Очень вкусный кекс из самых обычных продуктов. В приготовлении нет ничего сложного и к тому же рецепт бюджетный без дорогих ингредиентов.
Ингредиенты:
· Творог — 200 г (лучше 5-9%, не обезжиренный, можно пастообразный, можно зернистый — это даст характерные творожные вкрапления)
· Яйца — 2 шт. (крупные, категория С1)
· Сахар — 150-180 г (по вкусу)
· Сливочное масло — 100 г (размягченное)
· Мука — 180-200 г (просеять)
· Какао-порошок — 3-4 ст.л. (без верха, это важно для темного цвета и вкуса)
· Сметана — 2 ст.л. (20-25%)
· Сода — 1 ч.л. (не гасить! Ее погасит творог и сметана)
· Соль — щепотка
· Ванильный сахар — 1 пакетик или по вкусу
· Изюм или орехи (по желанию) — 50-70 г
Для формы: сливочное масло и панировочные сухари или мука для обсыпки.
Приготовление:
1. Подготовка. Размягчите масло (оно должно быть комнатной температуры, но не таять). Духовку разогрейте до 180°C. Форму для выпечки (лучше обычную, не разъемную, керамическую или металлическую, размером примерно 22x10 см или круглую Ø22-24 см) смажьте сливочным маслом и обсыпьте панировочными сухарями или мукой. Изюм, если используете, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.
2. Замес теста.
· В большой миске миксером или венчиком взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до легкой пышности.
· Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого до однородности.
· Добавьте сметану и творог. Хорошо перемешайте. Если хотите более однородную текстуру кекса, творог можно предварительно протереть через сило. Если хотите «тот самый» с творожными крупинками — просто разомните вилкой и добавьте.
· В отдельной миске смешайте просеянную муку, какао, соду и соль.
· Постепенно, порциями, вводите сухую смесь в творожную массу. Замешивайте тесто лопаткой или ложкой (не миксером!). Оно должно получиться густым, как очень сметана, и однородным. Если тесто кажется слишком жидким, добавьте еще немного муки (1-2 ст.л.).
· В самом конце добавьте подготовленный изюм или орехи, если используете.
3. Выпечка.
· Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте лопаткой.
· Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 45-60 минут. Важный совет из прошлого: через 30-40 минут проверяйте кекс. Если верх уже пропекается и начинает подгорать, накройте его сверху листом влажной пергаментной бумаги или фольги. Это сохранит верх мягким.
· Готовность проверяйте длинной деревянной шпажкой или сухой спичкой — она должна выходить из центра кекса практически сухой.
4. Охлаждение — это важно!
· Готовому кексу дайте полностью остыть в форме, выключив духовку и приоткрыв дверцу. Затем достаньте его из формы. Этот шаг критически важен для влажной и плотной текстуры. Если вынуть горячим, он может осесть.
Почему этот рецепт "тот самый"?
· Какао вместо шоколада: В те времена плиточный шоколад для выпечки был дефицитом, использовали доступное какао.
· Сметана и творог: Дают невероятную влажность и продлевают свежесть. Кекс становится лучше на следующий день!
· Негашеная сода: Ее гасила естественная кислота творога и сметаны, что давало равномерный подъем.
· Обсыпка формы сухарями: Давала золотистую, слегка хрустящую корочку по бокам, которую так любили дети.
Подавайте кекс просто так, посыпав сахарной пудрой, или с кружкой молока или чая. Приятной ностальгии!