Профессор кафедры органической химии АлтГУ Денис Минаков развенчал популярные мифы о дрожжах в хлебе. Об этом сообщили в пресс-службе университета.
Все подробности - здесь
Безопасность дрожжей в выпечке
Ученый сказал, что дрожжи в выпечке не опасны. Он объяснил, что дрожжи умирают при выпекании, потому что не могут выжить при высоких температурах. Внутри готового хлеба температура может быть 95–98 градусов, и это убивает все микроорганизмы. Минаков развеял миф о том, что дрожжи вызывают рак, и сказал, что рак связан с другими причинами.
Что скрывается за термином «бездрожжевой»
Профессор объяснил, что хлеб, который принято называть бездрожжевым, на самом деле выпекают на закваске.
В ее состав входит симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей, которые естественным образом присутствуют в природе. Именно эти дикие дрожжи, составляющие от 1% до 30% закваски, и разрыхляют тесто.
Поэтому надпись «бездрожжевой» часто не отражает реальный состав продукта.
Реальные преимущества хлеба на закваске
Несмотря на спорность названия, хлеб на закваске обладает рядом объективных преимуществ. За счет длительной ферментации он обогащается витаминами группы B, легче усваивается и имеет более низкую калорийность и гликемический индекс по сравнению с классическим дрожжевым хлебом.
Молочнокислые бактерии в закваске способствуют здоровью кишечника и естественным образом продлевают срок хранения выпечки.
Советы по выбору
Минаков отметил, что для повседневного использования удобнее покупать сухие дрожжи в пакетиках из-за длительного срока хранения.
Для тех, кто хочет печь на закваске, он описал базовый рецепт ее создания из муки и воды, но признал, что процесс требует времени и терпения.
Проще покупать такой хлеб в проверенной пекарне.
Ранее эксперты назвали причину роста цен на товары в России. Она оказалась более очевидной, чем можно было подумать. Специалисты также нашли решение этой проблемы.