко становятся массовым решением. Там, где важны контекст, эмоции, сервис и внимание к деталям, технологии пока не способны заменить человека.
Опыт последних лет показал: автоматизация ради автоматизации не даёт результата. Там, где ИИ пытаются сделать «лицом» ресторана или полностью заменить человека в сложных, вариативных процессах, возникают сбои. Кухня — живая система, и не все сценарии поддаются алгоритмизации.
Важно подчеркнуть: в ресторане Villa Pasta готовят живые люди. Здесь нет автоматических кухонь и обезличенных процессов — каждое блюдо собирается руками поваров, с вниманием к деталям, вкусу и подаче.
Поэтому всё больше профессионалов сходятся во мнении: искусственный интеллект эффективен там, где его не видно. Чем меньше он претендует на роль шефа или официанта, тем больше пользы приносит бизнесу.