“Как перестать терять деньги на списаниях” — система управления сроками (FEFO) для готовой еды и ритейла
Списания — это не “издержки рынка”. Это обычно отсутствие системы сроков.
И главное: списания почти всегда лечатся не героизмом, а процессом FEFO.
1) Почему списания растут (5 типовых причин)
1. склад выдаёт “что ближе”, а не “что раньше испортится”
2. партии не разделены, нет понятной трассировки
3. нет статуса “скоро истекает”
4. перепроизводство (планировали по ощущениям)
5. возвраты из ритейла не управляются (нет окна и решения)
2) FEFO простыми словами
FEFO = First Expired, First Out
Отгружаем и используем первым то, что раньше закончится по сроку, а не то, что “сверху лежит”.
3) Минимальная система FEFO (без WMS и сложного IT)
✅ Нужно всего 4 вещи:
A) Партия = код
Код партии на каждой единице/коробе:
дата + смена + линия (или другая понятная логика).
B) Разделение партий в хранении
• отдельные места/ряды/полки
• табличка “партия/дата/срок”
C) Статусы срока (цветами)
• зелёный — норм
• жёлтый — “использовать/отгрузить в первую очередь”
• красный — стоп/утилизация по процедуре
D) Рутинный обход (10 минут)
Ежедневно: кто-то один проходит и помечает “жёлтые/красные”.
4) Как снизить списания уже на следующей неделе
✅ 1) Введите “жёлтую полку”
Отдельная зона для партий, которые нужно выбить первыми.
✅ 2) Правило “нельзя производить, пока есть жёлтая партия”
Для повторяющихся SKU это работает идеально.
✅ 3) Пересборка вместо списания (где допустимо)
Например: гарниры/соусы могут уйти в другой SKU по заранее разрешённым правилам технолога.
✅ 4) Прогноз не по “ощущениям”, а по 14 дням продаж
Берём среднее + корректируем под сезон/акции.
5) Контрольная цифра, которая меняет поведение
Списания в % от выпуска (по дням/неделям)
Когда это становится видимым — команда начинает управлять сроками.
