Здравствуйте, дорогие друзья! С вами шеф-повар Олег Ольхов, эксперт по ЭкоТандырам.
Сегодня я буду тестировать целых три ЭкоТандыра, проводить сравнительный анализ их характеристик. Главный герой у меня сегодня тандыр Уфа. Это средний ЭкоТандыр. Чаще всего лично я готовлю на больших тандырах, типа Гранд. Вот здесь у меня Гранд, которым я очень много пользуюсь. А также есть ЭкоТандыр, который называется Греческий. Вы видите, что по форме он отличается от Гранда и от Уфы.
Вообще они все отличаются по форме, но Греческий, наверное, больше всех, потому что у него грушеобразная форма, что требует определенных особенностей прогрева. Сейчас я разожгу все три тандыра, и мы посмотрим, как каждый из них себя ведет в работе.
Итак, друзья, три тандыра. Два из них, Греческий и Уфу, можно отнести к средним тандырам. Хотя я бы сказал, что Уфа – это уже приближенный объем к большим. Но тем не менее.
Толщина стенки у всех трех тандыров не менее шести сантиметров. То есть по толщине стенки они равны, а вот по объему они разнятся.
Греческий имеет объем 40 литров, тандыр Уфа имеет объем 50 литров и, наконец, Гранд имеет объем 67 литров. И больше только эксклюзивные тандыры из линейки компании ЭкоТандыр.
Итак, друзья, что я буду делать и почему. Я растоплю все три тандыра одновременно, буду использовать примерно равное количество дров и посмотрим, за какое время каждый из трех тандыров выйдет на рабочую температуру, сколько на это уйдет дров.
А потом, когда они будут готовы к работе, когда достигнут трехсот градусов или чуть выше, мы запечем курицу и посмотрим, как каждый из этих тандыров справится со своей задачей.
Начнем мы, как обычно, с предварительного прогрева тандыра. В каждом тандыре сейчас небольшое количество щепочек. На этих щепочках мы прогреем тандыры в течение 20 минут, а потом уже будем закладывать более крупные дрова.
Обратите внимание, что для тандыра Греческий нужно использовать мелкие дрова, то есть он плохо протапливается крупными, поэтому для того, чтобы получить оптимальный результат для тандыра греческий, нужно использовать дрова мелкой фракции, тогда он лучше протапливается.
Я пришел к этому выводу методом проб, потому что первый раз я, как всегда, протопил его мелкими дровами, потом заложил крупные и вот они уже там стали гореть гораздо хуже, чем в том же Гранде. Что касается мелких и средних тандыров, есть такой нюанс, для их протопки лучше использовать мелкие дрова. Если у вас крупные дрова, вам придется их нарубить помельче.
Так, друзья, сейчас я разожгу все три тандыра и буду топить по правилам. Сначала 20 минут щепочками, 20 минут на средних дровах и потом уже загружу по полной программе.
Итак, друзья, я растопил все три тандыра. Сейчас там горят маленькие щепки. Вслед за маленькими щепками пойдут дровишки побольше, а потом уже мы перейдем на большие дрова и будем топить минимум полтора часа, чтобы достигнуть температуры 300 градусов.
Иногда бывает, что до 300 удается дотопить быстрее, чем за полтора часа, но в таком случае тандыр остывает быстро. На самом деле, если вы хотите, чтобы тандыр работал долго, лучше топить его ровно два часа, чтобы он набрал как следует температуру и долго отдавал. Прошло 20 минут аккуратной топки и я начинаю подкладывать дрова.
Для каждого тандыра я буду использовать свою кучку дров, чтобы у нас получился наглядный эксперимент. Ну и напоминаю, что для Гранда можно использовать сразу дрова побольше, поскольку у него большой объем рабочий 67 литров, он вполне эти большие дрова переварит.
Итак, сейчас я буду топить все три тандыра до рабочей температуры. Пока я подготовлю курицу, засолю, поперчу, может быть добавлю какую-то специю, а потом в каждом тандыре я буду запекать курицу вот на таком крюке.
Насадка крюк, это один из аксессуаров от компании ЭкоТандыр, очень удобный для запекания птицы. Не раз я его использовал, превосходно себя показал.
Итак, друзья, прошло 40 минут. Что мы видим? Гранд вырвался вперед по температуре, на нем сейчас 250 градусов, но и расход дров у него выше.
Далее Уфа показывает нам около 220 градусов. Расход дров меньше, потому что и влезает в него дров меньше.
Что же касается Греческого, то я могу сказать, что здесь можно ориентироваться только на белую стенку, потому что термометр находится в крышке и пока мы ее полностью не прогреем, мы не узнаем, какая там точно температура, а накрывать крышкой для прогрева я советую, когда останутся небольшие угли. Накрывать рановато, но я думаю, что температура тоже где-то около 200 градусов. Ну, естественно, расход дров у Греческого меньше, чем у Гранда и чем у Уфы.
Друзья, очень часто нам пишут и задают вопросы, насколько критично, что у тандыра появляются трещины. Вообще не критично. В основном трещины появляются на глазури, но даже если трещины у вас будут проходить через весь тандыр и их будет видно не только снаружи, но и внутри, ничего страшного в этом нет.
Малюсенькое снижение объема сохранения тепла, я так скажу, совершенно незаметно. То есть, может быть, он будет чуть-чуть быстрее остывать, но, в целом, я работал на тандырах с серьезными трещинами - ничего страшного в этом нет. На микро-трещины вообще не стоит обращать внимание.
Итак, дорогие друзья, прошел 1 час 20 минут. Что мы видим? Быстрее всех и больше прогрелся Гранд. Сейчас в нем температура больше 350 градусов. Следующим у нас идет Уфа. Термометр показывает 350 градусов. И следующим у нас идет Греческий. Термометр показывает 340 градусов.
Но я вам хочу сказать, что термометры, которые расположенные в теле тандыра показывают более верно, чем тот, который находится на крышке. То есть мы узнаем точную температуру в Греческом, когда он постоит с закрытой крышкой минут 10, тогда весь жар перераспределится по всему тандыру, и мы будем уверены, что температура верная.
Преимущество Гранда и преимущество Уфы в том, что у них термометр расположен прямо в теле тандыра, что дает более точную информацию.
Давайте посмотрим по дровам. Мы видим, что Гранд и Уфа съели дров больше, чем Греческий. У Греческого примерно на три поленца осталось больше. При этом мы вышли примерно на одинаковую температуру. Она рабочая, безусловно рабочая. 350 это очень хорошо, но при этом Гранд прогрелся больше, а это значит, что после того, как мы запечем курицу, в нём ещё можно будет сделать 2, а может быть и 3 закладки. Чем больше тандыр, тем больше он нагревается и тем дольше держит тепло.
Ну что ж, друзья, пришло время запекать курицу. У меня здесь три половинки, замаринованные они в смеси соли, перца и паприки. Это классический маринад.
Почему я беру половинки, а не целиковые? На самом деле полкурицы - это самый эталонный продукт, то есть для него нужно не очень много времени, чтобы запечь.
Сейчас я наколю курицу, повешу ее на крюк. Отлично! Крылышко я оставляю. Я, кстати, его сейчас тоже подколю, чтобы не подгорело.
Итак, друзья, все три половинки готовы к запеканию. Сейчас я помещу их в ЭкоТандыры и мы получим прекрасный результат.
Сейчас я поставлю запекаться курицу. Для этого мне нужно поставить крестовину, а чтобы не обжечь руки я использую перчатки от компании ЭкоТандыр.
Начинаю я с Греческого, потому что он разогрет меньше. Нет, пусть не намного, но меньше. Опускаем крестовину вместе с крюком в тандыр, накрываем крышкой и накрываем колпачком. Засекаем время.
То же самое мы сделаем сейчас с Уфой. Опускаем тандыр, закрываем крышку, закрываем колпачок и закрываем поддувало, чтобы не было огня.
То же самое мы сейчас проделаем с Грандом. Ставим крестовину внутрь, закрываем и надеваем колпачок. Проверим через 15 минут, но я думаю, что понадобится 20.
Друзья, прошло 15 минут, я посмотрел, увидел, что курица уже готова, поэтому нужно её вынимать. Давайте посмотрим, какая она румяная. Просто красота.
Пока мы её положим на доску. О, как шипит. И из неё течёт розовый сок, что говорит о том, что она готова.
Теперь посмотрим, что нам приготовила Уфа. Ого, а здесь у нас результат. Даже еще более румяный. Так, закрываем.
И, наконец, Греческий. Температура в Греческом было поменьше, поэтому курочка пропеклась, скажем так, более равномерно. И это тоже хороший результат.
А теперь давайте посмотрим сколько у кого осталось температуры. У Гранда 280 градусов, 260 или 270 у Уфы. И Греческий показывает нам всего 150 градусов. Возможно там температура выше, но термометр на крышке показывает нам эту температуру. Поэтому мы можем сказать совершенно точно, что Гранд и Уфа у нас еще будут работать, а вот Греческий придется подтопить.
Ну что ж, друзья, все достаточно наглядно. Разница между Грандом и Уфой не очень большая оказалась по приготовлению и по остаточной температуре.
Итак, друзья, я закончил сегодняшний эксперимент на ваших глазах. Я использовал три ЭкоТандыра, запек в каждом по половинке курицы. Все приготовилось хорошо, красиво, но мы можем сказать, что Гранд и Уфа держат температуру гораздо дольше, чем Греческий. И, это неудивительно, ведь они гораздо больше.
А в целом у компании ЭкоТандыр вы можете найти тандыр на любой кошелек и вкус. Выбирайте, что вам нужно, что вам по карману, что вы хотите и можете пользоваться нашими экспертными обзорами. А если у вас возникнут какие-то вопросы, пишите нам в социальной сети и мы снимем для вас видео по тем вопросам, которые вас волнуют.
С вами был шеф-повар Олег Ольхов, эксперт по ЭкоТандырам.
Готовьте на ЭкоТандырах вместе со мной.