Когда за окном непогода или просто хочется чего-то домашнего и согревающего, немногие блюда могут сравниться по уюту с тарелкой горячего куриного супа. А если добавить в него нежные клёцки из манки, получается настоящее волшебство. Удивительно, но на приготовление этого кулинарного чуда уходит всего двадцать пять минут. Звучит невероятно, но это чистая правда.
Секрет быстроты кроется в правильной организации процесса и использовании простых ингредиентов, которые найдутся практически в каждом доме. Куриное филе варится достаточно быстро, а пока бульон доходит до нужной кондиции, можно спокойно заняться подготовкой остальных компонентов. Клёцки из манки готовятся буквально за минуту, а потом им нужно всего несколько минут для варки непосредственно в супе.
Многие хозяйки избегают готовить супы в будние дни, считая это слишком долгим занятием. Действительно, классический куриный бульон на косточке требует времени — его нужно варить минимум час, а лучше полтора. Но когда речь идёт о быстром варианте на филе, всё меняется кардинально. Куриная грудка или бедро без кости проваривается до готовности за пятнадцать минут, и этого вполне достаточно, чтобы бульон приобрёл приятный куриный вкус и аромат.
История куриного супа уходит корнями в глубокую древность. Практически в каждой кулинарной культуре мира есть свой вариант этого блюда. В еврейской традиции куриный бульон называют еврейским пенициллином за его целебные свойства. Китайцы готовят его с имбирём и лапшой. Французы создали изысканный консоме. А в нашей кулинарной традиции куриный суп всегда был символом домашнего тепла и заботы.
Клёцки же представляют собой отдельную категорию дополнений к супу. Они могут быть картофельными, творожными, из обычной или манной муки. Именно манные клёцки отличаются особенной нежностью и воздушностью. Они буквально тают во рту, при этом отлично насыщают и делают суп более сытным. Детям такие клёцки нравятся гораздо больше, чем традиционная вермишель или лапша.
Преимущество манных клёцек ещё и в том, что они не развариваются и не превращают бульон в мутную жижу, как это иногда случается с обычными макаронными изделиями. Они сохраняют форму, остаются упругими и приятными по текстуре. К тому же манка есть практически на каждой кухне, ведь её используют для каш, запеканок и выпечки.
Теперь давайте поговорим о самом процессе приготовления. Главное правило быстрого супа — всё должно быть под рукой. Пока закипает вода с курицей, можно почистить и нарезать овощи. Пока овощи варятся, замешиваются клёцки. Никаких простоев и лишних движений. Это не суета, а грамотная организация рабочего процесса.
Выбор курицы тоже имеет значение. Для быстрого супа идеально подходит филе грудки — оно варится быстрее всего. Но если хочется, чтобы бульон был более наваристым и жирным, лучше взять бедро без кости. Оно содержит больше жира и даёт более насыщенный вкус. Некоторые кулинары комбинируют оба вида мяса, получая идеальный баланс.
Овощи для супа можно варьировать по своему вкусу. Классическая троица — морковь, лук и картофель. Но никто не мешает добавить корень сельдерея для пикантности, сладкий перец для яркости или цветную капусту для дополнительной пользы. Главное помнить о времени варки разных овощей и добавлять их в правильной последовательности.
Специи и приправы — это то, что превращает обычный суп в произведение кулинарного искусства. Минимальный набор включает соль, чёрный перец и лавровый лист. Но можно пойти дальше и добавить сушёный укроп, петрушку, щепотку куркумы для красивого золотистого цвета или немного мускатного ореха для тонкого аромата. Свежая зелень в конце приготовления всегда будет уместна.
Что касается манки для клёцек, важно выбирать качественный продукт. Манка должна быть мелкого помола, светлого кремового цвета, без посторонних примесей. От качества манки напрямую зависит текстура клёцек. Хорошая манка даёт нежные, воздушные комочки, плохая может сделать их жёсткими или резиновыми.
Консистенция теста для клёцек — ключевой момент. Оно должно быть достаточно густым, чтобы держать форму, но не настолько плотным, чтобы клёцки получились тяжёлыми. Правильное тесто медленно сползает с ложки, но не капает. Если получилось слишком жидко, можно добавить немного манки. Если слишком густо — разбавить молоком или водой.
Формовать клёцки лучше всего двумя чайными ложками. Одной зачерпываете тесто, второй аккуратно сталкиваете его в кипящий бульон. Можно делать это и одной ложкой, просто сбрасывая порции теста. Размер клёцек — дело вкуса, но обычно делают размером примерно с грецкий орех. Слишком большие будут долго вариться, слишком маленькие могут развалиться.
Температурный режим варки клёцек тоже важен. Когда вы опускаете их в суп, огонь должен быть средним. Сильное бурление может разрушить нежную структуру, а слабый огонь приведёт к тому, что клёцки расползутся. Оптимально — лёгкое кипение, когда на поверхности постоянно появляются небольшие пузырьки.
Готовность клёцек определить просто — они всплывают на поверхность. После всплытия нужно поварить их ещё пару минут, чтобы они полностью проварились внутри. Переваривать не стоит, иначе они станут слишком мягкими и могут начать распадаться. Вынимать клёцки из супа не нужно, они прекрасно доходят вместе с остальными ингредиентами.
Подача супа — финальный аккорд. Горячий, ароматный, с паром, идущим от тарелки, он выглядит невероятно аппетитно. Можно добавить ложку сметаны, посыпать свежей зеленью, положить половинку варёного яйца. Кто-то любит добавлять немного сливочного масла прямо в тарелку — это делает вкус ещё более нежным и кремовым.
Интересный факт: куриный суп действительно помогает при простуде. Учёные выяснили, что он обладает противовоспалительными свойствами и облегчает симптомы респираторных заболеваний. Горячий бульон увлажняет слизистые, а пар помогает очистить носовые проходы. Плюс питательные вещества из курицы и овощей поддерживают организм в борьбе с инфекцией.
Для тех, кто следит за калорийностью, такой суп — настоящая находка. Куриная грудка — источник белка с минимумом жира. Овощи добавляют витамины и клетчатку. Манные клёцки, конечно, увеличивают калорийность, но в разумных количествах это полностью оправдано. Одна порция такого супа даёт чувство сытости на несколько часов без тяжести в желудке.
Хранить готовый суп можно в холодильнике до трёх дней. Правда, клёцки за это время впитают часть бульона и немного увеличатся в размере. Но на вкусе это практически не отражается. При разогреве лучше делать это на медленном огне, чтобы суп прогрелся равномерно, а клёцки не развалились.
Многие спрашивают, можно ли заморозить такой суп. Технически можно, но клёцки после разморозки могут изменить текстуру. Если планируете замораживать, лучше сварить суп без клёцек, а их добавлять уже при разогреве, приготовив свежую порцию. Это займёт буквально пять минут, зато результат будет идеальным.
Вариаций этого супа существует множество. Можно сделать его с грибами, добавив горсть сушёных белых или свежих шампиньонов. Получится совершенно другой вкус — более глубокий и насыщенный. Или добавить в бульон немного сливок в конце варки — получится нежный кремовый суп с клёцками.
Летом, когда хочется чего-то более лёгкого, можно добавить в суп больше зелени — шпинат, щавель, зелёный лук. Это сделает блюдо более свежим и витаминным. Зимой, наоборот, можно сделать суп более сытным, увеличив количество картофеля и клёцек.
Для детей этот суп можно превратить в увлекательную игру. Клёцки назвать облачками или снежками, предложить посчитать их в тарелке. Многие дети, которые обычно неохотно едят суп, с удовольствием уплетают его с клёцками. Это связано и с интересной текстурой, и с тем, что клёцки можно накалывать на вилку, что для ребёнка проще, чем ловить ложкой скользкую лапшу.
Экономическая выгода такого супа очевидна. Ингредиенты простые и недорогие, а выход получается значительный. Из одной средней куриной грудки получается кастрюля супа на три-четыре порции. Это отличный вариант для студентов, молодых семей или просто для тех, кто хочет вкусно и недорого питаться.
С точки зрения пищевой ценности, этот суп сбалансирован. Белки из курицы, углеводы из манки и картофеля, витамины и минералы из овощей, небольшое количество жиров. Это полноценное блюдо, которое может служить как обедом, так и лёгким ужином.
Теперь давайте перейдём к конкретному рецепту, который проверен временем и получается абсолютно всегда.
Рецепт куриного супа с манными клёцками
Для приготовления супа понадобится:
Куриное филе грудки или бедра без кости — 300 граммов Картофель — 3 средних клубня Морковь — 1 средняя Репчатый лук — 1 небольшая головка Вода — 2 литра Соль — по вкусу Чёрный перец горошком — 4-5 штук Лавровый лист — 2 штуки Свежая зелень укропа или петрушки — небольшой пучок Растительное масло для пассеровки — 1 столовая ложка
Для клёцек:
Манная крупа — 3 столовые ложки с горкой Яйцо куриное — 1 штука Молоко — 2 столовые ложки Соль — щепотка Сливочное масло — чайная ложка (по желанию)
Процесс приготовления начинается с подготовки всех ингредиентов. Курицу нужно промыть холодной водой и положить в кастрюлю. Залить двумя литрами холодной воды и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пену шумовкой. Это важный момент — если не снять пену, бульон получится мутным. После снятия пены уменьшить огонь до среднего, добавить пару горошин чёрного перца и один лавровый лист. Варить курицу пятнадцать минут.
Пока варится курица, заняться овощами. Картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера. Если нарезать слишком мелко, он разварится, слишком крупно — не успеет приготовиться. Оптимальный размер — примерно полтора сантиметра.
Морковь очистить и натереть на средней тёрке. Можно нарезать тонкой соломкой или кубиками, но тёртая морковь отдаёт цвет и аромат лучше. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Когда курица сварится, достать её шумовкой из бульона и положить на разделочную доску. Пока она немного остывает, в кипящий бульон отправить нарезанный картофель. Варить его на среднем огне.
В небольшой сковороде разогреть столовую ложку растительного масла. Отправить туда нарезанный лук и пассеровать до прозрачности пару минут. Затем добавить тёртую морковь и продолжать пассеровать ещё три-четыре минуты, помешивая. Овощи должны стать мягкими и ароматными, но не пережариться.
Остывшую курицу нарезать небольшими кусочками или разобрать руками на волокна. Кому как больше нравится. Отправить курицу обратно в кастрюлю к картофелю. Туда же добавить пассерованные овощи вместе с маслом, в котором они жарились. Это масло впитало аромат лука и моркови и сделает бульон ещё вкуснее.
Попробовать бульон на соль и досолить по вкусу. Добавить второй лавровый лист и оставшиеся горошины перца. Дать супу покипеть ещё пять минут, чтобы все вкусы соединились.
Теперь самое время заняться клёцками. В небольшой миске разбить яйцо, добавить щепотку соли и слегка взбить вилкой. Добавить две столовые ложки молока и перемешать. Если хотите более нежные клёцки, можно добавить чайную ложку растопленного сливочного масла.
Постепенно всыпать манную крупу, постоянно помешивая. Добавлять манку нужно понемногу, чтобы не образовались комки. Должна получиться масса консистенции густой сметаны. Дать тесту постоять пару минут, чтобы манка набухла.
Огонь под кастрюлей с супом сделать чуть меньше среднего. Бульон должен слегка кипеть. Взять две чайные ложки, смочить их холодной водой. Одной ложкой зачерпнуть немного теста для клёцек, второй аккуратно столкнуть его в суп. Продолжать, пока всё тесто не закончится. Должно получиться примерно десять-двенадцать клёцек.
Как только все клёцки окажутся в супе, аккуратно перемешать, чтобы они не слиплись между собой. Варить на небольшом огне пять минут. Клёцки всплывут на поверхность — это сигнал, что они почти готовы. Дать им повариться ещё пару минут после всплытия.
Выключить огонь. Мелко нарезать свежую зелень и добавить в суп. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться пять минут. За это время зелень отдаст свой аромат, а все вкусы окончательно соединятся.
Всё, суп готов. От начала приготовления прошло ровно двадцать пять минут, а на столе стоит кастрюля ароматного, наваристого куриного супа с нежнейшими манными клёцками. Разливать его лучше в глубокие тарелки, следя, чтобы в каждой порции было достаточно и курицы, и овощей, и клёцек.
При подаче можно добавить в каждую тарелку ложку сметаны и посыпать дополнительной свежей зеленью. Прекрасным дополнением будет свежий хлеб или сухарики из белого хлеба. Горячий, ароматный, согревающий — этот суп становится настоящим спасением в холодные дни и просто отличным вариантом домашнего обеда, который готовится почти мгновенно.