Ингредиенты (на 4–6 порций):
Овощи:
· Лук репчатый – 1 шт. (около 100–150 г)
· Шампиньоны свежие – 400 г
· Перец болгарский – 2 шт. (разных цветов для красоты)
· Помидоры спелые – 2 шт. (средних, можно заменить 1–2 ст. л. томатной пасты)
· Картофель – 5–6 шт. (средних, около 500–600 г)
· Баклажаны – 2–3 шт. (средних, около 400–500 г)
Приправы и зелень:
· Чеснок – 2 зубчика
· Соль – по вкусу (примерно 1–1,5 ч. л.)
· Специи:
· Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
· Паприка сладкая – 1 ч. л.
· Базилик сушёный – 0,5–1 ч. л.
· Смесь перцев – 0,5 ч. л.
· Свежая зелень – укроп, петрушка, кинза по вкусу
· Растительное масло – 2–3 ст. л. для жарки (или меньше, если готовите с минимумом масла)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей:
· Лук нарежьте кубиком или полукольцами.
· Шампиньоны промойте, обсушите, нарежьте пластинками или четвертинками.
· Болгарский перец очистите от семян, нарежьте кубиком.
· Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу (необязательно, но желательно для нежной текстуры), нарежьте кубиком.
· Картофель очистите, нарежьте кубиком 2–3 см.
· Баклажаны нарежьте кубиком 2–3 см, посолите, оставьте на 10–15 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и отожмите.
· Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
· Зелень мелко нарубите.
2. Обжарка лука и грибов:
· В глубокой сковороде или казане разогрейте 1–2 ст. л. растительного масла.
· Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты).
· Добавьте шампиньоны, жарьте на среднем огне 7–10 минут, пока грибы не подрумянятся и не испарятся лишняя жидкость.
3. Добавление перца и томатов:
· Выложите к грибам болгарский перец, готовьте 5 минут.
· Добавьте помидоры (или томатную пасту), тушите под крышкой ещё 5 минут.
4. Добавление картофеля и баклажанов:
· Положите в сковороду картофель и баклажаны.
· Посолите, добавьте все специи (кориандр, паприку, базилик, смесь перцев).
· Аккуратно перемешайте.
5. Тушение:
· Если нужно, добавьте немного воды (50–100 мл), чтобы овощи не пригорели.
· Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут, периодически помешивая, пока картофель и баклажаны не станут мягкими.
6. Завершение:
· За 5 минут до готовности добавьте чеснок.
· Готовое рагу посыпьте свежей зеленью.
· Дайте настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
Советы:
· Можно добавить кабачок, морковь или фасоль для разнообразия.
· Для более насыщенного вкуса можно использовать овощной бульон вместо воды.
· Подавайте рагу горячим, как самостоятельное блюдо или с хлебом, сметаной или свежим салатом.
Приятного аппетита.
Фото сайта pinterest