Суп фасолевый с грибами: Классика домашнего уюта

Суп фасолевый с грибами – это ароматное и сытное блюдо, которое по праву занимает почетное место в меню многих семей. Сочетание нежной фасоли, ароматных лесных грибов и насыщенного мясного бульона создает неповторимый вкусовой букет, способный согреть в холодный день и подарить ощущение уюта. Этот рецепт, проверенный временем, позволяет приготовить настоящий кулинарный шедевр, который понравится как взрослым, так и детям.

Ингредиенты для фасолевого супа с грибами для 5-6 порций

• 500 г мяса (говядина, свинина или курица – по вашему вкусу)
• 1,5 стакана фасоли
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 картофелина
• 30 г сухих грибов
• 1 лавровый лист
• 2 ст. ложки сливочного масла
• Сметана (для подачи)
• Зелень (для подачи)
• 3,5 л воды

Приготовление фасолевого супа с грибами – процесс, требующий внимания, но результат того стоит. Следуя этим шагам, вы сможете создать по-настоящему вкусное и ароматное блюдо.

1. Подготовка бульона и грибов: Начните с тщательной подготовки мяса. Промойте его под холодной водой. Сухие грибы предварительно замочите в теплой воде на 30-60 минут, чтобы они размягчились и отдали свой аромат. Затем слейте воду, в которой замачивались грибы, и промойте их. Поместите мясо и подготовленные грибы в большую кастрюлю, залейте 3,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности мяса. Время варки зависит от типа мяса: для говядины это может быть 1,5-2 часа, для свинины – около часа, для курицы – 30-40 минут.
2. Обработка мяса и грибов: Когда мясо будет готово, аккуратно выньте его и грибы из бульона. Мясо остудите и нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна. Грибы мелко нарежьте. На сковороде растопите половину сливочного масла и слегка обжарьте нарезанные грибы до золотистого цвета. Это придаст им более насыщенный вкус и аромат.
3. Подготовка овощей и бульона: Процедите мясной бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить мелкие частицы и сделать его прозрачным. Это важный шаг для получения чистого и аппетитного супа. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь, лук и корень петрушки очистите. Морковь и корень петрушки можно натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарезать. На оставшемся сливочном масле обжарьте подготовленные овощи до мягкости и легкого золотистого оттенка.
4. Варка фасоли: Отдельно отварите фасоль до готовности. Предварительно замочите фасоль на несколько часов (лучше на ночь) в холодной воде. Это значительно сократит время варки и сделает фасоль более нежной. Затем слейте воду, промойте фасоль и варите в свежей воде до мягкости. Не солите фасоль во время варки, так как это может замедлить процесс.
5. Соединение ингредиентов: В процеженный бульон добавьте обжаренные грибы, крупно порезанную картофелину и обжаренные овощи. Добавьте лавровый лист. Затем влейте в суп фасоль вместе с водой, в которой она варилась. Это поможет сохранить максимум полезных веществ и аромата фасоли. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и поварите еще 1-2 минуты, чтобы все вкусы соединились. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам. Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой, зеленым луком). Отдельно подайте сметану, чтобы каждый мог добавить ее по своему вкусу.

Полезные советы по приготовлению фасолевого супа с грибами

• Замачивание фасоли: Всегда замачивайте фасоль на ночь. Это не только сократит время варки, но и сделает ее более легкоусвояемой.
• Выбор мяса: Для более насыщенного вкуса бульона используйте мясо на кости. Говяжья грудинка или свиные ребрышки отлично подойдут.
• Аромат грибов: Если вы используете свежие грибы, их можно добавить в бульон вместе с мясом или обжарить отдельно и добавить в конце приготовления.
• Прозрачность бульона: Для идеально прозрачного бульона после закипания тщательно снимайте пену.
• Специи: Не бойтесь экспериментировать со специями. Черный перец горошком, душистый перец, тимьян или розмарин могут придать супу новые оттенки вкуса.
• Консистенция: Если вы предпочитаете более густой суп, можно добавить еще одну картофелину или немного больше фасоли.

Вариации и дополнения к рецепту

Рецепт фасолевого супа с грибами настолько универсален, что его можно легко адаптировать под свои предпочтения.

• Вегетарианский вариант: Для постного или вегетарианского супа исключите мясо. Вместо мясного бульона используйте овощной или грибной. Можно добавить больше овощей, таких как сельдерей, пастернак или сладкий перец, чтобы сделать суп более сытным и ароматным.
• Добавление копченостей: Для придания супу пикантного аромата можно добавить в бульон копченые ребрышки или копченую колбасу.
• Разнообразие грибов: Помимо сушеных белых грибов, можно использовать шампиньоны, вешенки или лесные грибы. Каждый вид грибов придаст супу свой неповторимый аромат.
• Зерновые добавки: Для большей сытности и питательности можно добавить в суп перловку, рис или гречку. Их следует варить отдельно до полуготовности, а затем добавить в суп за 15-20 минут до конца приготовления.
• Томатная нотка: Небольшое количество томатной пасты или свежих помидоров, добавленных при обжарке овощей, придаст супу легкую кислинку и приятный цвет.

Польза фасолевого супа с грибами

Этот суп – не только вкусное, но и очень полезное блюдо.

• Белок: Фасоль является отличным источником растительного белка, который необходим для строительства и восстановления тканей организма.
• Клетчатка: Высокое содержание клетчатки в фасоли способствует нормализации пищеварения, снижению уровня холестерина и поддержанию чувства сытости.
• Витамины и минералы: Фасоль богата витаминами группы В, железом, калием, магнием и фолиевой кислотой. Грибы, в свою очередь, содержат витамин D, селен и антиоксиданты.
• Низкая калорийность: При правильном приготовлении, без избытка жира, фасолевый суп с грибами является низкокалорийным блюдом, что делает его подходящим для тех, кто следит за своим весом.
• Энергетическая ценность: Сочетание белка, сложных углеводов и клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости и придает энергию.

Суп фасолевый с грибами – это блюдо, которое объединяет в себе простоту приготовления, богатство вкуса и неоспоримую пользу для здоровья. Он идеально подходит для семейного обеда или ужина, согревая и насыщая в любое время года. Его аромат, наполняющий дом, создает неповторимую атмосферу уюта и гостеприимства, приглашая собраться за одним столом и насладиться моментом. Этот суп – прекрасный пример того, как традиционные рецепты, проверенные временем, остаются актуальными и любимыми, принося радость и насыщение.

Читайте также: