Как приготовить суп харчо: классический рецепт с грузинским колоритом

Суп харчо — это ароматное, пряное блюдо грузинской кухни, которое согревает в холодные дни и покоряет насыщенным вкусом. Основа — наваристый бульон из говядины, рис, грецкие орехи, соус ткемали и богатая смесь специй. Готовится около 1,5–2 часов, подаётся горячим.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Говядина на кости (грудинка или рёбра) — 700 г
• Рис (круглозерный) — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томатная паста — 2–3 ст. л. (или 4–5 свежих помидоров)
• Грецкие орехи — 100 г
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Соус ткемали — 2 ст. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л.
• Свежая кинза — 1 пучок
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, чёрный и красный перец — по вкусу
• Вода — 2 л

Пошаговое приготовление:

1. Приготовьте бульон. Мясо промойте, нарежьте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимайте пену. Варите 1,5–2 часа на медленном огне с лавровым листом. Готовое мясо достаньте, отделите от костей, нарежьте кусочками, верните в бульон.
2. Сделайте зажарку. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту (или измельчённые помидоры), тушите 5 минут. Введите чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, ткемали — прогрейте 2–3 минуты.
3. Соедините ингредиенты. Зажарку влейте в бульон. Добавьте промытый рис, варите 15–20 минут до мягкости.
4. Добавьте орехи и зелень. Измельчённые грецкие орехи введите за 5 минут до готовности. За 3–5 минут до окончания добавьте соль, перец, лимонный сок или гранатовый соус для кислинки. В самом конце — мелко нарезанную кинзу.
5. Настаивание. Снимите с огня, накройте крышкой, дайте настояться 15 минут — так вкус станет глубже.

Подача:

Подавайте харчо горячим с лавашом или свежим хлебом. По желанию — сметана, гранатовые зёрна или майонез. Остатки храните в холодильнике — на следующий день аромат только усилится.