Молочный фальсификат: как не попасться на подделку в магазине

Как ранее писал Vologda-poisk.ru, Российское молочное производство столкнулось с тревожной тенденцией: количество фальсифицированной продукции на полках магазинов достигло рекордных показателей. По данным Роспотребнадзора и Россельхознадзора, на которые ссылается URA.RU, в 2025 году почти 18% проверенных проб молочной продукции не соответствовали заявленному качеству — это максимальный показатель за последние годы. Рост выявленных нарушений отчасти объясняется ужесточением контрольных мероприятий, однако сам масштаб проблемы вызывает серьезную озабоченность.

Почему молочная продукция так привлекательна для фальсификаторов

В Россельхознадзоре поясняют: высокий потребительский спрос и огромный товарооборот делают этот сегмент особенно выгодным. Технологическая простота подмены компонентов позволяет недобросовестным производителям получать значительную прибыль при минимальных затратах. При этом внешне фальсификат зачастую неотличим от оригинала, что усложняет задачу рядовым покупателям.

Способы фальсификации молочной продукции разнообразны и изощренны. Наиболее распространенный метод — замена молочных жиров растительными аналогами: пальмовым, пальмоядровым, кокосовым или соевым маслом. Для увеличения объема продукции в ход идут крахмал, соевый белок и прочие не заявленные в составе ингредиенты. Чтобы продлить срок годности, производители порой добавляют химические соединения: мел, соду, известь, борную или салициловую кислоты, а в отдельных случаях — даже гипс.

Особенно часто подделки встречаются среди видов молока, сметаны, творога и сыров.

В случае с молоком вместо цельного сырья используют восстановленное с растительными жирами. Для снижения жирности молоко разбавляют водой, маскируя это добавками вроде крахмала или соды.

Сметану нередко разбавляют водой, кефиром или обезжиренным творогом. Для имитации густоты вводят растительное масло, соевый белок и крахмал. При подделке творога высокая жирность достигается за счет растительных жиров, а натуральный белок заменяют соевым, снижая пищевую ценность. В фальсифицированных образцах сыров увеличивается содержание воды, молочный жир подменяют растительным, а вместо молочного белка используют соевый.

Как защитить себя от фальсификата

Специалисты Роспотребнадзора дают ряд практических рекомендаций. Прежде всего, стоит внимательно изучить упаковку: повреждения, вмятины или следы переупаковки могут указывать на манипуляции, проделанные с продуктом накануне.. На этикетке должны быть четкие сведения о сроке годности и условиях хранения.

Состав — важнейший индикатор качества. Натуральные сыры содержат лишь молоко, закваску, соль и ферменты, а сливочное масло — сливки или пастеризованное молоко. Наличие растительных масел, эмульгаторов и стабилизаторов вызывает беспокойство.

Не менее важен температурный режим. Молочная продукция обязана храниться в холодильнике. При покупке проверьте, соблюдались ли условия хранения. Обращайте внимание на внешний вид продукта: молоко должно быть однородным, без осадка и посторонних запахов.

Дополнительную защиту дает мобильное приложение «Честный ЗНАК». Достаточно отсканировать код на упаковке: зеленый индикатор подтверждает качество, а иной цвет сигнализирует о возможных нарушениях. В таком случае от покупки лучше отказаться и сообщить о проблеме через приложение в Роспотребнадзор.

Бдительность и знание базовых признаков фальсификата помогут потребителям избежать рисков для здоровья и сделать осознанный выбор в пользу качественной молочной продукции.