История происхождения блюда туманна. Самая популярная легенда связывает его с именем Артура Уэлсли, 1-го герцога Веллингтона, победителя при Ватерлоо. Говорят, он обожал говядину, запеченную в тесте. Блюдо стало символом победы и роскоши. Правда это или красивая сказка — не так важно. Важно, что свою мировую славу Веллингтон обрел в середине XX века благодаря шефу британских и французских ресторанов Огюсту Эскофье, а затем и телешефу Гордону Рамзи, сделавшему его своей визитной карточкой.
1. Филе миньон (вырезка):Нежнейшая часть туши. Его задача — остаться сочным и розовым внутри.
2. Грибной дюксель (duxelles):Мелко порубленные шампиньоны, лук и тимьян, упарованные до состояния плотной пасты. Это «влага-поглотитель» и взрыв умами.
3. Пармская ветчина (прошутто) или блинчики (опционально):** Создают защитный барьер между сочным дюкселем и тестом, не давая тому размокнуть.
4. Золотистая, хрустящая, воздушная оболочка, которая скрепляет всю композицию.
Рецепт
На 4-6 порций | Приготовление: ~2 часаИнгредиенты
* Центральная часть говяжьей вырезки — 600-800 г
* Слоеное тесто (готовое, бездрожжевое) — 500 г
* Шампиньоны — 300 г
* Лук-шалот — 1 шт.
* Пармская ветчина — 8-10 тонких ломтиков
* Дижонская горчица — 2 ст.л.
* Яйцо — 1 шт. (для смазки)
* Тимьян, оливковое масло, соль, черный перец
1.Говядина.
Обсушите вырезку. Обжарьте на раскаленном масле со всех сторон до коричневой корочки (2-3 минуты с каждой стороны). Это «запечатает» соки. Дайте остыть, снимите нить, щедро смажьте горчицей — она даст пикантность.
2. Волшебный плащ — грибной дюксель.
Грибы и лук-шалот измельчите в блендере или ножом до мелкой крошки. На сковороде без масла (!) выпарите всю влагу из грибной массы, затем добавьте масло, тимьян, соль и перец. Жарьте, помешивая, до состояния густой, почти сухой пасты. Охладите.
3. Сборка
Расстелите на пленке листы пармской ветчины внахлест. Равномерно распределите по ним остывший дюксель. Посередине уложите остывшее филе. С помощью пленки плотно «закатайте» мясо в ветчину и грибы, формируя плотный рулет. Уберите в холодильник на 15-20 минут.
4. Тесто
Раскатайте тесто. Достаньте рулет, снимите пленку. Положите рулет на тесто и аккуратно, но плотно заверните, подрезая лишнее. Защипните края. Швом вниз переложите на противень с пергаментом. Украсьте решеткой из полосок теста (по желанию). Смажьте взбитым яйцом.
5. Духовка
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте Веллингтон 35-45 минут (для мяса средней прожарки) до золотисто-коричневого теста. **САМОЕ ВАЖНО:** Дайте блюду отдохнуть после духовки 15-20 минут! Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и при нарезке у вас будет идеальный срез.
Подача: Нарежьте острым ножом на толстые ломти. Идеальные гарнир это пюре.
#говядинавеллингтон#рецептмяса#говядина#праздничныйрецепт#